de Allie Shah, Star Tribune (Minneapolis)

medici

Clacitul cuțitelor tăiate pe tăieturi și mirosul savuros de ceapă sotată au umplut aerul într-o seară recentă.

Opt studenți de la Universitatea din Minnesota care se pregăteau pentru a fi medici, asistenți medicali și consilieri s-au alergat în jurul clasei, îmbrăcând șorțuri în loc de haine de laborator. Misiunea lor: Pregătiți o masă delicioasă și sănătoasă pentru a trata problemele specifice de sănătate ale pacienților.

"Miroase a friptură", a spus Theodore Wang, în timp ce stropea un vârf de sare peste ciuperci shiitake fierbând în ulei de măsline.

A fost ultima sa clasă din cursul de șase săptămâni, Food Matters for Health Professionals, care împerechează arta gătitului cu știința utilizării alimentelor ca medicamente.

Predat de un medic și un bucătar, cursul de roman, oferit prin Centrul de Spiritualitate și Vindecare al universității, reflectă o conștientizare tot mai mare a legăturii dintre mâncare și sănătate.

Instructori Dr. Kate Shafto și Jenny Breen au dezvoltat clasa pentru a învăța aspiranții profesioniști din domeniul sănătății cum să aibă grijă atât de pacienții lor, cât și de ei înșiși, prin mese nutritive și obiceiuri alimentare conștiente.

De prea mult timp, spun Shafto și Breen, informațiile despre cum să gătești și să mănânci alimente sănătoase au fost ingredientul lipsă în educația medicală. Sunt în avangarda unei revoluții a medicinei culinare. La nivel național, cel puțin 10 școli medicale predau medicina culinară, potrivit revistei medicale Population Health Management.

"Există o mișcare în creștere în Statele Unite pentru a încorpora gătitul și alimentele în îngrijirea sănătății", a spus Shafto, profesor asistent la Școala Medicală a U. „Mâncarea este unul dintre cele mai importante lucruri, pentru că este ceva în care ne angajăm în fiecare zi a vieții noastre”.

Bucătarul și medicul și-au unit forțele după ce au descoperit că împărtășeau pasiunea pentru mâncare și puterea acesteia de a se vindeca.

Breen, care are un master în sănătate publică, avea legături cu Good Acre, un hub agricol din Falcon Heights care oferă spațiu și sprijin fermierilor locali. Clasa pentru studenții profesioniști din domeniul sănătății are loc în bucătăria didactică a Good Acre și folosește produse proaspete cultivate de fermierii locali.

Breen, care predă, de asemenea, o clasă pentru studenții de licență numită Cooking on a Student's Budget, și Shafto a văzut nevoia urgentă de a proiecta un curs practic pentru profesioniștii din domeniul sănătății care aspiră.

"Pentru o lungă perioadă de timp, ne-am concentrat pe tratament în loc de prevenire", a spus Breen. Ca societate, „nu încorporăm această idee conform căreia alimentația și stilul de viață sunt medicamente preventive”.

Obezitatea, diabetul și hipertensiunea sunt doar câteva dintre problemele grave de sănătate cauzate parțial de dietele slabe.

Trecerea de la o societate agricolă la una industrializată a afectat sistemul alimentar și a adus „nenumărate consecințe asupra sănătății”, a spus Shafto.

"Dietele noastre au fost eliminate de vitamine, fibre și minerale bogate", a spus ea, adăugând că industrializarea ne-a făcut și mai sedentari și ne-a expus la mai multă poluare și stres.

FIZICIAN, Hrănește-te

Cursul Food Matters for Health Professionals tratează subiecte precum dieta și inflamația și importanța consumului de grăsimi sănătoase.

Și pentru că epuizarea și stresul sunt frecvente în rândul furnizorilor de servicii medicale, cursul include și informații despre îngrijirea de sine. Elevii învață să mănânce cu atenție, respirând adânc înainte de a mânca, așezându-se să ia masa cu ceilalți și încetinind suficient pentru a-și gusta mâncarea.

Pe tot parcursul cursului, studenții au ținut un jurnal și și-au înregistrat obiceiurile alimentare.

„Au fost uimiți de cât de mult nu au fost atenți”, a spus Breen. De asemenea, au reflectat asupra modului în care obiceiurile lor alimentare ar putea afecta sănătatea lor personală și capacitatea lor de a avea grijă de ceilalți.

Pentru misiunea lor finală, studenții au format echipe și au primit studii de caz ale pacienților fictivi care se confruntă cu diferite afecțiuni. Fiecare echipă avea nevoie să facă un fel principal și o garnitură menită să-și ajute pacientul.

S-au deplasat prin bucătărie cu un șmecher, dar nu a fost întotdeauna așa.

„Înainte de acest curs, nu aș spune că sunt bucătar”, a spus McKenna Campbell-Potter, 23 de ani, student la medicină. „Devin mai încrezător”.

Pacienta ei era „Maria”, o femeie care se lupta cu greutatea ei. Maria își face griji cu privire la bolile de inimă și a încercat mai multe diete în trecut fără succes.

Campbell-Potter și coechipierii ei au navigat pe internet pentru preparate din dieta mediteraneană. S-au hotărât să facă somon tos cu sos tzatziki și piure de conopidă cu usturoi și ierburi.

Somonul, bogat în acizi grași Omega-3, folosește grăsimi sănătoase pentru a adăuga aromă și a face pacientul să se simtă plin, a explicat ea. Și piureul de conopidă este o alternativă sănătoasă la piureul de cartofi.

UMPLEREA STOMACELOR ȘI O GAPĂ DE FORMARE

Campbell-Potter a spus că a luat cursul după ce a ascultat recenzii apreciate de la studenții anteriori. De asemenea, spera că va umple un gol.

„Educației noastre medicale îi lipsește într-adevăr educația nutrițională”, a spus ea. "Nu învățăm ce ar trebui să mănânce un pacient. Această clasă ajută la stabilirea cadrului pentru asta."

La o stație din bucătărie din apropiere, Wang era ocupat să taie morcovi în bețe de chibrit.

Echipa sa a ales să facă Bibimbap, un fel de mâncare coreean care arată ca un bol de orez cu kimchi (care conține legume fermentate), morcovi, ciuperci shiitake, spanac, sos fierbinte și un ou prăjit deasupra. Pentru o garnitură, au pregătit o salată cu sos de iaurt grecesc.

Wang, care studiază psihologia consilierii, a spus că speră ca iaurtul și kimchi-ul să ajute pacientul echipei sale, „Julia”, o femeie în vârstă de 37 de ani, cu anxietate și depresie, care vrea, de asemenea, să slăbească. Studiul de caz a menționat, de asemenea, că îi place să mănânce la Chipotle.

El și colegii săi au ales rețeta pentru că au aflat că alimentele fermentate pot îmbunătăți sănătatea intestinelor, ceea ce poate ajuta și la anxietate și depresie. "Există o mulțime de neurotransmițători în intestin", a explicat Wang. El și coechipierii săi au mai argumentat că, dacă pacientului lor îi place Chipotle, atunci probabil că ea s-ar bucura de profilul aromat înțepător și picant al Bibimbap.

Aproape de sfârșitul orei de curs, Campbell-Potter a amestecat iaurtul grecesc, castravetele și usturoiul proaspăt într-un bol mare. Ashley Spindler, un asistent didactic, a intrat cu o lingură.

- Momentul adevărului, spuse ea, înainte de a-l încerca.

Campbell-Potter urmărea cu speranță.

Spindler și-a lovit buzele și a dat din cap.

"E chiar bun!" ea a spus.