Pastele și pizza sunt renumite în întreaga lume și sunt elementele de bază pe care le asociem în general cu Italia și bucătăria ei. Cu toate acestea, realitatea este că Italia găzduiește o varietate de bucătării. Atunci când vizitatorii vin la Veneția, una dintre cele mai populare destinații din țară, mulți fac, așadar, greșeala de a merge la restaurante turistice care servesc mâncare care să reflecte așteptările lor (cum ar fi paste și pizza) și nu ceea ce mănâncă cu adevărat localnicii sau veneziani. Cu locația sa unică în lagună și apropierea de grădinile insulare din Sant’Erasmo, bucătăria venețiană autentică constă din câteva feluri de mâncare cu adevărat aromate și rafinate care zboară puternic pe pește și legume. Iată un ghid pentru unele dintre specialitățile venețiene pe care ar trebui să le încercați cu adevărat atunci când vizitați La Serenissima ...

1. Sardinia și Saor

Această delicioasă agrodolce sau fel de mâncare dulce-acrișor este cu siguranță preferata noastră. Compus din fileuri de sardină prăjite marinate în oțet, ceapă, stafide și nuci de pin, saor a fost conceput inițial în Evul Mediu ca o metodă de conservare de către marinarii și pescarii venețieni. Cu refrigerarea modernă, conservarea peștelui (și a altor alimente) în acest mod nu mai este necesară. Cu toate acestea, aromele simultan dulci și acidulate care caracterizează această metodă de conservare erau în mod clar foarte atrăgătoare pentru papilele gustative ale venețienilor și, ca urmare, felul de mâncare trăiește ca un antipasto sau aperitiv modern.

esențiale
Mâncarea noastră preferată, sarde in saor. (Credit foto: Gialozzafferano)

2. Baccala mantecato

Venind într-o secundă apropiată este un alt antipasto pe bază de pește sublim. Baccala mantecato sau cremă de cod uscat se prepară prin înmuiere, braconaj și amestecarea peștelui într-o mousse netedă condimentată cu ulei de măsline, sare și piper. Puteți întâlni și pătrunjel și usturoi în unele variante. Se servește apoi întins pe felii de pâine proaspătă sau mămăligă albă la grătar, un element de bază tipic din regiunea Veneto.

Baccala mantecato este un antipasto incredibil. Serviți doar cu niște pâine proaspătă. (Credit foto: Gialozzafferano)

3. Risotto al nero di seppia

Orezul este celălalt produs de bază din regiunea Veneto, iar puține feluri de mâncare sunt mai venețiene decât acest risotto pe bază de fructe de mare. Cerneala de calamar din acest prim sau starter poate conferi orezului o culoare negru-jet destul de alarmantă și aparent de neplăcută. Totuși, acest fel de mâncare îi câștigă chiar și pe cei mai sceptici vizitatori cu aroma distinctă de saramură a calamarului, vinului, cepei, roșiilor și brânzei de cerneală.

Cerneala de calamar conferă acestui risotto culoarea sa negru-jet. (Credit foto: Wikimedia)

4. Risi e bisi

Ghidul nostru gastronomic pentru Veneția nu ar fi complet fără a menționa un alt starter pe bază de orez, risi e bisi sau orez și mazăre în stil venețian. Pe 25 aprilie, St. Ziua lui Mark, acest primo a fost servit în mod tradițional ca ofrandă pentru Dogele Veneției de la țărănimea din insulele lagunare. Nu chiar risotto și nici supă, risi e bisi se face cu nano orez vialone, pancetta, ceapă, unt, pătrunjel și destul de surprinzător, bulion cu coajă de mazăre! Dacă observați mazăre proaspătă care îmbracă standurile de pe piețele din Rialto (în general primăvara de la mijlocul până la sfârșitul anului), puteți fi siguri că este momentul potrivit să gustați acest fel de mâncare la o trattorie locală.

Acest orez și mazăre în stil venețian vă va încălzi cu siguranță. (Credit foto: Wikipedia)

5. Bigoli și salsa

Bigoli în salsa este un alt fel de mâncare de început al Veneției. Bigoli, sau bigoi așa cum se numea în dialectul local, sunt în esență fire de paste lungi, groase, din grâu integral, asemănătoare spaghetelor. O salsa sau un sos format din ceapă și pește vindecat cu sare (sardine sau hamsii) este apoi folosit pentru a însoți pastele. Servit în mod tradițional în zile di magro sau în zile slabe, cum ar fi Vinerea Mare și Ajunul Crăciunului, acest fel de mâncare simplu, dar delicios, este servit acum tot timpul anului în Veneția.

Un fel de mâncare venețian simplu, dar de bază. 09.30 Credit foto: Chioggiapesca

6. Fegato alla veneziana

Pasionații de măruntaie vor savura acest fel principal făcut cu ficat de vițel și ceapă înăbușită. Pământeanitatea ficatului este completată perfect de ceapa dulce și caramelizată. Cu combinația sa distinctă de arome, acest fel de mâncare clasic a fost cunoscut pentru a converti mulți vizitatori care pretind că nu le place ficatul. Se servește adesea pe un pat cremos de mămăligă.

7. Mołéche

Laguna venețiană găzduiește tot felul de crustacee minunate, făcând Veneția locul perfect pentru iubitorii de fructe de mare. Moleche, crabi verzi mici, sunt o delicatesă sezonieră, de primăvară, consumată după ce și-au vărsat cojile. Viteza este necesară atunci când crabii sunt recoltați, deoarece în câteva ore formează cochilii noi care se întăresc după contactul cu apa. Delicios de moi și fragede, acești crabi se împrumută bine mâncărurilor prăjite și salatelor.

Acești crabi mici și gingași se prăjesc perfect. (Credit foto: Scattidigusto)

8. Baicoli

Când Republica Veneția era o mare putere marinară, marinarii aveau nevoie de hrană care să dureze în timpul călătoriilor lor deseori lungi și precare. Printre rațiile lor cele mai importante s-au numărat baicoli sau biscuiți de navă uscați, în formă ovală și cel mai important, de lungă durată. Cu un aspect înșelător de simplu, pregătirea lor este de fapt un proces foarte lung, deoarece necesită două creșteri și coacere dublă. Multe dintre aristocratele venețiene erau pasionate de scufundarea baicoli în creme și vinuri de desert. În aceste zile, în general le veți găsi servite cu cafea și zabaglione.

De fapt, biscuiții de navă durează destul de mult timp, dar îi veți lua cu o cafea rapidă. (Credit foto: Trevenezie)

9. Fritole

Dacă aveți norocul să vizitați în perioada Carnevale (Carnaval), atunci trebuie să încercați fritole, care sunt pâine prăjitoare dulci preparate în mod tradițional și consumate ca parte a festivităților dinaintea Postului Mare. Făcute cu un aluat bogat format din făină, ouă, unt, lapte, zahăr, nuci de pin și stafide, acestea se mulează în bile, se prăjesc în ulei și se pudrează cu zahăr. Foarte recomandat celor cu un dinte dulce!

Cum ar putea aceste lucruri mici să nu fie delicioase?! 09.30 Credit foto: Buttalapasta

10. Vin

Regiunea Veneto are un peisaj remarcabil de variat și găzduiește o varietate de microclimate, creând condițiile perfecte pentru cultivarea vinurilor roșii și albe de calitate. Vinul alb spumant Prosecco - și alte preparate precum Bellini și Spritz care se fac cu el - a devenit destul de la modă ca o băutură înainte de cină în ultima vreme. Cu toate acestea, dacă trebuie să alegem un vin alb pentru a însoți toți peștii pe care îi veți mânca aici, atunci nu căutați mai departe decât o sticlă de Soave. Pentru a însoți feluri de mâncare mai îndrăznețe, vă recomandăm să încercați roșii precum Valpolicella sau Amarone. Pentru un gust de ceva cu adevărat local, există și vinuri albe precum Orto di Venezia și Venissa. Aceste vinuri sunt produse pe insulele lagunei.

Prosecco venețian face cel mai incredibil Bellinis. (Credit foto: Wikimedia)