Un fel de mâncare simplu și rapid, care face varza bogat aromată și captivantă!
Postez această rețetă chineză de varză cu vină, pentru prietenul meu Mason, căruia i-a cerut recent acest fel de mâncare, care îi lipsește foarte mult din zilele sale în China. Este una dintre acele rețete gătite acasă, care arată atât de simplu, dar sunt foarte inimioare și delicioase. Cea mai bună parte, ca și alte rețete din ziua săptămânii, este ușor de pregătit și nu necesită timp pentru a găti.
Rețeta de astăzi este o modalitate rapidă și delicioasă de a savura varza. Folosește un sos pe bază de oțet negru ușor dulce și picant. Varza este gătită într-o tigaie fierbinte până când suprafața este carbonizată și textura rămâne clară, de parcă tocmai a ieșit de pe grătar. Deci apetisant și delicios!
Oțetul negru chinezesc, sau oțetul Chinkiang sau Zhenjiang, este un oțet îmbătrânit care are o aromă bogată, înțepătoare și tartă. Este vag asemănător cu oțetul balsamic. Are un gust de malț fermentat și un caracter lemnos care îl deosebește de oțetul de orez de culoare deschisă și fructat. Dacă doriți să gătiți acest fel de mâncare în mod autentic, trebuie să folosiți oțet negru. Puteți obține acest oțet pe o piață asiatică sau pe Amazon.
Rețeta originală este destinată gătitului varză verde standard, care are o textură mai fragedă, dar am încercat-o cu alte tipuri de varză și au funcționat excelent. Dacă găsiți varză verde, va fi cea mai bună. Tot ce trebuie să faceți este să-l gătiți într-o tigaie (sau wok) foarte fierbinte și să nu-l preparați prea mult. Vrei ca varza să fie doar gătită și să rămână clară, în loc să fie moale și udă.
Pe de altă parte, dacă utilizați un alt tip de varză, cum ar fi varza savoy pe care am folosit-o în această rețetă, va trebui să gătiți varza puțin mai mult. Am constatat că varza tipică din SUA este, în general, mai dură decât cele pe care le-am obținut în Asia. De asemenea, conțin mai puțină umiditate. Când le folosesc în feluri de mâncare prăjite, trebuie să le gătesc mai mult, iar textura se termină adesea puțin gâscă. Nu sunt prea ușor de gătit ca varza verde.
Dacă nu vă place varza prea mestecată, ceea ce puteți face este să adăugați câteva linguri de stoc de pui (stocul de casă funcționează cel mai bine, dar este posibil să fie nevoie să adăugați puțină apă pentru a-l dilua) în timpul prăjirii, apoi acoperiți imediat și lăsați-l să se aburească un minut cam așa. Această metodă este utilă în special pentru varza savoy. Varza se va dovedi mai puțin masticabilă în acest fel.
Puteți folosi această rețetă și pentru a găti varza napa. De fapt, este un alt fel de mâncare care este foarte popular pe mesele de cină ale familiilor din nordul Chinei. În acest caz, va trebui să pregătiți un castron mic cu nămol de amidon de cartofi (2 lingurițe de amidon de cartofi plus 1 lingură de apă). Varza Napa are un conținut de apă mult mai mare și își va elibera lichidul în timpul gătitului. Puteți folosi nămolul pentru a îngroșa sosul la sfârșitul gătitului.
Felul de mâncare poate fi servit peste orez aburit sau, de asemenea, pentru alte bucătării. Am gătit cotletele de miel zilele trecute și am servit acest lucru ca o laterală. A funcționat minunat!
Îți plac rețetele mele? Înscrieți-vă la buletinul săptămânal al cărții de bucate Omnivore pentru a primi cele mai recente actualizări livrate în căsuța de e-mail și o carte electronică gratuită! Și rămâneți conectat prin Facebook și Instagram. Mulțumesc pentru lectură și bucătărie fericită!