Arome uluitoare. Persoane tari. Foodie heaven.

În legătură cu:

Orașul Mexic este o alegere strălucitoare pentru mâncărurile dornice să experimenteze opțiunile de luat masa de la cel mai mic la cel mai mic, de la casă la cel care zboară în acest oraș delicios. De la mâncăruri de stradă consumate în picioare, până la o masă remarcabilă de 11 feluri cu un desert care a rivalizat cu o producție din Vegas pregătită de talentatul bucătar francez Sylvain Desbois la St. Regis, m-am simțit destul de sigur în timpul unei călătorii recente la Mexico City că am zgâriat doar suprafața bucătăriei incredibile a acestui oraș cosmopolit.

mexico

Bucătăria din Mexico City

Aici este prezentat un festin delicios la restaurantul El Tizoncito din Mexico City.

Foto de: Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Vs. Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

În 2010, UNESCO a numit bucătăria tradițională mexicană drept patrimoniu cultural imaterial al umanității. Și locuitorii orașului, bucătarii și serverele sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor și dornici să împărtășească amploarea și profunzimea cu vizitatorii. Mâncarea din Mexico City este inventivă de la fermă la masă, definită de arome proaspete și combinații neașteptate (greieri și tacos! Cine știa?). Alunița vine în orice aromă imaginabilă și există întotdeauna un pahar cu arome extrem de diverse de mezcal în apropiere pentru a le spăla pe toate. Cea mai hipică gaură de udare din Brooklyn nu are nimic pe cocktailurile complexe și pe atmosfera prehispanică ambientală la Xaman condusă de proprietarii francezi Romain Morice și Anthony Zamora (mai multe despre asta într-o poveste ulterioară), unde am ajuns să-mi dezlănțuiesc barmanul interior și să creez o parte din cocktailuri semnate.

Mexicul are, de asemenea, o scenă vibrantă de bere artizanală. Am probat o mică selecție din cele peste 17 beri fabricate în Mexic oferite la Swanky St. Regis. În Mexico City veți găsi fuziuni interesante de bucătărie tradițională și tehnici noi, de la spume la cocktailuri artizanale și același tip de mâncare sofisticată pe care o caută urbanii care caută tendințe în New York, Paris sau Roma.

Unele dintre gusturile mele preferate:

Îmi este rușine să spun că, înainte de a vizita Mexico City, nu am „luat” mezcal. Experimentasem câteva cocktail-uri mezcal la hipster boites din Atlanta, dar degustarea acestui lichior artizanal indigen în țara sa de origine a fost o revelație. Locuitorii din Mexico City beau mezcal drept, cu atât mai bine să aprecieze diferitele gradații de fum și dulce, neted și șubred în acest lichior distilat din planta de agave. În timp ce lichiorul mexican mai bine cunoscut, tequila, este distins prin lege numai din agava albastră, mezcalul poate fi obținut din mai mult de 30 de soiuri de agave, astfel încât aroma variază sălbatic. Sorbitul încet și savurarea mezcalului seamănă mai degrabă cu degustarea vinului decât cu împușcătura rapidă de tequila. Aproape fiecare restaurant are câteva selecții preferate la îndemână (există peste 9.000 de producători de mezcal în țară), dar unul dintre preferatele mele a fost Papadiablo, eșantionat la cafeneaua nou-nouță și foarte modernă, Amaya, creată de renumitul bucătar-șef din Mexico City, Jair Téllez, împreună cu soția lui minunată, foarte însărcinată (fapt amuzant: s-au întâlnit pe Tinder!) a fost gazda desăvârșită. De asemenea, mezcal este cunoscut sub numele de „elixirul lui Dumnezeu”, așa că nu puteți greși cu o aprobare de genul acesta.

2: Turta torta la Tortas Tortas

Turcia Torta la Tortas Tortas Food Stand din Mexico City

Aici, vizitatorii se bucură de o prăjitură de curcan la standul alimentar Tortas Tortas din Mexico City.

Garnituri pentru prăjituri

Un stand de alimente în Mexico City oferă diverse toppinguri pentru tortas de curcan.

Incredibilele tortas de curcan din standul de mâncare de stradă Tortas Tortas (strada Dolores 54, în centrul istoric al orașului), operat de Luis „Luigi” Buenrostro, sunt accesorizate cu avocado și salsa chipotle de casă și, ca toate mâncărurile de stradă grozave, cer să fie mâncate în picioare, corect apoi și colo, salsa picurând pe braț, de îndată ce sunt spălate. Dar, pentru orice eventualitate, există bănci de plastic pe care să te așezi dacă vrei să savurezi această delicatesă locală cu un minim de demnitate.

3: Salsa de morcovi la Fonda Mayora

Salsa de morcovi la Fonda Mayora

Aici este prezentată salsa de morcovi de neegalat la Fonda Mayora din Mexico City.

Semnați la Fonda Mayora

Un semn la restaurantul Fonda Mayora din Mexico City oferă oaspeților detaliile restaurantului.

Hibiscus și Chia Drink

Luați o băutură răcoritoare de hibiscus, chia și scorțișoară la Fonda Mayora.

Bistro-ul Fonda Mayora din cartierul Condesa, plin de hipster, este oprirea perfectă de sâmbătă după-amiază pentru vizionarea oamenilor și a câinilor (și un mic cumpărături de pe trotuar, deoarece o paradă de vânzători oferă totul, de la tunici la covoare și miere locală în timp ce mânca). Locuitorii din Mexico City mâncă în mod tradițional în familie sâmbăta și ai un gust real pentru caracterul orașului și oamenii săi la acest restaurant excepțional. Mâncarea este inventivă și satisfăcătoare, la fel ca mâncarea confortabilă de înaltă concepție. Chef Gerardo Vazquez Lugo, un arhitect devenit „bucătar” în cuvintele sale, este un fermecător și toată mâncarea sa, de la guacamole de la masă la o băutură roz fierbinte, profund răcoritoare de hibiscus, chia și scorțișoară este excepțională. Dar eram nebun pentru salsa lui proaspătă, picantă, făcută din morcovi mărunțiți, piper chipotle, ceapă, usturoi și roșii; un pumn frumos de aromă atunci când atât de mulți chelneri oferă turiștilor știrea dulce și liniștitoare că mâncarea „nu este prea condimentată”. Dacă, la fel ca mine, preferați atunci când restaurantele aduc condimentul, atunci vă va plăcea acest restaurant nepretențios și gânditor.

Verificați feedul lor distractiv pe Instagram.

4: Pizza cu avocado la St. Regis, Mexico City

Notă: n-am de gând să intru în cina mea Krug, cu 11 feluri, de maraton înalt, la St. Regis destul de încă. Voi avea mai multe de venit în călătoria mea din Mexico City. Așa că, deocamdată, voi evidenția unele dintre plăcerile alimentare mai accesibile la această stațiune de lux din oraș.

Pizza cu avocado la St. Regis Mexico City

Pizza cu avocado de la St. Regis Mexico City este o răsucire sănătoasă a unui vechi favorit.

J&G Grill la St. Hotel Regis din Mexico City

The St. J&G Grill din Regis Mexico City are o atmosferă distractivă și funky, care este minunată pentru întreaga petrecere.

Fotografie de: St. Regis

Sună atât de simplu: o pizza cu avocado, cu felii subțiri de fructe preferate ale Mexicului, stratificate ca petale de trandafir, gătite pe o coajă subțire de pizza și acoperite cu un strop de ulei de măsline și un strop de chili serrano și o ceață de var. Dar această specialitate a orașului Mexico St. Regis sărbătorește sublimitatea ingredientelor proaspete, native, preparate fără o intervenție prea mare. Chef de Cuisine de la J&G Grill Mexico City, Olivier Deboise Mendez, m-a plimbat făcând pizza, inclusiv o smecherie inteligentă pentru a îndepărta groapa de avocado cu o înjunghiere rapidă a unui cuțit foarte ascuțit (se pare că toată lumea știe acest truc, dar eu).

Acesta este doar genul de gustare de lux și mâncare de confort internațional pe care îl doriți în timp ce savurați o margarită de ghimbir (sau una dintre berile meșteșugărești mexicane ale hotelului, dacă este mai mult viteza dvs.) și urmăriți cum lumea trece. Grătarul se descrie ca „american contemporan cu influență locală” și acesta este un mod destul de ingenios de a încapsula amestecul de familiari cu o notă de exotic pe care călătorii internaționali epuizați o doresc uneori după o zi lungă de aventură și mâncare de stradă.

5: Escamoles para taquear at Los Danzantes

Mexicanii sărbătoresc celelalte proteine. Nu, nu pui: bug-uri. Sunt de vânzare pe piețele locale și apar într-o varietate de feluri de mâncare, ca un supliment la guacamole, o umplutură de taco, un piure de cafea presărat pe feluri de mâncare. Dacă aveți nevoie de o distanță psihologică mai mare atunci când mâncați bug-uri și ideea unui lăcustă crocantă care aruncă o privire din tacoul dvs. vă oferă gustul, atunci este posibil să doriți să încercați ouăle de furnici uriașe din meniu la Coyoacanul convivial și zgomotos. restaurantul cartierului Los Danzantes. Acest loc stochează o gamă incredibilă de mezcali (mulți dintre ei proveniți din propria lor distilerie) pentru a-i testa, dar asigurați-vă și cereți ouă de furnică cu unt, crocante, asemănătoare porumbului (genul Liometopum), fiecare cu dimensiunea unui rulment cu bile și recoltat din rădăcina agavului. Acest caviar de insecte, considerat o delicatesă de către azteci, înfățișează căile alimentare unice ale țării, atât vechi, cât și bine adaptate nevoilor unei planete în schimbare care îmbrățișează noi forme de proteine.

6: Ciuperci la Amaya

Ciuperci la Amaya din Mexico City

Vasul rustic de ciuperci de la Amaya din Mexico City este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare ale lor.

Chef Jair Téllez este la fel de mult incontestabil fan al porcului ca oricare dintre bucătarii născuți în sud, pe care îi iubesc în Atlanta, așa că așteaptă-te să apară în meniu urechi de porc și alte delicatese de porc. Dar are, de asemenea, un mod special, cu ingrediente aparent simple, oferind un preparat rustic, redus, care permite strălucirea adevăratei lor arome și frumusețe. Așa este cazul cu un castron superb de ciuperci Téllez servit la o avanpremieră a celui mai nou restaurant al său. Aromele pământești ale felului de mâncare erau completarea perfectă a mezelului întăritor Téllez adus însoțit.

7: Churros înmuiat în ciocolată la El Moro

Churros și ciocolată

Repastul preferat la restaurantul El Moro din Mexico City: churros și ciocolată.

Foto de: Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Vs. Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Meniul El Moro

Aici este prezentat meniul de la restaurantul clasic El Choro din Mexic, churros și ciocolată.

Răspunsul orașului Mexico la Krispy Kreme, cafeneaua din vechea școală El Moro, are chelnerițe adorabile în uniforme albastre de păun și șorțuri albe și un spațiu vechi din lume, ale cărui podele reci de dale și lumini slabe oferă un răgaz de la soare și mulțimile de dincolo. Este modalitatea perfectă de a vă începe ziua oricând, dar se pare că ar fi necesar să luați masa după o noapte de abuz de mezcal, cu amestecul său perfect de cofeină, grăsime și zahăr. Comandați churros și oricare dintre varietățile de ciocolată - Mexicano, Espanol, Francés - de la zahăr la mai ușor și începeți să vă scufundați. Perfecțiune absolută.

8: Aluniță la Pujol

Mâncarea rafinată a alunițelor a servit ca desert la celebrul restaurant Pujol din Mexico City.

Fotografie de: Araceli Pazmole

Sala de mese Pujol

Iluminarea ambientală creează sala de mese seducătoare la renumitul restaurant Pujol din Mexico City.

Fotografie de: Araceli Paz

Nu devine mai înfricoșător, mai experimental, dar și mai înrădăcinat în cultura alimentară locală decât la Pujol, superba și fierbinte zonă fierbinte romantică a bucătarului celebru Enrique Olvera, numită pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume din San Pellegrino. Serviciul este excepțional, personalul discret, dar incredibil de informat și atmosfera întunecată, acoperită cu catifea, incontestabil de sexy. O mulțime rotativă de cupluri frumoase a comandat mese intime care îmbrățișau peretele, adăugând atmosfera seducătoare. Mâncarea Olvera este absurdă de inteligentă, dar aromele nu sunt niciodată supuse unei prezentări agitate. Un amestec de mâncăruri de stradă începe masa, inclusiv porumb pe frigărui servit dintr-o tărtăcuță golită, astfel încât mesenii să se poată aduna în jurul vasului ca un foc de tabără încălzitor. O pulverizare de furnică chicatana (zburătoare), cafea și maioneză chili costeno a transportat mâncarea de stradă în tărâmul haute cuisine.

Dar una dintre experiențele unice Pujol este o ofertă hiperconceptuală de pre-desert de două alunițe, un „bebeluș” aluniță nouă și o „mamă” aluniță aranjată ca un ochi de taur ispititor pe farfurie, cu mama maro închis copil maro cu nuci înăuntru. Alunita mamă specială pe care o mâncam era un clasic vechi de 990 de zile și avea o adâncime de aromă densă, cu nuci, complet diferită de cea a bebelușului său. Nu prea dulce, a fost punctuația perfectă pentru semnătura restaurantului, o sărbătoare singulară cu șase feluri.

9: Tlacoyos de porumb albastru

Vânzător de mâncare stradală în Mexico City

Aici este prezentat unul dintre vânzătorii ambulanți care servesc tortas și alte delicatese din standuri mici din cartierul istoric din Mexico City.

Vânzătorii ambulanți din Mexico City și unele restaurante prezintă, de asemenea, această rotație superbă și aromată pe tortilla tradițională, dar, în acest caz, realizată din porumb albastru măcinat. Căutați-i oricând și oriunde puteți. Nu vă va părea rău. Parte a tradițiilor alimentare prehispanice din Mexic, tlacoyo de porumb albastru în formă de diamant este gătit pe o plită mică din metal, cu un raft în interior pentru cărbunii fierbinți și deține adesea o piure de fasole și salată de cactus și brânză. Dar gustul și culoarea magică a porumbului albastru sunt cele care transportă acest fel de mâncare într-un alt loc în întregime. Căutați femeile minunate, Rocio și Yvonne, ghemuiți peste aragazul lor de bucătărie și predând aceste tlacoyos la un stand de stradă lângă Calle Lopez, pentru a experimenta unele dintre cele mai memorabile tlacoyos din oraș.

10: Rajas con crema at Roldan 37

După ce ați vizitat piața haotică, indispensabilă Merced Market, o sală de alimente și o destinație de cumpărături într-una, unde strălucitoare fructe cristalizate, varietăți nesfârșite de alunițe și un stand alimentar încoronat cu niște arcade pseudo aurii oferă tacosuri acoperite cu o mulțime de cartofi prăjiți., veți dori să coborâți din acel corp la corp cu un cocktail relaxant și o gustare de la atmosfericul Restaurante Roldan 37. Imaginile cu Isus și ultima cină au dat un ton liniștit. Al doilea etaj, cu mici balcoane minunate și ferestre din podea până în tavan, deschise pentru a prinde briza, este o experiență de altă lume, un moment pentru a savura mâncarea, dar, de asemenea, atmosfera unică pierdută în timp, care se freacă adesea de facilitățile orașelor mari în acest oraș minunat de contradictoriu. Am fost luată în special de rajas con crema, cu benzi groase de ardei poblano cu smântână bogată, brânză și ceapă. Există un mic restaurant mexican cu găuri în perete, situat într-un magazin alimentar din cartierul meu din Atlanta, care își face propriile rajas con crema și se simțea ciudat să mergi acasă, experimentând acest fel de mâncare familiar în străinătate.