Efectuarea verificărilor senzoriale pe sistemul dvs. de atingere este importantă din motive evidente:

  1. Pentru a vă asigura sănătatea și siguranța oaspeților
  2. Pentru a menține o calitate adecvată a berii la pescaj
  3. Pentru a verifica dacă curățătorul dvs. de linie funcționează până la par.

Un sistem de bere de tracțiune care este întreținut în mod corespunzător pe un program de două săptămâni nu ar trebui să fie niciodată victimă problemelor de deteriorare. Dar dacă au trecut mai mult de 2 săptămâni de la ultima curățare a sistemului sau dacă credeți că curățările recente nu au fost pe deplin eficiente, puteți efectua verificări senzoriale simple pe sistemul dvs. de robinet pentru a localiza punctele de probleme de salubritate.

Cum să vă verificați sistemul pentru deteriorări

Cuplaje și robinete pentru butoaie

verificați
Cele mai frecvente puncte de infecție microbiană pe un sistem de robinet sunt robinete și butoi cuplaje. Aceste două locații sunt expuse în mod constant la aer liber, unde bacteriile, mucegaiul și drojdia din aer vor profita continuu de bere ca sursă de nutrienți, formând pelicule pe zahăr și reziduuri de proteine ​​care se dezvoltă pe aceste componente.

În cazul în care un cuplaj butoi este infectat cu film microbian, va fi foarte vizibil. Pur și simplu scoateți cuplajul din butoi și verificați dacă există acumulări mucoase și mucegăite în jurul etanșării și conexiunii cuplajului butoiului. Dacă este prezent un film microbian, acești microbi infectează cu siguranță și berea din sistemul dvs. de robinet și este necesară acțiunea corectivă imediată.

Cuplajele trebuie scoase din butoaie și înmuiate în apă cu săpun. Cea mai mare parte a filmului va cădea, iar restul poate fi spălat folosind o perie mică (periuța de dinți funcționează bine). Pentru a preveni creșterea filmelor viitoare, cuplajele pot fi pulverizate în mod regulat cu o soluție antiseptică simplă, cum ar fi alcool de frecare 50/50 (izopropanol)/apă sau amoniac/apă 50/50. Aceste substanțe chimice sunt agenți antimicrobieni puternici, care pot fi folosiți în condiții de siguranță ca produs de dezinfectare fără clătire pe componentele sistemului de robinet și nu vor lăsa aromă sau aromă în bere.

Baterii de bere sunt de aceeași îngrijorare, deoarece își vor petrece întreaga viață expuși la o serie de agenți patogeni în aer și microorganisme de deteriorare. Robinetele sunt fabricate din materiale de calitate alimentară care inhibă legarea și creșterea microbilor aerieni. Dar un robinet prost întreținut își pierde proprietățile antimicrobiene atunci când berea și spuma sunt lăsate să se usuce la exterior. Aceste reziduuri uscate sunt o invitație deschisă pentru contaminarea microbiană. Bacteriile aeriene, mucegaiul și drojdia se vor lega rapid de aceste reziduuri, le vor metaboliza și vor produce arome și arome la robinet.

Dacă există vreun film vizibil pe sau într-un robinet, acesta trebuie să fie murdărit imediat folosind o cârpă umedă curată și o perie pentru robinet. Robinetele trebuie dezinfectate la sfârșitul fiecărei schimbări, folosind un dezinfectant chimic simplu, fără clătire, cum ar fi alcoolul, amoniacul sau un oxidant.

Pentru a verifica problemele de igienizare a robinetului, observați mai întâi partea exterioară a robinetului pentru orice reziduu de bere uscată și creșterea mucegaiului în jurul pârghiei, pistonului și gulerului cu tijă. Apoi verificați interiorul robinetului rulând o hârtie albă de șervețel, introducându-l în gura de robinet, apoi răsucind și îndepărtând șervețelul pentru a vedea dacă se colectează reziduuri. Dacă pe șervețel există reziduuri vizibile, robinetele dvs. au nevoie de proceduri de salubrizare interne mai frecvente.

Apoi, verificați senzorial dacă sunt deteriorate mirosind șervețelul pentru o serie de arome care sunt deseori prezente. Acestea sunt descrise în mod obișnuit ca având caracteristici înțepătoare ale picioarelor puturoase, brânzeturilor și oțetului. Dacă detectați oricare dintre aceste mirosuri, atunci sunt prezente bacterii obișnuite și drojdie care produc acizi acetici, lactici și butirici pe care îi asociem cu aceste arome clasice de alterare a berii. De asemenea, asigurați-vă că verificați capacele robinetului în același mod în care ați verificat robinetele, deoarece acestea pot fi un loc de infecție (și re-infectare) dacă nu sunt menținute la același standard sanitar ca robinetele dvs. Capacele robinetului ar trebui să fie înmuiate în soluție sanitară atunci când nu sunt utilizate și curățate regulat folosind o perie pentru robinet.

Tavă de scurgere și scurgere

Un alt site obișnuit de deteriorare este berea tavă de scurgere și scurgere care sunt situate la doar câțiva centimetri sub robinete. Eforturile dvs. de a menține robinete de bere curate vor fi ajutate dacă se menține o tavă de scurgere curată și scurgere. Un canal de scurgere infectat va emite arome intense de deteriorare acră, precum și va oferi un loc secundar pentru bacterii, mucegai și drojdie pentru a se reproduce și a produce generațiile viitoare care vor reinfecta continuu bateriile și liniile de bere. Mirosurile vechi vor fi evidente și acumularea de reziduuri este de obicei vizibilă în interiorul tubului de scurgere dacă curățarea scursului a fost neglijată. Tăvile de scurgere și canalele de scurgere trebuie spălate zilnic cu apă fierbinte și pot fi păstrate peste noapte cu un detergent gros în interior pentru a distruge mirosurile și a preveni contaminarea microbiană suplimentară.

Frigidere

Corect frigider igiena are o importanță considerabilă pentru igienizarea generală a unui sistem de robinet. Este firesc ca scurgerile să apară într-un frigider sau o cutie de bere. Se pare că de fiecare dată când un butoi este schimbat, o cantitate mică de bere pare să se scurgă și să-și găsească drumul pe podea. Aceste mici bălți de bere nici măcar nu sunt vizibile la început, dar în timp se vor acumula pentru a crea o problemă majoră de salubrizare. Bacteriile, mucegaiul și drojdia tolerante la frig se reproduc pe aceste resturi de bere rămase în frigidere. Refrigerarea le va încetini creșterea, dar nu o va opri niciodată complet.

Filmele de mucegai pe pardoselile frigiderului devin vizibile mai ales dacă nu se respectă procedurile adecvate de menaj. Una dintre cele mai bune investiții pentru un răcitor de butoaie (altele decât butoaiele în sine) sunt rafturile de butoaie care țin butoaie la aproximativ 6-12 inci de la sol. Acest lucru permite o curățare ușoară și continuă fără a fi nevoie să vă mișcați sau să ridicați butoaie pentru a șterge sub. Prin eliminarea acumulării de reziduuri de bere în interiorul răcitoarelor de butoaie, bacteriile din aer, mucegaiul și drojdiile sunt reduse semnificativ, împiedicând astfel ca acești microbi să intre în linii.

Linii de vinil

Dacă componentele sistemului de robinet exterior au întâmpinat probleme de deteriorare, atunci este posibil ca interiorul sistemului să conțină și microorganisme de deteriorare. Cuplajele cu mucegai se introduc rapid în liniile de bere și gaze. În cazul în care sistemul dvs. a fost proiectat corect cu claritate linii jumper de vinil, atunci veți putea vedea depozite microbiene dacă există infecție. Aceste depozite vor apărea ca decolorări întunecate, filme solide și/sau pete ale coloniilor microbiene.

Puteți verifica, de asemenea, dacă există arome de deteriorare în conductele de gaz, îndepărtând cuplajul din butoi, mutând mânerul cuplajului în poziția sa în jos (ca și când ar atinge un butoi) și lăsând CO2 să curgă din cuplaj. CO2 are o aromă răcoritoare precum efervescența pură a apei minerale. Dar dacă liniile de gaz de vinil sunt contaminate, CO2 va mirosi mai mult ca respirația urât mirositoare sau un vestiar murdar. Asigurați-vă că ați readus mânerul cuplajului în poziția sus pentru a opri fluxul de CO2 după inspecție, deoarece acumularea de CO2 într-o zonă închisă, cum ar fi un frigider, prezintă un pericol sever de asfixiere.

Datorită naturii extrem de poroase și absorbante a materialelor de vinil, infecțiile din liniile de vinil sunt foarte greu de îndepărtat, chiar și cu încercări extreme de curățare chimică. Sistemele de robinet sunt proiectate astfel încât înlocuirea liniei de vinil să fie ușoară și accesibilă. Se recomandă înlocuirea imediată a liniilor de vinil care prezintă semne de infecție. Procedând astfel, sursele permanente de deteriorare sunt complet eliminate din sistem, oferind o ardezie curată pentru serviciul de bere proaspătă.

În cazul în care sistemul dvs. de bere la draft este echipat cu detectoare de spumă pe bere (FOB), acesta poate fi un alt loc de infecție. Aceste dispozitive sunt fabricate din materiale plastice care, cum ar fi vinilul, vor absorbi reziduuri și arome în timp. Aceste dispozitive creează, de asemenea, puncte moarte (puncte în care fluxul este limitat) în sistem, ceea ce promovează depunerea și creșterea filmelor microbiene. Verificați FOB-urile pentru decolorare și film. FOB-urile trebuie scoase din sistem, demontate și spălate intern pentru a obține o salubrizare adecvată.

Observați berea

În cele din urmă, observați aroma, aroma, corpul și calitățile de păstrare a capului berii servite din sistemul dvs. Berea în sine ar trebui să fie indicatorul inițial al calității sanitare și confirmarea finală a unui sistem de bere de tracțiune întreținut corespunzător.

Cea mai profundă analiză este oferită în primul pahar de bere turnat din fiecare linie în fiecare zi. Această halbă s-a așezat cel mai mult în linie și a avut cea mai mare oportunitate de a culege arome și arome. Se toarnă această bere într-un pahar curat, care nu conține reziduuri de dezinfectant. Imediat după turnare, trageți aromele primei bere prin nas concentrându-vă discret asupra calităților aromatice de malț și hamei. Ambele ar trebui să fie intense și fără compromisuri de orice miros urât.

Apoi, așezați paharul și lăsați spuma să se depună. Berea curată servită într-un pahar curat va menține o parte a capului pe suprafața berii și o parte a capului va rămâne aderentă și la interiorul paharului.

De asemenea, căutați claritate în corpul berii. Majoritatea berii filtrate va permite trecerea luminii, indiferent de culoarea malțului utilizat. O bere servită din liniile de bere de tiraj slab întreținute poate fi tulbure și poate bloca ușor datorită sedimentului solid suspendat care este preluat într-o linie de bere murdară. Dacă berea dvs. trece de inspecție olfactivă și vizuală, atunci gustați-o. Barmanii și serverele ar trebui să fie încurajați să probeze în mod regulat bere de trăsură, astfel încât să devină conștienți intuitiv de calitățile unice ale fiecărei beri și să poată recunoaște imediat problemele de deteriorare.

Asigurați-vă că ați curățat liniile de bere la fiecare două săptămâni, așa cum recomandă Asociația Brewers și State of Ohio, și efectuați controale senzoriale aleatorii pentru a afla calitatea sistemului dvs., calitatea berii pe care o distribuie și calitatea manoperei curățătorului de bere pe care l-ați angajat.

În cele din urmă, efectuați controale senzoriale, deoarece dacă nu, altcineva o va face. Și acea persoană va fi, probabil, un client (sau mai mulți clienți) care fie își va răsfăța prietenii cu privire la selecția dvs. de bere și calitatea serviciului, fie va insista să nu se mai întoarcă niciodată, pentru că a fost puternic și acru.