21 august 2019 | 11:31 am

conținut

Nu-mi vine să cred că nu este apă.

Oamenii de știință din domeniul alimentar de la Universitatea Cornell au bătut un nou „unt” cu conținut scăzut de calorii, care constă aproape în totalitate din H2O.

O lingură din această soluție acvatică are doar 2,8 grame de grăsime și 25,2 calorii. Prin comparație, untul - care este 84% grăsime și aproximativ 16% apă - este încărcat cu 11 grame delicioase de grăsime și aproape 100 de calorii.

„Imaginați-vă 80% apă în 20% ulei și creăm ceva cu consistența untului, cu senzația de gură a untului și cremozitatea untului”, a declarat profesorul de știință alimentară Alireza Abbaspourrad, autor principal al Ultrastable Water-in-Oil High Fase Internal Emulsions Cu stabilizarea rețelei interfațiale și bifazice ", care a publicat în revista Applied Materials & Interfaces a Societății Chimice Americane.

Echipa Abbaspourrad a descoperit un nou proces de emulsionare a unei cantități mari de apă cu picături minuscule de ulei vegetal și grăsime din lapte pentru a imita untul, la aproximativ o pătrime din caloriile untului real și fără stabilizatori artificiali.

Emulsionarea apei și a uleiului nu este nimic nou - dar folosind emulsii cu fază internă ridicată (HIPE), „continuăm să adăugăm apă la acel ulei până când compoziția finală este de 80% apă și 20% ulei”, a spus Abbaspourrad.

Cererea de condimente cu conținut scăzut de grăsimi și proteine ​​este în creștere, datorită conștientizării crescânde a sănătății consumatorilor, a declarat autorul principal Michelle C. Lee, candidat la doctorat în grupul de cercetare Abbaspourrad.

"Deoarece tehnologia HIPE prezintă rapoarte ridicate apă-ulei - în timp ce oferă simultan textură și funcționalitate unice - poate juca un rol în furnizarea de soluții mai sănătoase consumatorilor", a spus Lee.

Da, dar poate concura cu suculentul standard de aur al măreției culinare?

Aceasta este următoarea mișcare: ajustarea pentru gust - și beneficii pentru sănătate, cu sprijinul consiliului de promovare a produselor lactate din statul New York.

„Putem adăuga proteine ​​din lapte sau proteine ​​pe bază de plante și, din moment ce apa acționează ca un purtător, ne putem adapta nutriției și o putem încărca cu vitamine sau adăugăm arome”, a spus Abbaspourrad. „În esență, putem crea ceva care să-l facă să se simtă ca untul - și în loc să vedem o mulțime de grăsimi saturate, acesta are cantități mici. Este o formulare complet diferită. "