sănătoasă

Căpșunile sunt foarte ușor de deshidratat. Își păstrează o mare parte din parfum și aromă.

  • 1 Randamente și echivalente
  • 2 Direcții
    • 2.1 Ball Blue Book
    • 2.2 Excalibur
    • 2.3 Atât de ușor de păstrat
  • 3 Depozitare
  • 4 Note de utilizare
  • 5 Lecturi suplimentare

Randamente și echivalente

În funcție de greutate, așteptați să ajungeți cu aproximativ 1/10 din greutatea a ceea ce ați achiziționat.

1,1 kg (2,4 lbs) achiziționat, proaspăt cu coji = 1 kg (2,2 lbs) proaspăt, decorticat = 110 g (3,8 oz/2 căni) de felii deshidratate

(Notă: urmărind formula de testare a greutății de pierdere a apei Ball, ne-am fi așteptat la un randament de aproximativ 280 g în loc de 110 g. Desigur, nu suntem profesioniști instruiți în laborator cu acces la un laborator complet - care este spus, de trei ori randamentul a fost de 110 g în loc de 280 g. Kilometrajul dvs. poate varia. Decembrie 2017.)

Directii

Aici comparăm direcțiile din trei surse diferite.

Permiteți o tavă de uscare pătrată standard Excalibur la ½ kg (lb) de căpșuni feliate.

Ball Blue Book

Pregătire: „Spălați ușor. Scoateți capacele. Tăiați în felii de ½ inch (1 cm). ”

Temperatura: 130 până la 135 F (54 până la 57 C)

Timp: Până la flexibilitate până la aproape clare.

Note: „Alegeți fructe roșii coapte, suculente. Căpșunile nu se rehidratează bine. ”

Conținut de apă: 90%. (Se utilizează dacă efectuați un test de greutate la deshidratare.)

Referință: Ball Blue Book, ediția a 37-a, 2014. Pagina 165.

Notă: Ball All New (2016) spune „Spălați, scoateți corpurile. Reduceți în jumătate sau în felii de ½ inch (1 cm). ” (Pagina 336)

Excalibur

Pregătire: „Spălați cu atenție, tăiați capacele și tăiați ″ ″ în ⅜½ (½ până la ¾ cm) grosime. ”

Temperatura: 135 F/57 C

Timp: „Până la piele și clare”. (7-15 ore pe baza condițiilor de umiditate în care vă aflați.)

Note: "Gem, Streamliner, Superfection, Ogallala și Dunlap sunt toate excelente atunci când sunt uscate."

Referință: Excalibur. Păstrați-l în mod natural. Ediția a IV-a, 2012. Pagina 42.

Atât de ușor de păstrat

Mod de preparare: Se spală și se scurg.

Temperatura: 140 F/60 C

Timp: 24 - 36 de ore [sic]

Calitate: corect la bun. (Excelent pentru piei de fructe.)

Referință: Atât de ușor de păstrat. Ediția a 6-a. 2014. Pagina 343.

Depozitare

Lăsați produsul deshidratat să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a-l ambala în recipiente de depozitare.

Urmăriți recipientele sigilate în primele zile pentru orice semn de condens. Dacă apare condens, deshidratați-vă puțin mai mult.

Etichetă borcan cu numele produsului și data. Depozitați departe de căldură și lumină directă.

Note de utilizare

Utilizare în produse de patiserie, cereale, deserturi, glazuri, compoturi de fructe, clătite, plăcinte, budinci, sosuri, în iaurt și ca gustare.

Lecturi suplimentare

Căpșuni: metode sigure de păstrat, conservat și bucurat. Harris, Linda J. Universitatea din California, Davis. ANR. Pub 8256. aprilie 2007.

Căpșune. UCCE Master Food Conservers din Orange County. (Link valabil începând cu ianuarie 2018)