Nu există niciodată un moment mai bun pentru a învăța cum să păstrați în siguranță alimentele acasă. Conservarea alimentelor la domiciliu vă ajută să faceți stocuri și să economisiți bani, indiferent dacă vă cultivați propriile alimente sau cumpărați în vrac.

Imparte asta

Alătură-te Vegetarian Times

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

moduri

Ai deja un cont?

Alătură-te Vegetarian Times

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

Rafturile dvs. sunt pline, congelatorul este supraîncărcat, iar roșiile, fructele de pădure și verdeața se apropie de data de expirare. Ce să fac? Acesta este momentul perfect pentru a încerca conserve și alte tehnici simple de conservare a alimentelor - și sunt mai ușoare decât ați putea crede. Experimentați cu unele dintre următoarele:

Conserve

Conservarea în baie de apă este relativ simplă și, spre deosebire de conservarea sub presiune, nu necesită echipament special. Ar trebui utilizat numai pentru alimentele cu conținut ridicat de acid, cum ar fi roșiile - amestecurile cu conținut ridicat de acid sunt mai rezistente la bacterii. Dacă utilizați legume cu conținut scăzut de acid, cum ar fi castraveții sau fasolea verde, folosiți o grijă pentru a crește aciditatea. Pentru metodele stabile la raft, nivelul pH-ului trebuie să fie sub 4,6; testați alimentele pe care le conservați cu o fâșie de hârtie cu pH pentru a fi sigur. Utilizați borcane și capace Mason sau Ball, nu borcane reciclate, pentru a asigura cea mai bună etanșare și pentru a evita crăparea în timpul încălzirii. Borcanele de vopsea sunt mai bune pentru începători, deoarece cantitățile mai mici de căldură sunt mai uniforme și mai aprofundate.

Cel mai bun pentru: roșii, legume salate (conopidă, castravete, morcovi, napi, ridichi, fasole verde, sfeclă).


Cum să: sterilizați borcanele și capacele scufundându-le în apă clocotită timp de câteva minute sau treceți-le prin mașina de spălat vase în cea mai fierbinte setare. Căptușiți fundul unei oale mari și grele cu o prosop curată. Aduceți o a doua oală mare de apă la fierbere. În timp ce apa fierbe, pregătiți alimentele:

  • Pentru roșii: se înmoaie mai întâi pentru a îndepărta pielea, se toacă grosier, se adaugă 1 lingură de suc de lămâie și se fierbe timp de cinci minute până se înmoaie. Se toarnă roșiile și sucul în borcane sterilizate - folosiți o pâlnie pentru a preveni vărsarea alimentelor pe fire și interferarea cu sigiliul - și lăsați cam 1/2 inch din cameră în partea de sus. Rulați o spatulă de cauciuc sterilizată în jurul interiorului borcanelor pentru a îndepărta bulele de aer și înșurubați capacele.
  • Pentru legumele murate: combinați părți egale oțet și apă (oțetul de vin alb, oțetul de orez sau oțetul de mere sunt cele mai bune) într-o oală mică pentru a face o saramură. Se adaugă sare și se fierbe. Feliați castraveții și tăiați legumele în bucăți de 1/2 inch și împachetați ferm în borcane sterilizate. Acoperiți cu saramură fierbinte, lăsând 1/2 inch de cameră în partea de sus și înșurubați capacele.

Stați borcanele umplute și sigilate în vasul căptușit cu prosop și umpleți vasul cu apă clocotită, asigurându-vă că apa acoperă complet borcanele. Se fierbe timp de 10 până la 15 minute, adăugând mai multă apă clocotită dacă este necesar pentru a menține borcanele scufundate. Opriți focul și lăsați-l să stea timp de 10 minute, apoi scoateți borcanele și lăsați-l să se răcească timp de 12 ore. După răcire, verificați sigiliile apăsând în jos pe fiecare capac. Dacă capacul apare, nu este sigilat; depozitați doar în frigider.

Decapare rapidă

Dacă conservarea în baie de apă este prea implicată și aveți puțin spațiu suplimentar în frigider, încercați decaparea rapidă. Această metodă (numită și decapare în frigider) este rapidă și ușoară și, deoarece folosește o îngrijire pentru a reduce pH-ul, este potrivită pentru o varietate de legume. Deși alimentele murate rapid nu sunt stabile la raft, această metodă poate prelungi durata de viață a multor legume cu zile sau săptămâni.


Cel mai bun pentru: castraveți, ceapă, varză, fasole verde, morcovi, dovlecei, ridichi, sfeclă.

Cum să: tăiați și tăiați legumele și împachetați-le ferm în borcane curate de dimensiuni, adăugând ierburi, condimente, usturoi sau boabe de piper pentru aromatizare și lăsând 1/2 inch de spațiu din partea de sus a borcanului. Se toarnă saramură clocotită peste legume pentru a acoperi complet și înșurubați capacele. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi păstrați-l în frigider timp de 24 până la 48 de ore înainte de utilizare. A se păstra la frigider până la o lună.

Conserve

Dulceațele, unturile de fructe, conservele și chutney sunt cel mai bun mod de a prelungi durata de valabilitate a fructelor. Fructele de pădure, piersicile, portocalele și alte fructe pot fi conservate folosind metoda băii de apă dacă spațiul limitat în frigider este o problemă. Sau puteți face conserve simple pentru frigider. Adăugarea de zahăr crește aciditatea, prelungind durata de valabilitate.


Cel mai bun pentru: fructe de padure, mere, pere, piersici, cirese, caise, portocale, prune.


Cum să: combinați fructe tocate sau piure de fructe de pădure cu zahăr de trestie nerafinat într-o oală medie și gătiți până se îngroașă; adăugați condimente precum scorțișoară, cardamom sau vanilie pentru un plus de aromă. Pentru chutney-uri sărate sau măr, folosiți oțet, ghimbir, usturoi și condimente. Utilizați metoda de conservare în baie de apă pentru conservele stabile la raft. Pentru conservele din frigider, se toarnă conservele fierbinți în borcane curate, înșurubați capacele și lăsați-le să se răcească înainte de a le depozita în frigider. Majoritatea conservelor de frigider vor dura trei până la șase săptămâni după deschidere, în funcție de aciditatea fructelor sau de cât de mult zahăr utilizați în amestec.

Deshidratare

Aceasta este una dintre cele mai bune modalități de a conserva verdeața, plantele sau fructele tari precum merele și perele. Este cel mai bun și mai ușor cu un deshidratator; majoritatea sunt relativ ieftine și puteți găsi versiuni mici și simple la doar 40 USD. Sau puteți utiliza un cuptor la cea mai mică setare, ideal sub 180 de grade.


Cel mai bun pentru: mere, pere, dovlecei, broccoli, ceapă, ciuperci, ardei grași, vinete, kale, verdeață, ierburi.


Cum să: feliați subțire alimentele cu un cuțit ascuțit sau o mandolină, aranjați-le într-un singur strat pe tăvi de deshidratare și uscați-le timp de 8 până la 16 ore, în funcție de mâncare. Sau aranjați pe foi de copt tapetate cu pergament și deshidratați-le într-un cuptor la cea mai mică setare timp de 6 până la 10 ore. Ierburile pot fi uscate la aer; legați-le într-un pachet cu sfori și agățați-le într-o locație rece și întunecată, departe de soare direct pentru a păstra culoarea și aroma.