Laura A. Stokowski împărtășește 10 lucruri pe care și-ar dori să le fi spus medicul ei când a fost diagnosticată pentru prima dată cu boala celiacă. 1

să-mi

10 lucruri Dieta fara gluten

„Am fost diagnosticat cu boala celiacă ca adult, la câțiva ani după ce am avut al doilea copil. Un nivel scăzut al fierului în sângele de rutină mi-a determinat gastroenterologul să deducă în mod înțelept că aș putea avea boală celiacă. Cu toate acestea, după confirmarea diagnosticului, mi-a spus foarte puțin altceva decât să urmez o dietă fără gluten. Ca profesionist din domeniul sănătății, am investigat implicațiile unei diete fără gluten pentru a o înțelege mai bine. Iată 10 lucruri pe care mi-aș dori să mi le spună medicul meu când am fost diagnosticat pentru prima dată cu boala celiacă. ”

1. Înlocuitorii fără gluten sunt cam de două ori mai scumpi decât alimentele standard. Sunt mai costisitoare de producție și nu sunt vândute în cantități suficient de mari la prețuri mici.

2. Înlocuitorii fără gluten sunt mai puțin nutritivi și mai îngrășători decât alimentele echivalente pe bază de grâu. Nu există nimic „sănătos” la înlocuitorii de alimente fără gluten. Majoritatea înlocuitorilor fără gluten sunt, de asemenea, preparați cu făină de orez, expunându-mă astfel la un exces de arsenic în dieta mea. Nu multumesc.

3. „Fără gluten” nu este întotdeauna fără gluten. Popularitatea dietei fără gluten pentru cei fără boală celiacă a determinat un val de noi oferte fără gluten. Renumite lanțuri de pizza au început chiar să ofere pizza fără gluten, deși au renunțat la faptul că produsele lor fără gluten nu sunt adecvate persoanelor cu boală celiacă. Motivul? Nu pot prepara alimentele într-un mediu complet fără gluten, deci este posibil ca câteva molecule de grâu să poată contamina așa-numitele alimente fără gluten în timpul preparării. Dacă nu sunteți prea sensibil, este posibil să reușiți să mâncați aceste alimente, dar acestea nu sunt destinate persoanelor cu intoleranță la gluten.

4. Concentrați-vă dieta pe alimente care sunt în mod natural fără gluten, nu înlocuitori fără gluten. Mi-a luat ceva timp să învăț. Când am fost pentru prima dată fără gluten, înclinația mea era să urmez dieta obișnuită, dar să înlocuiesc produsele fără gluten pentru alimentele pe care le consumam. După ce am prelevat pâine fără gluten, cruste de pizza și paste, am constatat că, în majoritatea cazurilor, gustul nu merita. Deși alimentele fără gluten s-au îmbunătățit, am constatat că cel mai bine se consumă un sandviș într-o folie de salată.

5. După o perioadă de timp fără gluten, nu veți tolera glutenul; consumul oricărei cantități semnificative vă va face foarte rău. Nu eram pregătit pentru asta și am avut o experiență de învățare când un lucrător la restaurant a amestecat pizza cu diete speciale, oferindu-mi ceea ce credeam că este o pizza fără gluten. Nu a fost. Ar fi trebuit să știu după gustul excelent, dar cu siguranță știam când a fost chemată o ambulanță să mă ducă la spital pentru vărsături severe, diaree și incapacitatea de a merge sau chiar să mă ridic în picioare. După o altă experiență cu un episod major de ingestie involuntară de gluten, port și prometazină (Phenergan®) când mănânc în afara casei. Deși am avut foarte puține ingestii accidentale, nu doresc să fiu dus de urgență la spital atunci când apar.

6. Când am început să investighez dieta fără gluten, am continuat să văd acest avertisment cu pietre: „O moleculă este la fel de rea ca o gură”. M-a îngrozit la început, dar mi-am dat seama că nu aș putea niciodată să mănânc afară sau să călătoresc dacă mă îngrijorez neîncetat. Așa că mai folosesc prăjitorul de pâine al familiei și coac lucrurile (pentru alți oameni) cu făină de grâu. Sunt cât se poate de atent la ceea ce mănânc. Nu am avut niciodată simptome clinice din expuneri de urme necunoscute, dar sunt conștient că ar putea să-mi facă rău.

7. Cum voi ști dacă dieta mea este cu adevărat fără gluten? L-am întrebat pe gastroenterolog; a fost surprins și a răspuns că de obicei oamenii doresc să știe cât de mult gluten pot scăpa de mâncare. Am urmat în cele din urmă o altă endoscopie pentru a afla că vilozitățile se normalizaseră, mucoasa se vindecase și nu aveam dovezi de boală celiacă pe biopsie. Asta nu înseamnă că nu am boală celiacă, dar este liniștitor că dieta mea nu mă dăunează.

8. Lumea nu înțelege boala celiacă. Acest lucru a fost evident de la început. Adesea, când îi spuneam unei chelnerițe dintr-un restaurant că am boală celiacă și că am nevoie de mâncare fără gluten, ea îl anunța imediat pe manager, care se prezenta la masa mea pentru a discuta comanda mea. Au avut tendința de a echivala boala celiacă cu o alergie la arahide care pune viața în pericol - sau au presupus că eu sunt o piuliță sănătoasă care credea că dieta fără gluten este sănătoasă, dar nu este de fapt necesară. Am învățat treptat să nu menționez chelnerul „fără gluten”, ci în schimb să întreb despre ingredientele specifice din alimente. În aceste zile, veți vedea adesea „fără gluten” scris pe meniurile restaurantelor; dar chiar și așa, mi s-au adus salate cu crutoane obișnuite sau pâine pe lateral.

9. După ce am fost diagnosticat ca adult, timp de mulți ani nu absorbeam calciu și alți nutrienți și, prin urmare, am un risc crescut de osteoporoză. Dacă aș fi știut despre riscul meu de osteoporoză, aș fi putut căuta modalități de inversare mai devreme. În schimb, a fost identificat la mulți ani după diagnosticul meu celiac - și nimeni nu mi-a spus că urmarea unei diete fără gluten nu va fi suficientă pentru a inversa deficitul meu de calciu de lungă durată.

10. Boala celiacă este o tulburare autoimună. Acest lucru este cunoscut pe scară largă acum, dar nu a fost încadrat în acest fel când am fost diagnosticat. Investigațiile mele au descoperit acest fapt, dar știința era încă neclară cu privire la semnificație. A fost dieta fără gluten singura modalitate de a mă proteja de complicațiile bolii celiace (de exemplu, alte boli autoimune sau limfom)? Ar trebui să fiu examinat la intervale regulate pentru ei? Nimeni nu m-a sfătuit în legătură cu aceste complicații și nici nu a discutat despre importanța lor în ceea ce privește dieta fără gluten - cu alte cuvinte, dacă aș rămâne pe dietă mai mic sau mi-aș inversa riscul?

Laura Stokowski este absolventă a Facultății de Asistență Medicală a Universității din Michigan (BS și MS). S-a specializat în terapie intensivă neonatală pe tot parcursul carierei sale la spitale din Statele Unite, din Carolina de Nord până în Alaska și, de asemenea, în Heidelberg, Germania. Laura era în consiliul de redacție al Progrese în îngrijirea neonatală timp de 13 ani înainte de a se alătura Medscape în 2015.