Articol

Consumatorii sunt bombardați de mesaje adesea contradictorii prin tot felul de canale media despre ce mâncare le este bună și ce nu. Drept urmare, cunoștințele consumatorului se bazează adesea pe percepție, mai degrabă decât pe fapte. Din fericire o avem pe Federica Galli, manager de cercetare și dezvoltare pentru sănătate și bunăstare la Puratos, care este capabilă să risipească unele mituri persistente.

faptului

Fibre sănătoase
Cercetarea Taste Tomorrow arată că doar 39% dintre consumatorii din întreaga lume știu că pâinea conține fibre, dar 84% consideră că acest lucru adaugă sănătatea sa.

Fapt: O fibră este un tip de carbohidrați pe care organismul nu îl poate digera. Fibrele se găsesc în principal în fructe, legume, cereale integrale și leguminoase. „Da, fibrele din pâine aduc într-adevăr multe beneficii pentru sănătate”, spune Federica. „Conform liniilor directoare nutriționale, ar trebui să consumăm cel puțin între 25 și 30 de grame de fibre dietetice pe zi. Cel mai cunoscut și dovedit beneficiu pentru sănătate este că fibrele sunt benefice pentru digestie și pot ajuta la prevenirea constipației. De asemenea, unele fibre pot ajuta la scăderea colesterolului din sânge.

Știați:
1. Există diferite tipuri de fibre, care nu funcționează exact în același mod și au efecte diferite asupra corpului.
2. Legislația UE permite utilizarea „sursei de fibre” menționate atunci când există cel puțin 3 grame de fibre la 100 de grame de alimente (sau cel puțin 1,5g la 100 kcal). Exemple de produse care sunt o sursă de fibre sunt pâinea multigrain, ananas, banane, mango și cireșe.
3. Mențiunea „bogată în fibre” poate fi utilizată atunci când există cel puțin 6 grame de fibre la 100 de grame de alimente (sau cel puțin 3 g la 100 kcal). Exemple de produse bogate în fibre sunt pâinea integrală, broccoli, morcovi, spanac și caise.
4. Pâinea integrală conține mai multe fibre la 100 de grame decât multe legume și fructe.

Îngrășarea pâinii
Sondajul Taste Tomorrow arată că mai mult de jumătate dintre consumatorii din întreaga lume cred că consumul de pâine determină creșterea în greutate.

Mit: Când încercați să slăbiți, ar trebui să evitați să mâncați pâine.
Fapt: 'Nu. Nu există niciun motiv să nu mâncați pâine atunci când încercați să slăbiți.
Cantitatea de energie pe care o consumați ar trebui să fie mai mică decât energia pe care o folosește corpul dumneavoastră. Aceasta înseamnă că trebuie să reduceți caloriile pe care le consumați și să creșteți energia pe care o ardeți prin activitate fizică. Deci, atunci când încercați să slăbiți, aveți în continuare nevoie de calorii: este important să vă concentrați pe reducerea caloriilor „goale” și să consumați calorii din alimente bogate în nutrienți, cum ar fi pâinea. Pâinea, în special pâinea care conține cereale integrale, este o sursă sănătoasă de calorii: furnizează carbohidrați, care ar trebui să fie principala sursă (45-69%) de energie din dieta noastră. În plus, conține proteine, fibre, vitamine și minerale și este sărac în grăsimi. Fibrele îți măresc senzația de plenitudine, parțial prevenind creșterea și scăderea rapidă a glicemiei.

Tip: Când țineți o dietă, alegeți întotdeauna cele mai sănătoase tipuri de pâine - cum ar fi cerealele integrale sau aluatul - deoarece vă oferă senzația optimă de sațietate.

Știați:
Aceste percepții negative despre pâine au început în anii ’70 cu Dr. Atkins. Cartea sa de dietă susținea eliminarea carbohidraților și a declanșat o tendință. După câțiva ani, hype-ul Atkins s-a potolit, dar multe cărți, critici și guru auto-proclamați au susținut că carbohidrații sau pâinea ar trebui evitate, deoarece cauzează creșterea în greutate și boli legate de stilul de viață.

Dovezile pe care așa-numiții experți își bazează argumentele sunt adesea lipsite de deplină credibilitate științifică, fiind fie incomplete, fie părtinitoare. Ei își prezintă concluziile într-un mod simplificat și nediscriminatoriu, lăsând deoparte multe avertismente importante pentru a atrage interesul publicului, care își asumă pretențiile de a fi adevărate.

Tratarea glutenului
Cercetările Taste Tomorrow arată că 42% dintre consumatorii din întreaga lume consideră că glutenul poate provoca probleme digestive pentru majoritatea oamenilor.

Mit: Glutenul provoacă probleme digestive majorității oamenilor.
Fapt: Nu. Dovezile științifice actuale arată că ar trebui evitată doar de o mică parte a populației, estimată la cel mult 10%. Pentru restul de 90%, nu există niciun motiv pentru a evita glutenul. Dimpotrivă, unele studii arată chiar că o dietă fără gluten oferă o calitate nutrițională mai scăzută (de exemplu, mai multe grăsimi, mai puține fibre și vitamine și minerale și un indice glicolic mai mare).

Știați:
Glutenul este un tip de proteină care se găsește în mod natural în unele boabe precum grâul, secara și orzul. Are o funcție specifică în fabricarea pâinii: este bună pentru structură și volum. „Când eliminați glutenul, este o adevărată provocare să faceți pâine frumoasă și gustoasă”, spune Federica. Potrivit Centrului Național pentru Informații despre Biotehnologie din SUA, eliminarea glutenului din dietă, inclusiv a boabelor obișnuite precum grâul și secara, poate duce la o dietă unilaterală. Acest lucru poate provoca o lipsă de vitamine D și B12 și foliate, precum și de minerale precum fierul, zincul, magneziul și calciul.


Ați putea fi, de asemenea, interesat de interviul cu Jennifer Pagand, manager de cercetare și dezvoltare pentru amestecuri inovatoare de panificație la Puratos, care împărtășește ideile sale despre ingredientele naturale din produsele de panificație.
Pentru orice întrebări suplimentare, nu ezitați să contactați reprezentantul local Puratos

Acest articol a fost scris în colaborare cu Adeline Pierre și Federica Galli