Bucătăriile din întreaga lume adaptează alimentele și tehnicile din alte culturi. Unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare ale gătitului japonez, de exemplu, este tempura. Dar japonezii au învățat cum să prăjească alimentele în aluat de la negustorii și misionarii portughezi care au venit la Nagasaki în secolul al XVI-lea. „Tempura” derivă fie din tempero, portugheză pentru „condimentare”, fie din Quatuor Tempora, denumirea latină a zilelor Ember, pe care creștinii ar trebui să mănânce pește și legume în loc de carne.
Bogata tocană franceză numită ragu a fost transformată în bucătăria italiană într-un sos de paste cu textură mai fină, ragù.
În America, marele topitor, oalele noastre de gătit sunt pline de împrumuturi. Specialitățile mexicane au căpătat o nouă identitate când au ajuns în Texas; Bucătarii chino-americani din secolul al XIX-lea s-au inspirat din patria lor pentru a modela mâncăruri adecvate noii lor case. A noastră este o bucătărie de adaptare, deschisă lumii.
De-a lungul anilor, în această țară, am ajuns să identificăm unele dintre alimentele noastre preferate ca fiind mexicane sau chineze - sau cubaneze sau germane sau elvețiene - deși s-ar putea să nu fie nimic de acest fel. Poate că sunt într-adevăr doar variații regionalizate ale originalelor autentice. Alteori, însă, numele lor - chiar și cele geografice - nu sunt deloc ceea ce par. Asta nu face ca felurile de mâncare pe care le aplică să fie mai puțin delicioase.
Chili cu carne
Multe feluri de mâncare mexicane combină chiles cu carne, ceea ce înseamnă literalmente „chili con carne”. Chili, așa cum îl știm, provine totuși din partea noastră a frontierei, în sudul Texasului. Poate că a fost inventat mai întâi de prăjituri pe traseele de vite. O altă teorie este că a fost concepută în bucătăriile statului ca o modalitate ieftină și plină de hrănire a prizonierilor. San Antonio a devenit cunoscută drept capitala chili datorită așa-numitelor „Chili Queens”, femeilor mexicane care au vândut-o și a altor feluri de mâncare în piețele orașului. Chili a ajuns în atenția națională în 1893, când Texas a înființat un stand San Antonio Chili la Expoziția Mondială Columbiană din Chicago în acel an - iar restul este o istorie picantă.
Chimichanga
Acest burrito prăjit, deosebit de popular în sud-vest - și cu personajul Marvel Comics Deadpool - a fost cel mai probabil realizat pentru prima dată în Tucson, Arizona. Proprietarii cafenelei El Charro, cel mai vechi restaurant mexican din oraș, susțin că a fost inventat acolo în 1922, când fondatoarea Monica Flin a aruncat accidental un burrito într-o cuvă cu grăsime care clocotea. Un alt restaurator din Arizona, Woody Johnson, susține că a inventat chimichanga în Phoenix, dar nu până în 1946.
Salată chinezească de pui
Există preparate preparate cu pui rece mărunțit în bucătăria tradițională chineză. Dar salata chinezească de pui așa cum o cunoaștem - pui aruncat cu varză mărunțită sau salată, fâșii de wonton prăjite sau vermicelli de orez și alte ingrediente, de obicei într-un sos de susan sau arahide - au apărut pentru prima dată în California în anii 1960. De obicei, creditul este acordat Sylvia Cheng Wu, care a servit salata la restaurantul ei popular Madame Wu din Santa Monica.
Chop suey
Acest produs de bază al restaurantului chinezesc expatriat este legat de un fel de mâncare regională cantoneză numit tsap seui, sau shap suì („bucăți diverse” sau „bucăți mixte”), care se făcea de obicei cu carne tocată de organe. Cu toate acestea, versiunea cunoscută în America - un hash prăjit de carne sau pui cu muguri de fasole, țelină și alte legume - a fost probabil creată ca un mod ieftin de a hrăni minerii sau muncitorii feroviari de către bucătarii chino-americani din secolul al XIX-lea, posibil în San Francisco.
Sandwich cubanez
Sandvișurile mixte de carne, sau mixtos, erau tariful obișnuit al lucrătorilor în Cuba secolului al XIX-lea și începutul secolului XX. Sandwich-ul cubanez modern, totuși, a fost formulat pentru prima dată de producătorii de țigări imigranți din Key West, Florida, la sfârșitul secolului al XIX-lea și mai târziu rafinat în Tampa. Rețeta include în mod tradițional carne de porc friptură, șuncă, brânză elvețiană și murături pe pâine cubaneză cu bucăți de muștar - o pâine asemănătoare unei baghete cu o crustă subțire și crocantă. În Tampa, unde o mare parte a populației este de origine italiană, salamul este de obicei adăugat la ceea ce a fost numit oficial „sandvișul de semnătură al orașului”.
brioșă englezească
Crumpeta, o prăjitură cu grătar dospit, cu o textură spongioasă și un blat poros, a fost populară în Marea Britanie. încă din secolul al XIX-lea. În 1880, un imigrant englez în SUA, Samuel Bath Thomas, a deschis o brutărie în New York, unde a inventat o variantă pe care a numit-o „toaster crumpets”. Spre deosebire de predecesorii lor, care erau consumați întregi, aceștia erau tăiați în două jumătăți, astfel încât să poată fi prăjiți într-un prăjitor de pâine sau sub un pui de carne. Au devenit în cele din urmă cunoscute sub numele de brioșe englezești, pentru a le distinge de brioșele obișnuite asemănătoare prăjiturii. Compania lui Thomas, deținută acum de o filială a grupului mexican Grupo Bimbo, rămâne de departe cel mai mare furnizor de brioșe englezești din țară.
Fajitas
„Faja” este spaniolă pentru fâșie sau canat, iar fajitele sunt un fel de mâncare cu fâșii mici de carne (inițial friptură de fustă), prăjite cu ardei grași și ceapă și servite cu tortilla de făină. Fajitele au fost inițial mâncăruri preparate de bucătari chuckwagon din Texas pe unități de vite. Versiunile moderne, care au câștigat popularitate doar în ultima parte a secolului al XX-lea, sunt realizate nu numai cu carne de vită, ci cu pui, carne de porc, creveți și alte proteine și sunt de obicei servite sfărâmând pe un platou fierbinte de metal.
Prăjitură cu răvaș
În mod ciudat, acest restaurant chinezesc american ar fi putut fi inventat de restauratorii japonezi, deși în Los Angeles sau San Francisco. O confecție similară cu fursecurile cu care suntem familiarizați, aromată cu semințe de susan, a fost făcută pentru prima dată în capitala Kyoto din sudul Japoniei, în secolul al XIX-lea. Acestea erau împăturite în jurul unor bucăți de hârtie numite o-mikuji, care conțin binecuvântări scurte (sau blesteme!) Și predicții financiare sau personale. Este posibil să fi fost introduse în America pe la sfârșitul secolului al XIX-lea la grădina japoneză de ceai din San Francisco. Un proprietar de restaurant japonez din L.A. și fondatorul chinez al Hong Kong Noodle Company din oraș susțin, de asemenea, că au adus ideea aici, dar puțin mai târziu. Când japonezii-americani au fost internați și și-au pierdut afacerile în timpul celui de-al doilea război mondial, brutarii chinezi au preluat industria cu seriozitate, modificând rețeta. După ce un absolvent chinez-american al Universității din California numit Shuck Yee a inventat o mașină pentru a le plia automat în 1973, averea cookie-urilor a fost asigurată.
sos franțuzesc
Francezii își îmbracă aproape întotdeauna salatele cu oțet de vin - o emulsie de ulei de măsline și oțet de vin, cu muștar de Dijon, sare și, uneori, ceapă, usturoi și, uneori, diverse ierburi amestecate. Condimentul dulce, cremos, portocaliu, vândut ca pansament francez în S.U.A. are o bază de ulei și oțet, dar adaugă pastă de roșii și/sau ketchup, boia de ardei și zahăr brun sau sirop de porumb la rețetă. (Există, de asemenea, o versiune de casă care implică supa de roșii condensată a lui Campbell.) Versiunea originală ar fi putut fi Milani 1890 French Dressing, realizată de o companie fondată în 1938.
Cafea prăjită franceză
În anii anteriori creșterii magazinelor de cafea de specialitate din SUA, consumatorii de cafea americani preferau în mod tradițional prăjiturile mai ușoare decât băuturile europene. Omul de afaceri olandez-american Alfred Peet, fondatorul Peet's Coffee & Tea din Berkeley, California, în 1966 a fost un pionier în aprovizionarea și prăjirea boabelor de cafea de înaltă calitate în această țară. Având în vedere modelul european, el a dezvoltat o friptură întunecată cu aciditate redusă și un indiciu de caracter ars, pe care a numit-o „friptură franceză” - se pare că prima dată a fost folosit termenul. S-ar putea să-l numească la fel de ușor ca „spaniolă” sau „italiană” sau aproape orice altceva european (deși astăzi friptura italiană este chiar mai întunecată decât franceza).
Puiul generalului Tso
Acest preparat în stil Hunan de bucăți de pui prăjit într-un aluat pe bază de amidon de porumb și gătit cu chiles, ghimbir, usturoi, sos de soia, oțet de orez și alte arome este probabil numit pentru Zuo Zongtang (sau Tso Tsung-t'ang), al 19-lea -eroan militar chinez de secol. Cu toate acestea, a murit cu mult înainte de apariția vasului. O teorie alternativă sugerează că numele nu vine de la o persoană, ci de la termenul zongtang, care înseamnă „sală de ședințe ancestrale”. În ambele cazuri, un lucru este cert: puiul generalului Tso nu este un fel de mâncare tradițional hunez. Un bucătar taiwanez născut în Hunan, numit Peng Chang-kuei, a susținut că a fost primul care a servit puiul generalului Tso la restaurantul său din China în anii 1990, importându-l ulterior în restaurantul său Peng din Manhattan. Cu toate acestea, proprietarii restaurantelor Shun Lee din New York susțin că a fost inventat la Palatul lor Shun Lee, de către bucătarul lor T. T. Wang în 1972.
Prajitura germana de ciocolata
În timp ce denumirea de tort de ciocolată germană poate evoca imagini de produse de patiserie bogate la o brutărie sau cafenea bavareză, adevărul este că această prăjitură de ciocolată cu îngheț de nucă de cocos își datorează numele nu unei țări europene, ci unui cofetar de origine engleză pe nume Samuel German. În 1852, germanul a dezvoltat o varietate de ciocolată de copt pentru angajatorul său, compania Baker's Chocolate Company din Massachusetts, care a vândut-o sub numele de Baker's German's Sweet Chocolate. În 1957, o doamnă. George Clay, o gospodină din Dallas, a folosit ciocolata într-o rețetă pe care a numit-o „German's Chocolate Cake”, publicată în Dallas Morning News. General Foods, care deținea atunci Baker's, a răspândit rețeta în toată țara și, la un moment dat, „s” posesiv a dispărut, făcând tortul să pară german.
Înghețată Häagen Dazs
În anii 1920, la vârsta de 10 ani, imigrantul evreu polonez Reuben Mattus a început să ajute un unchi care vindea înghețuri italiene în Brooklyn. A rămas în afacerea familiei, devenind un furnizor de sandvișuri de înghețată și baruri dintr-un vagon din Bronx. Ani mai târziu, în 1960, în calitate de șef al companiei, Mattus a decis să producă o linie de înghețate premium, mai bogate decât mărcile comerciale obișnuite. El a vrut să-i dea un nume sonor danez, poate pentru că danezii sunt renumiți pentru calitatea produselor lactate și dragostea lor pentru înghețată, dar și ca un tribut adus eroilor rezistenței daneze care au salvat majoritatea evreilor din țara lor în timpul Al doilea război mondial. Fiica lui Mattus, Doris, și-a amintit mai târziu că a stat ore în șir în bucătăria sa, încercând cuvinte aiurea până a lovit „Häagen-Dazs”. Deși cuvintele nu înseamnă nimic în limba daneză (care nu folosește umlauturi sau nu are combinația de litere „zs”), cutiile timpurii ale înghețatei afișau o hartă a Danemarcei.
Bomboane irlandeze de cartofi
La fabricarea acestor dulciuri nu a fost afectat niciun cartof. Aceste confecții în formă de spud de cremă densă de nucă de cocos sau ciocolată albă sunt pudrate cu scorțișoară și/sau cacao, astfel încât să semene cu cartofi mici tocmai săpați din pământ. Nuci de pin sunt uneori încorporate în exterior pentru a sugera ochii de cartofi. Bomboanele irlandeze de cartof sunt o specialitate din Philadelphia, datând de aproximativ un secol. Cine le-a creat pentru prima dată nu este înregistrat, dar Oh Ryan, un producător de bomboane din suburbia Philly, susține că este cel mai mare producător al lor de astăzi.
Queso
Cunoscută și sub numele de chile con queso (chile cu brânză), această variație tex-mex de grosime medie și cremoasă pe fondu este legată de felurile de mâncare din nordul Mexicului numite queso fundido (brânză topită) sau queso flameado (brânză „flamată”). În forma de care se bucură cel mai adesea în Texas și în sud-vest, totuși, este strict o invenție la nord de frontieră. Unele versiuni pot folosi cheddar, Monterey Jack sau alte brânzeturi convenționale și pot adăuga ardei iute sau diverse condimente. Dar versiunea clasică nu este nici pe departe atât de fantezistă. Este doar o placă topită de brânză procesată Velveeta, în care a fost amestecată o cutie mică de roșii tăiate în cuburi ro-tel și ardei iute verde. Doar adăugați tortilla de făină sau chipsuri de tortilla de porumb pentru a vă scufunda în brânză.
Pansament rusesc
Un amestec de maioneză și ketchup cu ingrediente adăugate care pot include hrean, sos Worcestershire, suc de lămâie, pimentos tocat, arpagic, murături sau gustare de murături și sos fierbinte, acest dressing pentru sandwich și salată este necunoscut în bucătăria rusă. O teorie susține că și-a primit numele, deoarece o versiune timpurie includea caviar. Termenul este înregistrat încă din 1900, dar se pare că inițial se referea la o vinaigretă mai simplă. Creditul pentru crearea de pansamente rusești în sens modern revine, în general, antreprenorului din New Hampshire James E. Coburn, care a început să-l vândă din magazinul său Nashua în 1910 și poate mai devreme.
Spaghete si chiftelute
În Italia, chiftelele sunt un aperitiv, sau chiar un fel principal. Adăugarea lor la spaghete nu ar avea prea mult sens pentru un bucătar italian: felurile principale și pastele nu sunt niciodată servite împreună în Italia și, oricum, tăiței sunt de obicei îmbunătățite cu sosuri cu texturi fine sau medii care se vor lipi de ele, nu cu bucăți mari de proteine. Combinația a fost dezvoltată aproape sigur de imigranții italieni în New York la începutul secolului al XX-lea. Asociația Națională a Pastelor, fondată în S.U.A. în 1904, a publicat ceea ce se pare că este cea mai veche rețetă de spaghete și chiftele din anii 1920.
Ruladă picantă de ton
Una dintre cele mai populare oferte la barurile de sushi din această țară, ruloul de ton picant este o compoziție de ton nori învelită cu alge marine (adesea „răzuită”, bucățele lăsate în urmă pe oasele peștelui după îndepărtarea porțiilor prime), orez, picant maioneză și, de obicei, scallions și semințe de susan. Mâncărurile picante sunt rare în bucătăria tradițională japoneză, dar clienții americani de la sushi baruri le cer adesea. Unele surse raportează că acest răspuns special la cererea lor a fost dat mai întâi la un sushi bar sau la altul din Little Tokyo din L.A. Dar Jean Nakayama din Maneki, în vârstă de 104 ani, din Seattle susține că soțul ei, Kozo, a inventat-o acolo în 1984.
Friptura elvetiana
O tăietură ieftină de carne de vită sau altă carne roșie, fragilizată prin lovire sau rulare, apoi fierte într-un sos, friptura elvețiană nu are nicio legătură cu Elveția. Istoricul alimentar Charles Perry a raportat odată în Los Angeles Times că termenul a început să apară în cărțile de bucate americane în anii 1920, deși menționează că un fel de mâncare similar, o tăietură dură de carne friptă în sos de roșii, datează din 1859. Perry consideră că friptura elvețiană probabil și-a primit numele de la „un scriitor de mâncare al ziarului Jazz Age [.] fără un motiv mai bun decât reputația elvețiană pentru economie și frugalitate”. O derivare mai frecvent acceptată este aceea că este o referință la swissing, procesul de netezire și comprimare a pânzei sau a hârtiei prin role.
salată Taco
Nu există așa ceva ca salata de taco în Mexic, locul de naștere al taco-ului. Constând dintr-o tortilă mare de făină prăjită, formată într-un fel de castron canelat și umplută cu ingredientele tipice dintr-un taco american de fast-food (carne de pui sau carne de vită măcinată, salată mărunțită, brânză mărunțită etc.), felul de mâncare își are originea în, din toate locurile, Disneyland. Charles Elmer Doolin, manager de magazin de bomboane din San Antonio, Texas, care „a inventat” Fritos - el a cumpărat de fapt rețeta de la un imigrant mexican - a venit cu ceva numit Tacup în anii 1950. Aceasta a fost o coajă de taco în formă de coajă de patiserie canelată, în care a adunat o umplutură. Când compania Frito a deschis un fel de restaurant mexican numit Casa de Fritos în Disneyland în 1955, Tacup era în meniu. S-a dovedit popular și în curând alte restaurante își făceau propriile versiuni, mai mari și mai degrabă bazate pe făină decât pe tortilla de porumb.
Wall Street 24/7 este un partener de conținut SUA TODAY care oferă știri și comentarii financiare. Conținutul său este produs independent de SUA TODAY.