Calmul liniștitor al guru-ului din grădină

Am o grădină de legume în curte. Plantez totul din sămânță, iarbă și apoi recoltez. Grădinăritul vegetal este ca yoga sau meditând pentru mine - liniștitor pentru minte. Există un ritm al lucrării.

cititorului

Primăvara aceasta m-a ajutat să rămân calm. Nimic nu era sigur, dar semințele erau în magazia mea, în mâna mea, în pământ. Un lucru în timpul COVID-19 a fost normal. Știind că putem mânca în această primăvară, vară și toamnă în ciuda haosului lumii din jurul nostru a fost mângâietor.

Deși postez fotografii cu legumele mele sau o cină făcută doar cu ceea ce am crescut, nu am crezut niciodată că cineva a observat. În această primăvară am primit multe cereri de sfaturi cu privire la legume, grădinărit și autosuficiență. Deodată am fost un guru în creștere. Am ajutat prietenii, în măsura în care am putut, prin computer. Poate că prima recoltă îi va face fericiți. Poate vor vedea cât de greu poate fi să crești alimente. Poate au avut acel calm yoga.

Sper că partajarea i-a făcut pe prietenii mei să simtă ceva pozitiv într-un moment în care totul este atât de negativ.

Ah, experimentare în bucătărie! . . . Oh nu contează

Când au început toate acestea, am decis să încerc câteva rețete din meniurile istorice ale căilor ferate. Întrucât a făcut parte din cercetarea unui proiect de carte în desfășurare, m-am asigurat că îmi voi îmbunătăți abilitățile de gătit și voi face progrese în manuscrisul meu. Cât de convenabil, nu?

Având în vedere abilitățile mele modeste în bucătărie, m-am trezit copleșit de instrucțiuni simple, cum ar fi „Opărirea laptelui într-un cazan dublu” și „Pastește ceapa și porcul de sare în untură”. De asemenea, nici măcar nu eram sigur dacă porcul pe care l-am obținut era sărat în mod adecvat, cu atât mai puțin fiind pregătit pentru un pic de brânză.

După câteva ore pline de fum în bucătărie, am lăsat deoparte aceste rețete și am decis un obiectiv mai realizabil. Mi-aș dedica timpul în apropierea plitei pentru a crea o omletă bine făcută. La urma urmei, nu este un moment nepotrivit pentru a mânca o omletă și nu ar necesita un cazan dublu. Nici măcar nu dețin.

Lecții de la oferirea de mese zilnice studenților

Sunt conducător al școlii, iar personalul și voluntarii din districtul nostru au muncit din greu pentru a oferi mese zilnice elevilor care aveau nevoie de ele în timpul închiderii școlii. Cu toate acestea, la școala mea, am descoperit că unii elevi, în special cei din familiile imigranților, au avut dificultăți în a mânca aceste mese. Am colaborat rapid cu un grup bisericesc local pentru a oferi acestor familii elemente culturale pe care să le poată găti singure.

Am aflat că, pe măsură ce abordăm inechitățile în domenii precum tehnologia, accesul la Internet, instruirea și alimentația, este important să luăm în considerare culturile elevilor și să le ascultăm pe ele și familiile lor. Aceste lecții ar trebui să ne informeze despre modul în care ne hrănim elevii anul viitor dacă continuăm învățarea la distanță.

Desfășurați o campanie pentru modurile de modă veche

De la începutul blocării, soția mea, avocatul, lucrează de acasă și ea a uzurpat meseria de bucătar șef, care, de 29 de ani, a fost prerogativa mea. În ansamblu, experiența a fost foarte plăcută, o plăcere de a sta la o masă gustoasă după o zi de muncă în jurul unei case antice care pare să aibă nevoie de o atenție constantă.

Dar a apărut o neînțelegere: mi-a plăcut să fac clătite de cartofi la modul vechi, prin răzuirea cartofilor cu mâna. Ea susține că de aceea au fost inventate procesatoarele de alimente. Mi-am săpat călcâiele și insist că numai mărunțirea manuală va fi utilă. De fapt, dacă aș avea calea mea, aș interzice procesatoarele de alimente din toată țara și aș face pe toată lumea să o facă de mână.

Ați ghicit: vreau să fac America să se recunoască din nou.

ABC-urile de gătit acasă în timpul unei pandemii

Amereu, vin cu cină.

Baking face o familie fericită.

Cmâncarea omfort - pâine de carne, supă, caserole - este doar asta.

Deseurile sunt obligatorii.

Ela mai puțin și este posibil să nu te îngrași prea mult.

Favoritele și rețetele noi creează un echilibru frumos.

Grând legume și ierburi.

Hgătitul este mai sănătos decât mâncarea de luat masa.

Eucrema de casă (de casă) este cea mai bună răsfățare a verii.

.alapenos și ardei iute pentru vreme caldă.

Kale nu este necesară pentru o dietă sănătoasă.

Lsalată de ettuce în fiecare zi.

Pe minemesele atless pot fi speciale.

Ohuleiul viu este sănătos.

Palimente rochite: Evitați când este posibil.

ÎConsultați web pentru rețete noi.

Ratatouille acum că vara a venit aici.

Smoothies sunt minunate pentru micul dejun.

Tcoaceți ceva nou, cum ar fi biscuiți sau crostate.

UUtilizați ierburi și condimente.

Varia meniurile.

Wnu porniți grătarul?

Xsupă avieră. Incearca-l.

Dagătitul nostru s-a îmbunătățit deja!

Zucchini sau ziti? Combină într-un fel principal.

Învățarea rezistenței și respectului

Ne-am mutat la North Shore din Cambridge la sfârșitul lunii martie, când totul începea să implodeze. Ca pensionar și bucătar de casă entuziast, obișnuiam să am luxul spontaneității și accesului. Pandemia a schimbat toate acestea. Limitându-mi foarte mult mobilitatea și accesul la furnizori, ma învățat să adopt o abordare mai globală a meselor noastre.

Întotdeauna am fost conștiincios în ceea ce privește utilizarea tuturor ingredientelor: tulpini de pătrunjel, precum și frunze, oase de carne pentru stoc, coajă de brânză pentru aromă. Acum, deoarece ingredientele umile își asumă roluri mai mari, acest lucru a fost esențial. Ca și în Italia, pâinea devine un ingredient major. Cina de carne o dată sau de două ori pe săptămână, reaparând în diferite iterații. Multe mese fără carne, cartofi ca vedetă a spectacolului.

Și prin toate acestea, apreciere și respect imens: pentru legume, pește, fructe; pentru cei care ne oferă acces la alimente și se luptă acum să-și păstreze afacerile în viață.

Mai mult decât atât, simt o recunoștință imensă în a putea încă să-mi pun familia să împartă împreună o cină săptămânală, deși la mese distanțate la 6 picioare.

O scufundare profundă în coacere

Secțiunea Globe’s Food a fost ruina figurii mele. La începutul pandemiei, aveam nevoie de făină și am găsit raftul practic gol. Ce a însemnat asta? Toată lumea a copt brusc? Voiam să coc și eu.

Ziarul de miercuri a prezentat un tort de depresie delicios. A făcut-o de două ori. A fost un articol despre Toni’s Own iced Lemon Bursts. Trebuia să le am. Și cookie-urile anisette. Am cercetat rețete din arhivele Chatului confidențial al Globe. Acolo am găsit rețete ale Soției unui pompier, din anii 1920 până în anii ’60: pâine albă, pâine cu fulgi de ovăz cu cantități abundente de miere și melasă, pâine de vârtej de scorțișoară, fudge, tort de mocha și multe altele. Când magazinele erau fără făină, am comandat direct de la regele Arthur. Am asteptat saptamani faina de secara. cand se va termina?

Ingredient adăugat: lumânare

De zeci de ani ne-am bucurat de mese rafinate la lumina lumânărilor în locuri romantice confortabile. A fost prima noastră explozie și primul lucru pe care l-am ratat când viața a luat această întorsătură tristă și izolatoare.

Pandemia ne-a oferit posibilitatea de a continua această experiență de masă acasă și de a economisi bani. Luând indicii din amintirile restaurantului nostru preferat și, indiferent de meniu, ridicăm majoritatea meselor noastre cu lumini slabe, o mulțime de lumânări, setări de masă atentă și muzică redusă. Ajută la transformarea tipicului într-o atmosferă magică și se adaugă într-adevăr la o masă comună relaxată și liniștită.

Mâncarea noastră poate fi pizza congelată rapid, salate premade de bază sau mâncare locală, totuși cina noastră devine o experiență mai bogată doar prin adăugarea la lumina lumânărilor.

În Georgia, în Watertown și, în esență, în aceeași bucătărie

Delancey a început să coace. Ea este nepoata mea de 10 ani și am vrut să coacem împreună. Dar ea este în Georgia și eu sunt în Watertown. Cum ne putem împărtăși pasiunea și bucuria?

Este timpul COVID și al Zoom-ului. Ne întâlnim într-o duminică dimineață după ce am convenit asupra unei rețete. Ne asigurăm că avem ingredientele și ustensilele și că cuptoarele noastre se preîncălzesc. Săptămâna trecută: tort de gustare cu ciocolată.

Delancey citește cu voce tare notele și instrucțiunile. Ne asamblăm tigaile, bolurile și biscuiții. Măsurăm împreună și încercăm să sincronizăm fiecare pas, ștergând ingredientele uscate într-un castron mai mic, ciocolată și apă clocotită într-unul mai mare.

Această rețetă necesită maioneză! Vorbim despre asta și ne dăm seama cum să măsurăm lucrurile fără a decora bucătăria. Este o șansă de a discuta despre reacțiile chimice ale acizilor și bazelor: oțetul din maion reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a oferi dospire. Îi sugerez să încerce un experiment de adăugare a unui bicarbonat de sodiu într-un castron mic de oțet; ochii ei sclipesc când își imaginează reacția.

- Cât timp se coace? întreb.

„Treizeci și patru până la 38 de minute”, spune Delancey, „deci, 36”. Aceasta este declarativă. Ne-am setat temporizatoarele pentru 36, discutăm un pic mai mult și terminăm apelul.

Mai târziu, un text: o fotografie a unui tort perfect, duș cu zahăr de cofetărie. Când întreb ce gust are, îmi răspunde: