Cele mai bune rețete ale noastre pentru atracția principală a mesei.

Aceste rețete de curcan de Ziua Recunoștinței dovedesc că există mai multe modalități de a vă servi atracția principală. Dacă vă place curcanul tradițional, este minunat! Avem o mulțime de sfaturi și tehnici pentru a face clasicii să fie foarte suculenți și delicioși, ca acest curcan fără eșec, cu frecare uscată. Dar să fii creativ în ziua cea mare este și foarte încurajat. Vorbim despre acest Pavochon din Puerto Rico, care este un amestec adânc ars de cuvinte pavo (curcan) și chon (lechón); o plăcintă de ciobănesc de curcan, inspirată din Jamaica, servită cu sos de hibiscus de afine; și picioare de curcan ultra-fragede înăbușite într-un ciorb de dantelă de chili și rozmarin. Indiferent de ce cauți, această gamă de rețete de curcan de Ziua Recunostintei te-a acoperit.

turcia

Pavochon, un amestec de pavo pentru curcan și chon pentru lechón, este elementul central al unei Zile de Recunoștință din Puerto Rico. Notă: Pasta Achiote este esențială pentru a obține o culoare profundă lustruită și o aromă extra bogată pe tot curcanul.

„La fel ca Jamaica însăși, acesta este un amestec de culturi, arome și idei - toate împreună într-o plăcintă savuroasă delicioasă”, spune bucătarul-șef Tiffany-Anne Parkes. "Aici, folosim ardei afumați, precum și cuișoare pentru a ajuta la crearea fumului care este esențial pentru tradiția ciudată."

Curcanul nostru, care nu eșuează niciodată, produce o piesă centrală de vacanță, care este excelentă în toate modurile în care alte curcani sunt adesea scurte. Nu este bland, datorită unei frecări uscate cu zahăr și sare. Este suculent ca naiba, pentru că am fixat temperatura țintă optimă (la fel de bine ar putea să scriem 150 ° pe mână acum). Și gătitul curcanului pe o foaie de copt cu margini este excelent pentru rumenirea completă.

Curcanul nostru de stea Ziua Recunoștinței 2020 este preparat la grătar și acoperit cu un sos de oțet cu țepi chili. Sfat pentru profesioniști: saramură cu o noapte înainte și o veți putea pune pe masă după doar o oră și jumătate cam pe grătar.

Cine are nevoie de carne de porc trasă când poți avea picioare de curcan fiert? Aceste frumuseți - cu stocul lor aromat și pielea aurie cu adevărat memorabilă - vă vor oferi un motiv pentru a găti curcan mai mult de o dată pe an.

Îți face griji că nu vei mai avea suficiente resturi pentru sandvișurile de a doua zi? Mai degrabă nu vă deranjați cu un curcan uriaș? Pieptul osos este biletul tău. Fără nicio defecțiune sau babysitting, este calea celei mai puțin rezistente la carnea suculentă și aromată, suficient de impresionantă pentru a câștiga aplauze, dar suficient de infailibilă pentru a completa o pasăre întreagă.

Tehnicile de gătit separate pentru piept și picioare din această rețetă asigură că diferitele tăieturi își ating potențialul cel mai delicios. Tăierea curcanului crud în părți este singura provocare aici; dacă este posibil, cereți măcelarului dvs. să o facă pentru dvs.

Dezosarea unui piept de curcan nu este dificilă (la fel ca tăierea oaselor coastei de pe pieptul de pui, dar mai mare), dar majoritatea măcelarilor vor face acest lucru pentru dvs. Cereți un piept întreg, cu pielea, oasele îndepărtate atunci când îl comandați la tejgheaua pentru carne.

Este important să urmați măsurătorile pentru sare și să utilizați un stoc cu conținut scăzut de sodiu (sau, mai bine spus, unul de casă) pentru această rețetă - în caz contrar, sosul ar putea fi prea sărat.

Da, puteți cumpăra doar un piept de curcan pentru această rețetă cu condimente Sichuan. Și când o gătești fără restul păsării, elimini toate acele probleme ale păsărilor întregi.

Nu aveți răbdare pentru o îngrijire tradițională, intensivă în muncă? Îngrijirea uscată se aplică direct pe pielea curcanului timp de câteva ore, oferind o aromă mare și mai puțină bătaie de cap. După cum scrie un recenzent, „nu a avut niciun regret”.

Știi câteodată curcanul este uscat și fad și nu există suficient sos? La fel! Așa că am rezolvat acest lucru prin fierberea cărnii negre într-un sos robust pentru tigaie. Da! Pasărea ta suculentă așteaptă.

Un pic de sos de soia în glazură asigură pielea de mahon șlefuită din care sunt făcute amintirile sărbătorilor. Dar nu este doar pentru aspect; această pasăre salată și untată este condimentată în interior și în exterior.

Știi ce se spune despre lucrurile bune care necesită timp, nu? Ei bine, planificați cel puțin o zi înainte pentru a lăsa curcanul - condimentat cu amestecul de casă de condimente Cajun - să se vindece peste noapte. „Favorit de familie pentru Ziua Recunoștinței!”, Scrie un recenzor anonim.

Majoritatea măcelarilor vor elimina coloana vertebrală pentru dvs. Mulți oaspeți? Prajiti doua 12-14 lire; spatchcocking orice mai mare va fi mai greu și durează mai mult. Încă pe gard? Luați-o de la recenzorul „Rifleball” din Kentucky, care a proclamat această rețetă „CEL MAI BUN. CURCAN. NICIODATĂ ”.

Cunoscută și sub numele de curcan de o oră, această pasăre spatchcocked (din nou, întrebați măcelarul) vă va elibera cuptorul. Condimentat cu pudră de muștar, chimen și zahăr brun - este ca un sos de grătar fără, bine, sos.

Aceasta este o opțiune bună pentru Ziua Recunoștinței pe vreme rece consumată sub cer amenințător, deoarece combinația de ierburi și citrice oferă o aromă de umplere a casei care vorbește despre soare. Se ornează cu câteva ramuri de salvie și cimbru rămase, dar aveți grijă cu rozmarinul, deoarece puțin merge mult.

Acest curcan prăjit la grătar este parfumat cu fum și fructe, iar metoda de gătit asigură carnea suculentă și pielea crocantă. Și, așa cum a spus cineva undeva (probabil) odată - puțin unt nu a rănit niciodată pe nimeni.

Condimentele calde și dulci din această rețetă (scorțișoară și anason stelat) sunt echilibrate de cidru, ghimbir și coriandru. De asemenea, orice ai face, nu uita să păstrezi cidru pentru masă - evident!

Uitați de pielea crocantă în acest an și mergeți la suculență umedă. Iaurtul, condimentele și citricele se combină pentru a face o pasăre pe care să nu o uiți în curând. Prăjirea curcanului într-o pungă de prăjire asigură peste tot carne suculentă, pe care ne place să o servim deasupra orezului cu plante.

Răspândirea untului de ciuperci peste toată pasărea și sub piele asigură aroma va pătrunde în carne și vă va da picături bogate, de ciuperci (despre care este vorba și sosul).

O pasăre pur și simplu prăjită (aproape prea frumoasă pentru a o mânca), glazurată cu unt cu infuzie de rozmarin.

Gata cu pasărea uscată! Chef Suzanne Goin pregătește sânul și picioarele cu tehnici de gătit distincte, rezultând o aromă și o textură incredibile pentru fiecare parte: pieptul este sarat peste noapte înainte de prăjire, iar picioarele sunt gătite în grăsime de rață și lăsate să se confite până la cădere oase fragede. Cereți măcelarului să vă îndepărteze picioarele și coapsele.

Sarea din acest fel de mâncare provine din untul de salvie-pancetta, pe care îl freci sub piele. În timp ce gătești, se topește în carne și se scurge în tigaie, oferindu-ți - îndrăznim să spunem? - Unul dintre cele mai bune sosuri vreodată.

Uită-te în Mexic, unde curcanul a fost marea pasăre de secole. Continuați tema folosind resturile pentru tacos (tortilla de porumb, carne mărunțită, var.). Vă promitem că nu vă va lipsi sandvișul.

Veți dori să faceți suplimentar din acest unt de lămâie, deoarece merge bine și cu pui și pește. Sfat pentru profesioniști: nu uitați să aranjați câteva felii de lămâie sub piele pentru un plus de poftă!

Sânii de curcan cu oase sunt ușor de găsit și la fel de impresionanți ca o pasăre întreagă atunci când îi prăjești în unt și ierburi. Rețineți: pentru o umezeală optimă, veți dori să gătiți carnea albă a pieptului de curcan la o temperatură mai scăzută decât ați face-o dacă gătiți întreaga pasăre

Această rețetă provine din numărul din noiembrie 1988 și face parte din seria noastră Ziua Recunoștinței Hall of Fame. Acest curcan mare va servi 16. Dacă aveți un grup mai mic, vor fi destule resturi de care să vă bucurați în următoarele câteva zile.

O curcană întreagă este o prezentare excelentă, dar este nevoie de multă saramură, mărunțire și ce să nu se asigure că pieptul nu se usucă înainte ca picioarele să fie terminate. Există un alt mod - două modalități, de fapt: gătește picioarele și sânul separat, folosind o metodă diferită pentru fiecare. Este probabil cea mai mare mâncare de vacanță „Aha!” moment vreodată.

Această rețetă de curcan prăjit provine din numărul Bon Appètit din noiembrie 1991 și face parte din seria noastră Ziua Recunoștinței Hall of Fame. Ca o mulțime de lucruri, un bătrân, dar un bun.