cousinsteve

Incepator

Aseară îi dădeam unui prieten despre fumatul rece. Locuiește în Asia și este interesat de vânzarea online a cărnii ambalate pe care le pregătește în restaurantul său. El vrea să vândă cărnile afumate la rece, nevindecate și nefierte. Mi-a cerut câteva sfaturi în acest sens.

cărnii

Tot ce am văzut online de vânzare sunt carne care a fost afumată și gătită complet (presupun din motive de siguranță). Există vreo modalitate prin care ar putea face acest lucru la scară largă? Vorbea despre pulpe de pui cu fum rece, coapse de porc, umăr de porc, fripturi etc., apoi sigilarea în vid și înghețarea lor.

Acasă n-aș avea nici o problemă să fumez la rece câteva fripturi timp de o oră sau două, apoi să le îngheț pentru o utilizare ulterioară, dar carnea care se vinde comercial este o poveste diferită.

Știe cineva vreun loc care vinde carne afumată la rece, dar nefierte? Ar fi posibil să pompați fum rece într-un frigider plin de carne?

Orice sfat sau idee despre acest lucru este apreciat! Mulțumesc!

DanMcG

Guru fumător

pops6927

A dispărut, dar nu a fost uitat niciodată.

fum atomic

Stăpânul gropii

Fireanul tău locuiește în Asia - piața lui va fi locală? Dacă da, sfatul cvasi-legal 2c pe care îl primiți aici este inutil.

Nu am auzit niciodată de carne afumată rece nevindecată vândută online.

Nu sunt sigur dacă există o piață pentru un astfel de produs în care locuiește firiend-ul tău, dar fripturile la rece, vindecate și uscate la aer ar fi mai potrivite pentru comerțul electronic. Termen de valabilitate lung, rețete verificate.

În ceea ce privește logistica unei astfel de operațiuni - îmi imaginez că ar fi scump: gheață uscată, ambalaje speciale, transport expres.

Sincer, nu sunt sigur că aș cumpăra carne congelată (sau alimente în general) de la un comerciant cu amănuntul online, cu excepția cazului în care este bine cunoscut. De fapt sunt sigur: nu aș face-o.

SmokinEdge

Fumat Fanatic

cousinsteve

Incepator

Mulțumim pentru răspunsurile tuturor. În prezent, el vinde carne afumată și complet gătită online la nivel local, nu în afara țării. Vinde carne de porc trasă, piept, pulpe de pui, etc., care sunt complet gătite. Era curios să pompeze fum într-un răcitor de lucru, păstrând carnea proaspătă și proaspătă rece în timp ce aplica fum pentru câteva ore. Apoi, sigilați imediat carnea și introduceți-o în congelatorul său.

I-am sugerat să rămână cu produsele gătite pe care le-a făcut, dar era curios dacă carnea proaspătă și crudă poate fi sau nu fumată la rece (în timp ce carnea este păstrată la rece în afara zonei de pericol) și apoi vândută congelată un client care ar putea să-l gătească și să-l pregătească oricum ar dori și totuși să obțină ceva bunătate fumată.

Am văzut câteva fire aici, unde oamenii au transformat mici frigidere de lucru în fumători reci. La asta se gândea, dar cu un walk-in mai mare de lucru.