Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D. Specialist în alimentație și nutriție

selectați

Disponibilitate: Numai web

Bucurați-vă de legume la maxim cu aceste sfaturi.

Cum să selectați legumele:

  • Luați în considerare utilizarea intenționată. De exemplu, conservele de roșii pot fi mai puțin costisitoare, pot fi ținute la îndemână și pot lua mai puțin timp să se pregătească.
  • Cumpărați în sezon. Legumele achiziționate în sezon vă vor oferi de obicei cea mai bună calitate și cea mai bună cumpărare.
  • Luați în considerare spațiul de stocare disponibil. Cumpărați doar ceea ce puteți stoca și utiliza în timpul recomandat.
  • Manipulați ușor produsele. Părțile învinețite sunt cel mai probabil să se strice.
  • Alegeți legume de înaltă calitate. Legumele de proastă calitate au de obicei o valoare alimentară mai mică, mai puțină aromă și mai multe deșeuri.
  • Chiar înainte de a merge la ghișeul de cumpărături al magazinelor alimentare, ridicați legumele congelate care sunt congelate solide și duceți-le la congelator cât mai repede posibil.
  • Cumpărați conserve de legume în conserve fără semne de deteriorare.
  • Legumele uscate trebuie să fie închise ermetic în ambalaje nedeteriorate.

Cum se păstrează legumele:

  • Pentru a menține valoarea, aroma, culoarea și textura alimentelor, păstrați-le corespunzător. Majoritatea legumelor proaspete trebuie păstrate reci și umede.
  • Pentru a crește umiditatea de depozitare, păstrați legumele într-o pungă de plastic sau în compartimentul pentru hidratare (mai clare) al frigiderului sau ambele.
  • A nu se păstra la frigider cartofi, cartofi dulci și dovlecei cu coajă tare (de iarnă). Temperaturile reci transformă amidonul în zahăr, ceea ce afectează aroma. Păstrați-le la temperaturi reci ale camerei; cel mai bine este de aproximativ 50 de grade Fahrenheit. Cartofii trebuie păstrați într-un loc întunecat și uscat.
  • Sortați legumele înainte de păstrare și îndepărtați-le cu vânătăi sau pete moi.
  • Dacă spălați legumele înainte de a le păstra, scurgeți-le bine.
  • Păstrați legumele congelate la 0 grade Fahrenheit sau mai mici; pot fi păstrate timp de opt până la 12 luni.
  • Păstrați legumele conservate într-un loc răcoros și uscat și utilizați-le într-un an pentru calitate superioară.
  • Păstrați legumele uscate într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat. Folosiți-le în câteva luni.

Sursă: adaptat din „Creative Vegetable Cookery”, NDSU Extension Service; scris de Pat Beck.

Materialele au fost parțial finanțate de Programul suplimentar de asistență nutrițională al USDA.