Din vasul de topire
Statele Unite sunt adesea numite un amestec de culturi, iar zicala este valabilă pentru bucătăria noastră. Multe dintre mâncărurile de specialitate pe care le considerăm cu totul americane sunt de fapt reinterpretări și hibrizi importați din culturi din întreaga lume, reflectând bogata noastră istorie a imigrației. Având în vedere cât de iubite sunt aceste alimente, nu putem decât să sperăm că bucătăriile internaționale își continuă drumul spre mesele noastre.
Plăcintă cu mere
În ciuda expresiei, „la fel de americană ca plăcinta cu mere”, popularul desert nu este originar din SUA, are originea ca fructe (adesea amestecate cu carne) depozitate în recipiente de patiserie groase, fără zahăr și în mare măsură necomestibile, sau „sicrie”, în Anglia secolului al XIV-lea. Coloniștii începând cu puritanii au plantat semințe de mere importate în America pentru a suplimenta stocurile autohtone și, până în 1759, plăcintele cu mere ar fi fost folosite pe tot parcursul anului în Delaware ca „masa de seară a copiilor”. Johnny Appleseed a ajutat ca merele să se simtă americani în timp ce a călătorit în țară pentru a planta mere, chiar dacă erau în mare parte pentru a face cidru alcoolic, iar plăcintele au devenit mai frecvent dulci odată cu introducerea untului și a zahărului la coacerea zilnică. Pe scurt, plăcintă este doar un alt imigrant american, la fel ca plăcintă "a la mode": termenul care descrie plăcintă servită cu o lingură de înghețată a fost popularizat în anii 1890 și, deși originile sale sunt obscure, este descris universal ca origine americană … În ciuda faptului că a fost împrumutat de la francezi.
Hamburgeri
Dacă v-ați întrebat vreodată de ce pateurile din carne de vită sunt numite hamburgeri, răspunsul nu are nimic de-a face cu carnea de porc și are multe de-a face cu orașul-port german Hamburg. Cele mai vechi torturi cunoscute au fost consumate crude de călăreții mongoli ai lui Genghis Khan și au fost adoptate în bucătăria rusă ca „friptură tartară”. A ajuns în alte porturi europene în secolul al XVII-lea pentru a fi preparat gătit sau crud cu mirodenii regionale ca „Hamburg Steak” de către clasele mai sărace din Germania. De acolo nu a durat mult până la New York. Și, deși există numeroase legende în jurul valorii de cine a inventat efectiv hamburgerul așa cum îl știm, acesta devine, fără îndoială, cunoscut în întreaga lume ca un clasic american.
Hot Dogs
Hot-dog-urile americane care se bucură de la stadioane și vânzătorii ambulanți sunt descendenți ai cârnaților și, în special, a Frankfurterului originar din Frankfurt-am-Main, Germania și Viena, Austria, încă din secolul al XV-lea. Versiunea nord-americană a fost o combinație de stiluri de mezeluri popularizate de imigranții germani și de alți cetățeni din Europa Centrală la sfârșitul secolului al XIX-lea din New York. Au fost servite în rulouri de lapte cu varză murată de la cărucioare și standuri Coney Island, devenind o concesiune obișnuită de baseball datorită nativului german și St. Proprietarul lui Louis Browns, Chris Von der Ahe.
Pui prăjit
Puiul prăjit a fost inventat departe de Kentucky, fiind urmărit la tradițiile scoțiene și vest-africane de prăjire și, respectiv, condimente de porc. Deși cea mai veche rețetă scrisă cunoscută pentru puiul prăjit a apărut într-o carte de bucate britanică din 1747, aceste influențe culturale s-au ciocnit mai ales în S.U.A. Sudul printre sclavii africani, cu specialitatea sudică gătită în casă care evoluează într-un favorit al mâncărurilor rapide mai ușor disponibil în anii 1950.
Cartofi prăjiți
Există un motiv pentru care nu se numesc cartofi prăjiți americani. Creditul pentru inventarea benzilor de cartofi clare pe care le veți găsi la restaurantele de la stat, de la scufundări de fast-food până la bistrouri fine, trebuie să meargă fie în Franța, fie în Belgia, unde oamenii le prăjeau încă de la sfârșitul anilor 1600, când peștii erau puțini. Francezii au considerat în mare măsură că cartoful este otrăvitor, dar când prizonierul de război Antoine-Augustine Parmentier a fost hrănit cu o dietă constantă și a trăit, s-a întors în Franța pentru a răspândi Evanghelia. El i-a cucerit pe toți, de la Benjamin Franklin până la regele Ludovic al XVI-lea, iar dependența de cartofi în timpul foametei a asigurat că nu se va mai întoarce. Până în 1795, francezii i-au iubit - și i-au introdus în Marea Britanie și SUA, unde au devenit elemente de bază. Stai, am spus că nu se numesc „cartofi prăjiți americani”? În afara Europei și Americii, o mulțime de locuri pentru a le numi așa, pentru că le răspândim pe tot globul prin imperiile noastre de fast-food în expansiune.
Dip francez
Un sandviș fierbinte de vită servit cu o ceașcă de scufundare cu sucuri proprii, numit „au jus”, scufundarea franceză provine de fapt din California. Potrivit unei legende, inventatorul său accidental a fost imigrantul francez Philippe Mathieu, care deținea delicateseul Philippe-Original încă deschis în Los Angeles. Povestea spune că Mathieu a scăpat într-o tigaie un sandwich cu rulouri franceze pe care îl pregătea, iar clientului i-au plăcut atât de mult sucurile de carne în plus pe care le-a absorbit, încât s-a întors cu prietenii pentru a reordona același lucru. Cu toate acestea, Cole's, un bar și restaurant din apropiere, susține că este locul de naștere al Dip francez. Deci, la fel ca multe alte rivalități faimoase în restaurant, adevăratul câștigător poate fi determinat doar încercându-le pe amândouă.
Brioșă englezească
Similar cu scufundarea franceză, brioșele englezești s-au născut în America, dar de un englez nou emigrat. Au fost vândute pentru prima dată la brutăria Samuel Bath Thomas din New York City în 1880 pe baza rețetei mamei sale, o variantă a crumpetelor tradiționale cu mai puțină umiditate și menite să fie împărțite la jumătate. Pe măsură ce le-a vândut la mai multe magazine alimentare și hoteluri din întreaga zonă, „brioșele” au devenit o alternativă populară de pâine prăjită pentru micul dejun, iar numele lui Thomas a devenit baza pentru cea mai identificabilă marcă pentru ei încă astăzi.
Slănină
Cu mult înainte de „mania de slănină”, prima burtă de porc sărată a fost mâncată și preparată în China antică, apoi mai târziu în Imperiul Roman și în rândul țăranilor anglo-sași (pentru care termenul „slănină” se referea la tot carnea de porc). În SUA, această industrie de porc gras a ajuns la maturitate la Chicago sub frații imigranți germani Oscar și Gottfried Mayer, a căror companie a introdus produse de slănină preambalate în 1924. Dar să rămână relevant ca opțiune de mic dejun împotriva cerealelor mai slabe favorizate de lucrătorii cu guler alb timp, ei depindeau de Edward Bernays, „tatăl relațiilor publice” și nepotul lui Sigmund Freud, care a folosit tehnicile sale de „manipulare conștientă și inteligentă” pentru a transforma slănina și ouăle într-un aliment de bază.
Gogosi
O altă mâncare americană pentru micul dejun, prin excelență, nesănătoasă, gogoșarii au ajuns pe țărmurile noastre din Manhattan sub numele de olykoeks olandezi, sau prăjituri uleioase. La mijlocul secolului al XIX-lea, produsele de patiserie prăjite au primit numele de la mama unui căpitan al navei din New England, Elizabeth Gregory, care i-a infuzat aluatul cu mirodenii importate de nucșoară și scorțișoară și a pus alune sau nuci în centru - literalmente, nuci de aluat. Modul în care nucile au fost înlocuite cu găuri simple este o chestiune de dispută, dar gogoșile au obținut o creștere a popularității după Primul Război Mondial de la soldații care s-au bucurat de ele ca semn de acasă în tranșeele europene și de la invenția primei gogoși. mașină în 1920.
Macaroane cu brânza
Poate în mod surprinzător, macaroanele și brânza provin din Italia. O caserolă similară cu paste și brânză este înregistrată în Liber de Coquina din secolul al XIV-lea, una dintre cele mai vechi cărți de bucate medievale, iar prima rețetă modernă a apărut în cartea de bucate a autorului englez Elizabeth Raffald din 1770 „The Experienced English Houseer”. Un prim rapel al mâncării pe țărmurile americane a fost Thomas Jefferson, care a făcut note detaliate despre pregătirea acestuia și a încercat să pună în funcțiune o mașină pentru fabricarea macaroanelor înainte de a recurge la importul acestuia în proprietatea sa Monticello din Europa.
Fulgi de porumb
Cerealele originale pentru micul dejun americane, fulgii de porumb Kellogg, au fost inventate la Sanatoriul Battle Creek din Michigan de către devotatul adventist John Harvey Kellogg, care spera că noua sa hrană sănătoasă va reduce apetitul sexual al pacienților. În experimentarea cu cereale de amidon prăjite, pro-abstinența Kellogg și fratele său William Keith au lăsat un lot din fructele lor de grâu aplatizate să fie prea gătite și au descoperit că boabele s-au rupt în fulgi subțiri crocanți. Până în 1905, Sanatoriul producea 150 de cazuri pe zi.
Copilul american mediu va mânca 1.500 de sandvișuri cu unt de arahide și jeleu până la absolvirea liceului, potrivit unui sondaj Prepared Foods din 2002. Fenomenul unic nord-american al sandvișurilor cu unt de arahide a devenit popular datorită apariției pre-feliate Pâinea și prețul scăzut al răspândirii în timpul Marii Depresii. Jelly a devenit perechea implicită pentru astfel de sandvișuri datorită includerii sale pe listele de rații ale GI americane în al doilea război mondial, așa că au căutat aceeași pereche de PB&J la întoarcerea acasă.
Primele procese de producere a apei carbogazoase au luat naștere la sfârșitul anilor 1700 în Anglia și Suedia, dar prima apă de sodă îmbuteliată a fost făcută în S.U.A. în 1835. Până la începutul secolului al XX-lea, crearea și vânzarea băuturilor răcoritoare erau gestionate de farmaciștii și farmaciile locale, care ar infuza aceste băuturi carbogazoase cu suplimente medicale eliberate fără prescripție medicală, cum ar fi cofeina sau cocaina, ingrediente din leacul miracol original. „tonic nervos” care a devenit Coca-Cola.
Whisky Bourbon
Spiritul de marcă al Americii a fost creat dintr-o combinație de tehnici de distilare scoțiene-irlandeze și boabe de porumb native, de obicei trasate în valea râului Ohio din Kentucky. Războiul cu britanicii a făcut ca zahărul să fie mai rar, reducând aprovizionarea cu rom și obligându-i pe americani să apeleze la distilarea băuturilor spirtoase din cerealele locale. Există legende concurente despre cine a inventat bourbonul și după ce a fost numit, dar consensul este că whisky-ul a fost numit după Bourbon Street din New Orleans, un port de transport maritim pentru whisky-ul crescut în Kentucky.
Floricele de porumb
Arheologii au găsit urme de floricele de porumb în rămășițele mormintelor peruviene vechi de mileniu, ceea ce înseamnă că nord-americanii și sud-americanii au scos sâmburi cu mult înainte de vremea concesiunilor cinematografice și a standurilor de porumb la ceainic. Primii europen-americani care s-au bucurat de gustarea naturală au primit probabil ideea de la națiunea Iroquois stabilită în regiunea Marilor Lacuri, care ar fi scos sâmburi în borcane de ceramică pline de nisip încălzit. Consumul în masă a decolat în anii 1890 cu prima mașină de popcorn popping dezvoltată de proprietarul magazinului de bomboane Charles Cretors.
Bageluri
Ca multe SUA capse, covrigi au fost introduse și colportate pe străzile din New York de către imigranții nou-sosiți. În acest caz, evreii polonezi au adus cu ei beigelul tradițional. A rămas un mic dejun de nișă limitat la Marele Mar și comunitățile evreiești înconjurătoare până la invenția mașinii de bagel în anii '60, care și-a simplificat textura și forma în configurația asemănătoare cu gogoșile pe care o cunoaștem astăzi.
Cină de Thanksgiving
Ziua Recunoștinței poate fi o sărbătoare americană; sărbătoarea pe care este construită în jurul său este Lumea Veche pură. Deși elementele de bază, cum ar fi curcanul, cartofii și sosul de afine, lipseau din prima Ziua Recunoștinței din 1621, combinația de pasăre prăjită cu fructe acre și plăcintă cu dovleac a fost o tradiție culinară europeană comună pentru sărbătorile din epoca medievală, reconfigurate ulterior cu curcanul nativ al Americii și afine.
Brânză la grătar
Brânza la grătar este un sandviș fierbinte rezistent la idiot, îndrăgit de copiii și copiii americani la inimă, care prezintă unele asemănări cu croque monsieur francez inventat la începutul anilor 1900 Pregătirea americană a fost permisă prin două descoperiri majore în același timp - invenția pâinii feliate de Iowan Otto Frederick Rohwedder și a brânzei procesate stabile la raft de James L. Kraft.
Biscuiți cu ciocolată
Mai mulți americani decât plăcinta cu mere, ar putea spune unii, fursecurile cu ciocolată au fost inventate de dieteticianul Ruth Graves Wakefield în 1936 în bucătăria Toll House Inn din Massachusetts. Adăugând chipsuri de ciocolată la fursecurile ei simple, spera că ciocolata se va topi și va fi absorbită în aluat; versiunea pe care a ajuns-o la fața locului la fel. Pe măsură ce desertul a câștigat popularitate, Wakefield a încheiat un acord cu Nestle pentru a-și tipări rețeta pe toate bomboanele lor semi-dulci, în schimbul unei aprovizionări cu el pe viață.