Repere ale reuniunii tehnice 2017

Repere ale reuniunii tehnice 2017
„Unirea artelor culinare cu tehnologie de ultimă oră”

Reuniunea tehnică a Asociației pentru Pansamente și Sosuri (ADS) 2017 a continuat să uimească și a adus 317 de participanți, clasându-se pe locul doi în istoria întâlnirii, cu sesiuni axate pe aducerea celor mai bune arome pe piață, strălucind în același timp o lumină asupra noii reglementări mediu inconjurator.

Întâlnirea tehnică a ADS, care a avut loc la Portland Marriott Downtown Waterfront, Portland Oregon, 30 aprilie-2 mai, a inclus o multitudine de informații în timp util din industrie și numeroase oportunități de rețea. Fiind un oraș conectat printr-o rețea de peste 20 de poduri, Portland depinde de poduri ca o conexiune cu lumea. În această direcție, ADS a văzut acest concept de poduri ca un mod crucial de urmat, ducând companiile de la formule vechi la noi modalități de combinare a aromelor. Luând tehnologiile de vârf de astăzi și folosindu-le pentru a ne ajuta să îndeplinim gusturile în schimbare și preferințele schimbătoare.

Agenda sesiunii a oferit educație, inclusiv mediul de reglementare de astăzi, noi cerințe de etichetare nutrițională, reglementări FSMA privind siguranța alimentelor, concepte de proiectare a ambalajelor, diverse certificări de etichetare a alimentelor și un manual pentru îndulcitori.

De asemenea, la reuniunea tehnică a fost mult așteptata informație Open House (IOH), expoziția anuală informală de masă a ADS, concepută pentru producători și furnizori pentru a satisface și a revizui o multitudine de produse, servicii și nevoi.

Participanții la întâlnire au avut, de asemenea, posibilitatea de a vota pentru Dressing, sos și pachetul anului din 2017. Căutați câștigătorii care vor fi dezvăluiți în octombrie în cadrul reuniunii anuale ADS 2017 de la Nashville, Tennessee.

Ca întotdeauna, nu am fi putut face acest lucru fără membri ADS care și-au dedicat timpul și expertiza programului. Un „mulțumesc” special le este oferit!

Luni, 2 mai - Sesiuni

Sesiunea de luni s-a deschis cu Directorul Comitetului Tehnic Executiv (ETB), Paula Klassen de la TreeHouse Foods, care a întâmpinat participanții la Portland. Domnișoară. Klassen a oferit o imagine de ansamblu asupra inițiativelor ADS, lucrărilor comitetului și o privire asupra programului Reuniunii Tehnice care va urma. În urma doamnei Prezentarea lui Klassen, ADS președinte al consiliului, Steve Dabrow de la Chelten House Products și-a concentrat observațiile asupra planului strategic al ADS, menționând că aproape 87% din obiectivele măsurabile ale ADS au fost îndeplinite sau depășite. Domnul. Dabrow a analizat, de asemenea, viitoarea reuniune anuală de la Nashville, Tennessee, în perioada 7-9 octombrie. Klassen s-a alăturat dlui. Dabrow pe scenă să prezinte câștigătorul Premiului pentru servicii tehnice 2017 Tom McGirty de la compania T. Marzetti pentru participarea sa activă și contribuția sa în beneficiul industriei prin rolurile sale în cadrul Comitetului tehnic executiv ADS (ETB) și al Comitetului pentru asigurarea calității (QAC). Felicitări, Tom!

pentru

Prezentările sesiunii menționate pot fi găsite în secțiunea Numai membrii a site-ului ADS. Vă rugăm să rețineți că nu toate prezentările au fost puse la dispoziția ADS. Contactați sediul ADS dacă aveți nevoie de numele de utilizator și parola.

Charles Marshall de la M Power Resources, LLC a oferit informații din cartea sa „Cele șapte puteri ale succesului”, subliniind importanța alegerii, viziunii, eșecului și credinței. Domnul. Marshall a discutat în special despre cum alegerea ne poate ajuta să luăm decizii eficiente care să ne orienteze către visele noastre și cum viziunea vă poate clarifica destinația și vă poate ajuta să rămâneți pe curs.

Dr. Jeannie Perron de la Covington & Burling și consilier juridic ADS a prezentat „Actualizarea de reglementare a alimentelor”, inclusiv actualizări despre SUA Food and Drug Administration (FDA) Food Safety Modernization Act (FSMA), noile legi privind etichetarea nutrițională și legea de etichetare a produselor modificate genetic (GE). Dr. Perron a arătat și lumina asupra modului în care administrația Trump are impact asupra reglementării alimentelor.

Paula Klassen de la TreeHouse Foods a prezentat „Auditurile de certificare 101” și a dezvăluit pașii necesari pentru a solicita certificări precum Kosher și Halal, Organic și non-OMG, fără gluten și comerț echitabil certificat, printre altele.

Prezentările produselor și serviciilor noi de luni după-amiază moderate de Allen Sass din Wisconsin Spice, Inc. a oferit participanților informații și a inclus următoarele prezentări:

Primele patru prezentări considerate a fi cele mai relevante pentru industria sosurilor și sosurilor, așa cum au fost votate de participanții la prezentările de produse și servicii noi, pot fi accesate aici. În cele din urmă, luni a fost completată de Open House-ul informațional (IOH), înconjurat de 90 de companii furnizoare, oferind o privire informativă și interesantă asupra produselor, proceselor și serviciilor membre pentru industria de sos și sos.

Marți, 3 mai - Sesiuni

Prima prezentare de marți dimineață a fost „Proiect non-OMG verificat” susținută de Annie Shannahan, Proiect non-OMG. Domnișoară. Shannahan a furnizat câteva informații fundamentale despre programul standard de certificare a produselor care nu sunt modificate genetic, precum și despre procesul de verificare și evaluare a produselor. Ea a oferit, de asemenea, o stare a pieței non-OMG, în toate punctele din lanțul valoric.

Următorul, Dr. Darrell Gerdes de la Imperial Sugar Company a oferit o prezentare pe „Îndulcitori 101 ” cu o privire la tipurile de îndulcitori, istoria, formele și sursele acestora și aplicațiile lor în producție. În timpul pauzei, au fost oferite probe din mai multe dintre aceste îndulcitori pentru ca participanții să le poată gusta.

Michelle Wright de la Michelle Wright Consulting, LLC și-a împărtășit ideea cu privire la „Considerații pentru punerea în aplicare a noului regulament de etichetare nutrițională”, cu un accent cheie pe declarația de zahăr adăugat, fibre dietetice, fibre adăugate și noi valori zilnice pentru anumite vitamine și minerale.

„Designul ambalajelor: colaborarea pentru succes” a fost prezentat de Michael Krebsbach din Bemis America de Nord. Prezentarea a evidențiat importanța pentru ambalare pe culoarul alimentar și modul în care cercetarea și testarea pot ajuta producătorii să vândă mai multe produse, contribuind în același timp la rezolvarea problemelor de zi cu zi pentru consumatori.

Prezentarea finală a dimineții a fost „Programul de verificare a furnizorilor străini FSMA” cu Matt Regusci de la World Quality Services. Domnul. Regusci a oferit o prezentare generală a cerințelor Programului de verificare a furnizorilor străini (FSVP) al FDA pentru importatorii de alimente în SUA. și informații comune despre activitățile de verificare cu calendarul de implementare.

Moderat de Tom McGirty de la compania T. Marzetti, Marți după-amiaza a oferit participanților un atelier, „Conversia unei rețete culinare într-o formulă pregătită pentru producție”, care a inclus o discuție de tip panel. Prezentările au inclus: „Culinary Expressions” de Chef Christopher Posner de la Pinnacle Foods, „Product Development’s Role” de Mark Leshniowsky de la Ventura Foods, „Product Formula Scale-Up” de Ben Rucker de la CRB, „Sourcing Ingredients” de Vince Pasquale de la Accurate Ingrediente, Inc. și „Revizuirea siguranței alimentare” de Suzanne Mailman de la Golden State Foods. Panoul a fost unul interactiv, grație camaraderii vorbitorilor și întrebărilor de sondare ale participanților!

Recepția și cina de închidere a ADS

Participanții și-au încheiat timpul în Portland la Punch Bowl Social din apropiere, unde participanții s-au bucurat de o recepție și cină, și-au încercat abilitățile la Skeet-Ball, Ping Pong și o bancă de jocuri arcade și au ascultat muzica lor preferată în salonul de karaoke.

Comitetele ADS la locul de muncă

Consiliul de administrație ADS, Comitetul tehnic executiv și o serie de comitete de lucru s-au întâlnit, de asemenea, la Portland pentru a revizui prioritățile, a stabili noi proiecte și a evalua problemele de importanță pentru industrie. Ședințele ținute au fost: Consiliul de membru, Comitetul de ambalare, Comitetul tehnic, Comitetul consultativ pentru furnizori și Comitetul pentru asigurarea calității. O actualizare ADS Communications a fost, de asemenea, oferită duminică. Urmează mai multe detalii în ordinea apariției lor în program:

29 aprilie

Consiliul de membru
Consiliul de aderare s-a întâlnit și a analizat eforturile în curs de prospectare pentru a aduce noi membri în ADS, precum și pentru a păstra membrii actuali.

Comitetul de ambalare
Comitetul a discutat un pachet al premiilor anului (precum și premiul studenților), elaborarea unui ghid de depanare pentru ambalaje flexibile și ambalaje rigide și idei noi pentru prezentarea ambalajelor inovatoare la viitoarele reuniuni tehnice. Comitetul a auzit apoi „Tendințe în ambalaje” de la Oliver Muggli de la Winpak Ltd. inclusiv impactul asupra siguranței alimentelor, demografiei, durabilității, tehnologiilor de umplere rigide și semi-rigide și filigranelor digitale pentru a extinde campaniile de branding.

30 aprilie

Comitetul tehnic
Printre alte lucruri, au fost făcute patru prezentări în timpul ședinței:

  • „Hot BBQ Sauce proces la rece” prezentat de Rachel Basalla de la compania T. Marzetti,Michael Donovan, Ingrediente naturale sensibile; Leslie Drew, Ingredion Incorporated; Dorrie Francis, Litehouse, Inc; Ed Heraty, McCormick & Company, Inc. și Charlie Wind, Produse alimentare Mullins. Studiul a evaluat efectele asupra calității și stabilității formulei (și potențialului costurilor) prin trecerea de la procesarea fierbinte a amidonului la procesul ambiant folosind amidon instantaneu cu o formulă de sos ADS BBQ.
  • „Înlocuirea ouălor pentru pansament și maioneză” prezentat de David Horowitz, DuPont Nutrition and Health; Rory McCarthy, Grande Custom Ingredients Group și Colm Swan, Socius Ingredients LLC. Misiunea studiului a fost de a evalua alternativele disponibile comercial din fața ouălor, așa cum se aplică formulării ADS actualizate Ranch Dressing și o formulă ușor modificată de maioneză.
  • „Formularea unui pansament de fermă„ mai curat ”prezentat de Eric Esterline de la Bay Valley Foods și Dr. Robert E. Regele The Kroger Co. Obiectivul studiului a fost de a crea o etichetă „mai curată” (în cazul în care au fost înlocuite anumite ingrediente) formulare stabilă pentru pansament ADS fermă, menținând în același timp o calitate similară.

Comitetul tehnic va întreprinde următoarele 4 proiecte în cursul anului următor: (1) Predicția stabilității emulsiei utilizând diverse tehnologii; (2) Continuarea proiectului de înlocuire a ouălor din 2017 și evaluarea optimizării aromei; (3) Evaluați utilizarea uleiurilor alternative și a amestecurilor de uleiuri (de exemplu, ulei de avocado, ulei de floarea soarelui, ulei de măsline) pe pansamente și/sau maioneză; și (4) Care sunt oportunitățile de înlocuire a gumei de xantan în pansamente și sosuri stabile pentru rafturi pentru cerințe de etichete mai curate?

Comitetul consultativ pentru furnizori
Comitetul consultativ pentru furnizori (SAC) s-a întâlnit, iar punctele de pe ordinea de zi au inclus detalii despre reuniunea anuală din 2018 și premiile Dressing and Sauce of the Year.

Comitetul pentru asigurarea calității
Comitetul pentru asigurarea calității a examinat și a aprobat revizii la următoarele secțiuni din manualul ADS „Quality Assurance Guidelines (QAG) Manual and Methods and Procedures Manual (MAPMAN): (1)„ Reglementări federale ”din manualul QAG, (2)„ Auditul industriei alimentare Liniile directoare ”din manualul QAG, (3)„ Diagrama de conservare microbiologică pentru condimente și sosuri cu pH 4,2 și mai jos ”din manualul QAG și„ Liniile directoare pentru transportul în vrac ”din manualul QAG și MAPMAN.

Comitetul va întreprinde o revizuire a următoarelor secțiuni ale Manualului în cursul anului următor: „Liniile directoare privind securitatea alimentară” și „Liniile directoare privind gestionarea dăunătorilor” din manualul QAG și „Testarea microbiologică” a MAPMAN.

Comitetul a ascultat o prezentare „Regula finală a FSMA pentru strategii de atenuare pentru a proteja alimentele împotriva falsificării intenționate” de la Lance Roberie de Siguranță Alimentară și Servicii de calitate, LLC.

Comitetul tehnic executiv (ETB)
ETB a analizat actualizările de la diferite comitete ADS, un posibil studiu microbiologic, planurile pentru reuniunea tehnică din 2018 din Charlotte, Carolina de Nord și alte probleme de importanță pentru industria sosului și sosurilor.

Comunicare Actualizare
Al patrulea trimestru al programului 2016 a fost recapitulat, inclusiv articolul din decembrie care promovează condimentele și rețetele în jurul divertismentului de sărbători și petreceri cu jocuri sportive/TV. Anul 2016 a înregistrat cel mai mare trafic de vizitatori pe site-ul Dressings-Sauces.org, atribuit în principal unei creșteri mari a traficului de căutare Google, activată de fluxul constant de conținut (rețete, articole despre stilul de viață) care este acum postat pe site. S-au raportat progresele înregistrate în cadrul programului din 2017, inclusiv conținutul site-ului web nou (text și videoclipuri cu instrucțiuni bazate pe rețete), activitatea promoțională a lunii salatei naționale, statisticile site-ului ADS și funcțiile de știri viitoare pentru iulie și noiembrie. Ai o rețetă a lunii de împărtășit? Vă rugăm să trimiteți la Caitlin Hutchinson la [email protected] .

Actualizări viitoare
Membri ADS: căutați actualizări suplimentare ale comitetului în edițiile viitoare ale ADS ’Heads Up! buletin informativ și în grupul de membri ADS din LinkedIn, precum și în căsuța dvs. de e-mail.