11 moduri în care alimentele procesate sunt diferite de alimentele reale

Ce anume face ca alimentele procesate să fie nesănătoase?

mâncarea

Într-un nou editorial, publicat astăzi (23 ianuarie) în revista JAMA Pediatrics, Dr. Robert Lustig, medic pediatru și cercetător de lungă durată în obezitatea copilului la Universitatea din California, San Francisco, a subliniat 11 moduri în care alimentele procesate diferă nutrițional de alimentele neprelucrate.

Mai mult, Lustig a susținut în editorial că alimentele procesate au afectat americanii în patru domenii: alimentele au crescut aportul rafinat de carbohidrați, au crescut ratele de obezitate și diabetul de tip 2, au afectat mediul și au determinat americanii să cheltuiască mai mult pentru îngrijirea sănătății, a scris Lustig . [10 moduri de a promova obiceiurile alimentare sănătoase ale copiilor]

Alimentele procesate sunt definite în termeni de inginerie alimentară care intră în fabricarea produselor, a scris Lustig. Un aliment procesat îndeplinește următoarele șapte criterii, a spus editorialul: Mâncarea este produsă în serie, este consistentă de la un lot la altul, este consistentă de la țară la țară, folosește ingrediente specializate, constă din macronutrienți prefrelați, rămâne emulsionată (adică - componentele pe bază de apă și pe bază de apă rămân amestecate, mai degrabă decât separate) și au o durată lungă de valabilitate sau congelator.

Dar definirea alimentelor procesate prin aceste proprietăți tehnice nu reflectă diferențele nutriționale vaste dintre alimentele procesate și cele neprelucrate, a scris Lustig. Citiți mai departe pentru a afla ce face diferit alimentele procesate.

Nu este suficientă fibră

În comparație cu alimentele neprelucrate, alimentele procesate au prea puține fibre, a scris Lustig.

Fibrele sunt importante pentru sănătate, deoarece joacă un rol cheie în modul în care alimentele sunt absorbite în intestin. În intestine, fibra formează o barieră gelatinoasă care acoperă pereții intestinali, potrivit editorialului.

Această barieră încetinește absorbția glucozei și fructozei în sânge, ceea ce ajută la prevenirea creșterii nivelului de zahăr din sânge. Absorbția lentă a alimentelor oferă bacteriilor intestinale mai mult timp pentru a se hrăni cu ele, a spus editorialul. Când bacteriile intestinale descompun alimentele, compușii pe care îi produc pot aduce beneficii organismului.

Nu sunt suficienți acizi grași omega-3

Alimentele procesate conțin prea puțini acizi grași omega-3, a spus editorialul.

Organismul transformă acești acizi grași, care se găsesc în alimente precum peștele și nucile, în compuși numiți acid docosahexaenoic și acid eicosapentaenoic, ambii având proprietăți antiinflamatorii, a scris Lustig.

Prea mulți acizi grași omega-6

În schimb, alimentele procesate conțin prea mulți acizi grași omega-6, a scris Lustig.

Acești acizi grași, deși sunt asemănători cu omega-3, sunt transformați în organism într-un compus proinflamator numit acid arahidonic.

Lustig a remarcat în editorial că raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din dietă ar trebui să fie în mod ideal unul la unu; cu toate acestea, tipicul S.U.A. dieta are un raport omega-6 la omega-3 de 25 la unu, ceea ce favorizează o stare proinflamatorie. Această inflamație poate provoca stres oxidativ și deteriorarea celulelor din corp, a scris el.

Micronutrienți insuficienți

Alimentele procesate conțin prea puține vitamine și minerale, cunoscute sub numele de micronutrienți.

Mulți dintre acești micronutrienți, precum vitaminele C și E, acționează ca antioxidanți, care ajută la prevenirea deteriorării celulare, a scris Lustig.

Prea multe grăsimi trans

Grăsimile trans sunt o altă problemă pentru alimentele procesate, a spus editorialul.

Deși Food and Drug Administration a adoptat noi reglementări care impun companiilor să elimine grăsimile trans din alimentele lor până în iunie 2018, ingredientele se găsesc în prezent în alimentele procesate.

Moleculele de grăsime trans sunt structural diferite de alte tipuri de grăsimi, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6. Din cauza acestei diferențe - o legătură dublă găsită în moleculă - corpul nu este în măsură să descompună grăsimile trans, a scris Lustig.

În schimb, grăsimile trans ajung în arterele și ficatul unei persoane, unde generează radicali liberi dăunători, a scris el.

Prea mulți aminoacizi cu lanț ramificat

Alimentele procesate conțin prea mulți aminoacizi cu lanț ramificat, a spus editorialul.

Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. „Lanțul ramificat” din nume se referă la structura chimică a aminoacidului. Mai mulți aminoacizi de care organismul are nevoie, inclusiv valină, leucină și izoleucină, au lanțuri ramificate, a scris Lustig.

Și, deși sunt necesari aminoacizi cu lanț ramificat pentru construirea mușchilor, atunci când o persoană mănâncă prea mulți dintre ei, excesul de molecule merge în ficat, unde sunt transformați în grăsimi, a scris el.

Prea mulți emulgatori

Emulgatorii, care sunt compuși care ajută la menținerea separării grăsimilor și apei în alimente, se găsesc și la niveluri ridicate în alimentele procesate, a spus editorialul.

Cu toate acestea, acești compuși acționează ca detergenți și pot îndepărta un tip de membrană mucoasă care acoperă intestinele, protejând celulele, a scris Lustig.

Acest lucru poate pune oamenii în pericol de boli intestinale sau alergii alimentare, a scris el.

Prea mulți nitrați

Azotații, care se găsesc în produse precum carnea vindecată, sunt transformați în organism în compuși numiți nitrozoree, potrivit editorialului.

Acești compuși au fost legați de cancerul de colon, a scris Lustig.

Prea multă sare

În mod surprinzător, alimentele procesate conțin mai multă sare decât alimentele neprelucrate, a spus editorialul.

Prea multă sare în dietă este legată de hipertensiune și boli de inimă, a scris Lustig.

Prea mult etanol

Această distincție nu se aplică tuturor alimentelor procesate, dar prea mult etanol sau alcool este o preocupare pentru adulți, a remarcat Lustig.

El a scris că etanolul este transformat în organism în grăsime hepatică și joacă un rol în stresul oxidativ. Consumul de prea mult alcool este legat de o serie de boli, inclusiv diabetul de tip 2 și boala hepatică grasă nealcoolică, potrivit editorialului.