pentru

Curcanul de Ziua Recunoștinței poate fi unul dintre cele mai intimidante feluri de mâncare pentru un bucătar începător (sau pentru oricine, de altfel). De la dezgheț la condiment, saramură și umplutură - lucrurile pot deveni copleșitoare, rapide. Din fericire, potrivit profesioniștilor, există lucruri simple pe care le puteți face pentru a vă perfecționa curcanul, indiferent dacă este prima sau a 15-a oară.

Începătorii Turciei, nu se tem. Avem cel mai bun truc cum se gătește un curcan de la bucătarul profesionist Daniel Angerer, de la Hu Kitchen din New York, și Jasmine Shea, consultant în nutriție pentru Bubs Naturals și fondatorul Your Dinner Is Planned. Au sfaturi pentru a face un curcan pe care tu (și oaspeții tăi) nu-l vei uita.

Cumpărați suficient curcan pentru oaspeții dvs.

Ziua Recunoștinței este, fără îndoială, cea mai concentrată sărbătoare a anului, așa că nu uitați că oaspeții vor înghiți curcanul mai repede decât credeți! Nu riscați șansa de a-i trimite acasă înfometați sau dezamăgiți că nu au apucat să se delecteze cu vedeta emisiunii Ziua Recunoștinței: curcanul.

"Pentru fiecare patru oaspeți, veți dori aproximativ șase kilograme de curcan. Aceasta înseamnă că, dacă aveți 12 oaspeți, veți dori să pregătiți un curcan de 18-20 de lire sterline", spune Shea. Iată cum să știți ce dimensiune curcan să cumpărați.

Cumpărați curcan organic, liber (dacă puteți)

Calitatea și aprovizionarea păsării dvs. sunt importante pentru una care este în mod optim gustoasă (și fără aditivi mai puțin sănătoși). În timp ce s-ar putea să fiți tentați să luați primul curcan la magazinul alimentar care îndeplinește cerințele dvs. de greutate, vedeți dacă puteți găsi unul care să fie organic și liber. Dacă curcanul este organic și în aer liber, înseamnă că a reușit să se plimbe liber pe pășune și să-și mănânce dieta naturală (una care nu conține pesticide și substanțe chimice).

Cumpărați curcanul înghețat cu mult timp în avans

Magazinele alimentare pot semăna cu Jocurile Foamei în zilele anterioare Zilei Recunoștinței. Nu riscați șansa de a lupta cu cineva pentru ultimul curcan, deoarece ați așteptat până în ultimul minut. Dacă știți că veți fi ocupat săptămâna de Ziua Recunoștinței, mergeți mai departe și cumpărați-vă curcanul înghețat imediat ce acestea sunt disponibile la magazine (de obicei începând cu începutul lunii octombrie).

Manipulați în siguranță curcanul nefiert

Deoarece doriți să evitați răspândirea oricărui tip de bacterie care poate proveni din manipularea păsărilor de curte crude, asigurați-vă că aveți grijă când manipulați curcanul crud. Potrivit CDC, bacteriile dăunătoare pot crește la orice atingere a păsărilor, așa că asigurați-vă că spălați tot ceea ce utilizați atunci când pregătiți curcanul. Dar evitați să clătiți curcanul în sine.

Verificați dacă este complet dezghețat înainte de gătit

Te grăbești să gătești curcanul? Nu o grăbiți și puneți o pasăre încă înghețată în cuptor. Asigurați-vă că verificați dacă este complet dezghețat!

Gatiti curcanul imediat cand este dezghetat

Dacă cumpărați un curcan proaspăt, știți că trebuie gătit imediat și același lucru este valabil și pentru un curcan înghețat care a fost dezghețat. Fiți gata să gătiți curcanul chiar atunci când este complet dezghețat, deoarece nu doriți să stea în jur, așteaptă să crească bacteriile. Potrivit Foodsafety.gov, vă puteți aștepta să dezghețați un curcan timp de 24 de ore la 4-5 kilograme în frigider.

Decongelați-l în frigider sau într-un castron cu apă rece

Asigurați-vă că vă dezghețați curcanul în frigider sau într-un castron cu apă rece. Cu toate acestea, nu o puteți lăsa pur și simplu așezată în apă. Dacă decideți să dezghețați cu această metodă, asigurați-vă că o schimbați la fiecare 30 de minute, conform CDC.

Păstrați curcanul înfășurat în plastic atunci când decongelați

Chiar dacă s-ar putea să vă gândiți că scoaterea ambalajelor de plastic de pe curcan îl va dezgheța mai repede, poate doriți să vă gândiți de două ori. Lăsând curcanul să se dezghețe fără ambalaj înseamnă că curcanul poate contamina orice este aproape (și cu siguranță nu vrei asta în jurul altor alimente sau în frigider).

Mai întâi aburiți curcanul pentru carne extra umedă

Dacă aveți un pic de timp suplimentar pe mâini și doriți să vă asigurați un curcan super-umed, Chef Angerer recomandă aburirea curcanului înainte de a-l prăji pentru un curcan umed.

"Aburiți-l la o temperatură internă de 130 Fahrenheit și apoi transferați curcanul într-un cuptor fierbinte de 375 Fahrenheit la o temperatură internă de 160 Fahrenheit. Astfel, curcanul va rămâne umed și nu va arde pe partea pielii", spune Angerer.

Umpleți curcanul cu ierburi proaspete

Pentru un curcan și mai aromat, umpleți-l cu ierburi proaspete, cum ar fi salvie proaspătă, rozmarin și căței de usturoi, așa cum recomandă Hangerer. De asemenea, adaugă un măr cu ierburi pentru a duce aroma la nivelul următor.

Sărim curcanul cel puțin 12 ore

Sărirea curcanului va asigura o pasăre mai storcătoare și mai bine condimentată. Angerer recomandă săbrăniți un curcan de 12 kilograme timp de 12-14 ore într-o soluție de 1 galon de apă și 1/2 cană de sare de mare.

„În acest fel este condimentat cu sare din interior spre exterior”, spune Angerer.

Scoateți pachetul cu gibele înainte de a găti curcanul

O modalitate ușoară de a vă ruina gustul curcanului este uitând să scoateți pachetul de piese de curcan care sunt de obicei plasate în interiorul curcanului. Aceste părți sunt ideale pentru a fi utilizate pentru a face sos de curcan de casă.

Rezervați paharele pentru sos

Odată ce ați îndepărtat pachetul cu giblet, desfaceți piesele și folosiți-l pentru a face un stoc. Odată ce curcanul dvs. este gătit, puteți folosi picăturile de tigaie împreună cu bulionul pentru a face un sos gustos, ca acesta de la Williams Sonoma.

Adăugați condimente în piele

Chef Angerer recomandă injectarea curcanului cu condimente de mere precum nucșoară, scorțișoară, ienibahar, miere și cidru de mere. „Acest lucru adaugă mai multă umiditate și aromă cărnii”, spune Angerer.

Umpleți-vă în siguranță curcanul

CDC spune că umplutura din curcan poate deveni un teren de reproducere pentru bacterii dacă nu este manipulată corespunzător. Veți dori să adăugați umplutura chiar înainte de a o găti și asigurați-vă că verificați și temperatura umpluturii (165 de grade Fahrenheit în centrul umpluturii este terminată).

Încercați să-l umpleți cu legume

Dacă doriți să găzduiți mâncători fără gluten sau poate pur și simplu nu preferați umplutura, puteți opta pentru umplerea curcanului cu legume proaspete.

Ridicați curcanul des

În mod ideal, trebuie să bageți curcanul la fiecare jumătate de oră, potrivit Angerer.

Alocați timp de gătit suplimentar dacă vă alimentați cu alte lucruri decât legumele

Dacă umpli curcanul cu umplutură obișnuită (și nu doar legume), vei dori să permiți un pic de timp de gătit suplimentar. Asigurați-vă că verificați temperatura internă a umpluturii și asigurați-vă că este de cel puțin 165 grade Fahrenheit.

Adăugați legume prăjite în ultimele 45 de minute pentru laturi extra gustoase

"În ultimele 45 de minute de timp de gătit, adăugați morcovi cubici, țelină și cartofi dulci în mărime de 1/2 inch. Turcile de prăjire a curcanului vor face legumele super gustoase", spune Angerer.

Încercați să gătiți curcanul lent

Dacă sunteți un începător al curcanului (sau nu vă considerați un chef în bucătărie), luați în considerare fabricarea unui curcan cu cuptor lent în acest an. Gătitul lent al unui curcan este o opțiune excelentă dacă știți că veți fi mult prea ocupat pentru a trece prin procesul tradițional de prăjire.

Prăjiți curcanul dacă vă grăbiți

Prăjirea curcanului (deși nu este cea mai sănătoasă opțiune) este cu siguranță una dintre cele mai rapide modalități de a-ți găti curcanul într-un vârf. Pentru un curcan extra-indulgent în acest an, încercați această rețetă de la Alton Brown.

Rezervați picăturile de tigaie pentru sos

Orice ai face, nu arunca picăturile în tigaie când curcanul tău este gata.

"Picăturile de curcan sunt ingredientul principal necesar pentru a face un sos delicios. O combinație de picături de curcan, apă și făină va fi complementul perfect pentru cina ta de curcan (și piureul tău de cartofi, desigur)", spune Shea.

Adăugați bulion, sos sau ambele dacă curcanul iese uscat

Se întâmplă celor mai buni dintre noi. Uneori, în ciuda eforturilor noastre, curcanul a ieșit uscat. Bine că un curcan uscat poate fi salvat cu adăugarea de bulion, sos sau ambele.

Folosiți un cuțit ascuțit

Sculptarea curcanului este ultimul pas înainte de a vă bucura de el, așa că doriți să îl faceți bine. „Există într-adevăr modalități eficiente de a sculpta un curcan și începe cu un cuțit ascuțit. Odată ce sunteți echipat cu un cuțit ascuțit, asigurați-vă că învățați cel mai bun mod de a sculpta un curcan, astfel încât să puteți obține cele mai aromate piese cu deșeuri minime ”, spune Shea.

Rezervați carcasa de curcan pentru a face bulion de oase

Nu este un secret că bulionul de oase este foarte popular în zilele noastre, dar ar trebui să-l bei? Are o mulțime de beneficii pentru sănătate, deci de ce să nu salvați carnea de curcan după cină după Ziua Recunoștinței pentru un delicios bulion de oase pe care îl puteți savura în timpuri mai reci. Odată ce îl ai, iată câteva rețete de bulion de oase pe care le poți încerca.