Jewish Foods notează pe site-ul său că ficatul tocat este un fel de mâncare popular în bucătăria evreiască. Rețetele de ficat tocate folosesc ficat de pui sau vițel, iar răspândirea rezultată este servită cu biscuiți sau pâine de secară. Rețetele evreiești sugerează că ficatul tocat este un gust dobândit și, atunci când este servit la mese, este adesea retrogradat în poziția de garnitură (Vezi Ref. 1). Valorile nutriționale din ficatul tocat depind de ingredientele din rețetă și de mărimea porției.

valoarea

Reteta

Rețetele de ficat tocate necesită ca ficatul de pui să fie sotat în ulei, unt sau grăsime de pui redusă. Rețeta necesită, de asemenea, trei până la patru ouă fierte, aproximativ jumătate de ceapă și diverse condimente (vezi Ref. 2). Meals Matters oferă o rețetă care face șase porții de ficat tocat folosind o jumătate de pd sau ficat de pui. SUA. Departamentul Agriculturii oferă informații nutriționale cu privire la diferite tipuri de ficat tocat, inclusiv pateul de pui conservat.

Proteine, carbohidrați și calorii

Ficatul este bogat în proteine, astfel încât dietele bogate în proteine ​​ar putea include ficatul tocat ca o alegere bună. Rețeta Meals Matter conține 9,8 g de proteine ​​într-o porție, 1,6 g de carbohidrați și 119 calorii (Ref. 2). Ficatul tocat este de obicei servit ca pateu sau întins cu biscuiți sau pâine, ceea ce înseamnă că dimensiunile de servire sunt în general mici.

Grăsimi și colesterol

Unele diete destinate scăderii nivelului de grăsimi și colesterol recomandă evitarea cărnii de organe, cum ar fi ficatul, din cauza conținutului ridicat de grăsimi (vezi Ref. 4). Ficatul este, de asemenea, bogat în calorii. Rețeta Meals Matter, care folosește unt, are 8 g de grăsimi, inclusiv 3,8 g de grăsimi saturate și 0,9 g de grăsimi polinesaturate (Ref 2). Porția de oz de pate de ficat de pui tăiat conservat are 111 g de colesterol (vezi Ref. 3). Ingredientele din ficatul tocat și metoda de gătit ar putea fi îngrijorătoare dacă evitați uleiurile, grăsimile, colesterolul și alimentele prăjite sau sotate;

Vitamine

Ficatul este un aliment bogat în substanțe nutritive, iar ingredientele din rețeta de ficat tocate adaugă mai mulți nutrienți amestecului. Ficatul are un conținut ridicat de vitamina A, care este periculos pentru bebelușii nenăscuți (Ref. 5). Servirea Meals Matter are 4426 UI de vitamina A și 7,9 mg de vitamina C (Ref. 2). USDA raportează că o porție de oz de conservă de pate de ficat de pui conține 64,9 mg colină, 4,0 mg betaină, 2,29 mcg de vitamina B-12, 62 mg fiecare de retină și vitamina E și cantități mai mici de vitamine B-6, folat, niacină, acid pantotenic, riboflavină și tiamină (Ref. 3).

Minerale

Tărâmul de ficat mărunțit realizat folosind rețeta Meals Matter conține 63 mg sodiu și 3,9 mg fier (Ref 2). O oz din pateul de ficat de pui conservat are 109 mg sodiu, 3 mg calciu, 2,61 fier, 4 mg magneziu, 50 mg fosfor, 27 mg potasiu, 0,61 mg zinc, 0,051 mg cupru, 0,046 mg de mangan și 13,1 mcg de seleniu (Vezi Ref. 3). Dacă sunt consumate frecvent, nivelurile ridicate de metale grele ale ficatului se pot acumula în țesutul hepatic al corpului (vezi Ref. 5).