Tehnica de gătit de vară preferată de toată lumea a suferit de cercetări alarmante despre cancerigeni. Iată cum să faceți la grătar alimente care sunt aromate și sigure.

grătar

Grătarul și-a dezvoltat un pic de reputație cu toate noile cercetări despre cancerigeni. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să interzici alimentele la grătar pentru totdeauna. Urmând sfaturile noastre, vă puteți minimiza riscul și vă puteți bucura de alimente la grătar, care sunt aromate și sigure.

Tipul 1: Marinează-ți carnea

Marinarea cărnii ajută la reducerea agenților cancerigeni. Cercetătorii Universității de Stat din Kansas au marinat fripturi în trei amestecuri diferite de ulei, oțet și ierburi și condimente. După grătar, agenții cancerigeni din fripturile marinate au fost tăiați cu 57 până la 88 la sută. Zeci de studii confirmă efectul. Motivul pentru care funcționează nu este atât de clar: marinada poate crea o barieră de protecție între proteinele cărnii și căldura grătarului. Sau antioxidanții din marinată pot combate cancerigenii frontal.

Tipul 2: Curățați-vă grătarul

Păstrați-vă grătarul curat, frecând cu o perie înainte și după grătarul alimentelor. Spălarea menține acumularea de substanțe cancerigene lăsate pe grătarele la un nivel minim și face ca mâncarea să aibă un gust mult mai bun.

Tipul 3: Rotiți la momentul potrivit

Vrei să eviți arderea, dar să nu rupi carnea. Dă-i o remorcare ușoară; este gata să se răstoarne când se desface fără a trage.

Tipul 4: interzice Flare Hopa

Când gătiți o bucată de carne grasă, grăsimea care se scurge pe flăcări creează fum care poate conține mult despre care s-a vorbit despre cancerigeni. Dacă grătiți carne slabă, păsări de curte și pește, veți avea mai puțină grăsime, ceea ce înseamnă mai puțin fum, ceea ce înseamnă mai puține lucruri rele.

Tipul 5: Feriți-vă de ars

Un pic de cărbune este inevitabil (și are un gust bun), dar carnea incinerată va conține mai mulți compuși care provoacă cancer. Nu faceți cărbunii superhot și apoi plocați carne grasă direct pe grătar. Părțile înnegrite ale cărnii pot conține, de asemenea, substanțe cancerigene, așa că îndepărtați toate porțiile de alimente arse sau arse înainte de a mânca.

Tipul 6: Reduceți bacteriile în hamburgeri

Pentru a ucide bacteriile comune E.coli, USDA recomandă prepararea cărnii de vită măcinate la 160 de grade. Dacă doriți să mergeți la mediu-rar, măcinați-vă propria carne de vită, apoi gătiți imediat. Dacă utilizați carne cumpărată din magazin, răsturnați frecvent burgerii: un studiu din Journal of Food Protection a recomandat să întoarceți la fiecare 30 de secunde pentru reducerea optimă a E.coli. Un alt studiu a constatat că, chiar și atunci când două paste au atins 160 de grade, cel răsturnat a avut mai des o cincime din E.coli.

Tipul 7: Lucrați grătarul

În funcție de grătarul dvs., este posibil să nu fie aceeași temperatură pe tot parcursul - unele au puncte fierbinți, în timp ce altele au zone mai reci. Lucrați întreaga suprafață a grătarului pentru a împiedica anumite zone să se aprindă mai mult decât altele. Dacă aveți o flacără, mutați mâncarea într-o parte mai rece a grătarului până când focul se stinge

Tipul 8: Dimensiunea contează

Dimensiunea contează atunci când vine vorba de prepararea cărnii la grătar. Cub sau felie de carne în porții mai mici pentru a accelera timpul de gătit sau alegeți o opțiune de gătit rapid, cum ar fi creveții sau peștele.

Tipul 9: Cu cât este mai scurt timpul de gătit, cu atât este mai bun

Cu cât mâncarea este mai rapidă, cu atât este mai puțin probabil să dezvolte carbonizare periculoasă. Nu gătiți carnea peste temperatura obișnuită: 165 de grade pentru păsările de curte măcinate; 160 grade pentru carnea sau amestecurile roșii măcinate și carnea de porc proaspătă; sau 145 de grade pentru fripturi de carne roșie sau cotlet.

Tipul 10: Dincolo de carne

Mergeți dincolo de carne și încercați să grătiți câteva alimente neașteptate, cum ar fi piersici, sparanghel sau chiar pâine. Aruncați fructe și legume pe grătar pentru o parte gustoasă, bogată în nutrienți sau desert sau încercați pizza pentru o cină rapidă.

Puteți avea în continuare o experiență la grătar sigură și sănătoasă urmând aceste sugestii simple și, desigur, grătar câteva dintre rețetele noastre delicioase.