29.07.2016

Acum, că știm ce face ca gustul vinului să fie bun (multă știință!), Să trecem la lucrurile importante - este vinul sănătos? Și vinul roșu se exercită într-un pahar? Este vinul roșu mai sănătos decât vinul alb? Pentru mai multe informații, am întrebat-o pe dieteticianul înregistrat Best Food Facts, Sarah Downs și Dean Volenberg, dr., Director, Grape and Wine Institute și profesor asistent de extindere, viticultură și operațiuni de vinărie, de la Colegiul de Agricultură al Universității din Missouri.

fructe legume

Potrivit Dr. Volenberg, fitonutrienții, cum ar fi taninurile și antocianinele sunt extrase din cojile de struguri în timpul procesului de vinificare. Deoarece vinurile roșii sunt fabricate din struguri fermentați cu piei și semințe, vinurile roșii vor avea mai mulți fitonutrienți decât vinurile albe, care sunt făcute din struguri fermentați fără piei și semințe.

Dar ce sunt fitonutrienții și antocianii și de ce avem nevoie de ei? Cea mai bună dietă înregistrată, Sarah Downs, ne spune că fitonutrienții sau fitochimicalele se găsesc în alimentele vegetale. Fitonutrienții înseamnă literal „nutrienți ai plantelor”. Fitonutrienții se găsesc în multe alimente pe bază de plante precum fructe, legume, cereale integrale, nuci, fasole, ceai și vin! La fel ca vitaminele, fitonutrienții pot fi benefici pentru sănătatea umană și pot ajuta la prevenirea diferitelor boli. De asemenea, pot ajuta la protejarea plantelor care le conțin de germeni, ciuperci, bug-uri și alte amenințări. Există peste 25.000 de fitonutrienți găsiți în alimentele vegetale, cele șase cele mai frecvente fiind carotenoizi, acizi ellagici, flavonoizi, resveratrol, glucozinolat și fitoestrogeni. Pe lângă beneficiile pentru sănătate, fitonutrienții sunt adesea responsabili de culorile vibrante găsite în fructe și legume. De exemplu, roșiile și pepenele roșu își obțin culoarea destul de roșie din licopenul fitonutrient. Acestea fiind spuse, cel mai bun mod de a vă asigura că profitați la maximum de diferitele fitonutrienți găsiți în aceste alimente este să mâncați un „curcubeu” de fructe și legume.

Bine, deci ce sunt antociani?

În cadrul a peste 6.000 de membri ai familiei flavonoide a fitochimicilor sau fitonutrienților polifenolici, există un anumit grup de compuși cunoscuți ca antociani. Antocianinele oferă culorile roșu-portocaliu până la albastru-violet ale multor fructe și legume, a căror cantitate poate varia foarte mult în funcție de mâncare. Antocianinele acționează ca un mecanism de protecție pentru plante împotriva factorilor de stres ai mediului, cum ar fi lumina ultravioletă, temperaturile reci și seceta. Deși mai sunt multe de învățat despre acest tip de flavonoid, au existat cercetări ample care au legat rolul său de a ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare, declin cognitiv și cancer.

Dacă vinul conține fitonutrienți și antociani, asta îl face sănătos?

Sarah Downs, RD: „Inițial, vinul roșu a fost considerat în mod special un sănătos datorită „paradoxului francez”. În unele părți ale Franței, unde consumă alimente bogate în grăsimi saturate și au un nivel ridicat de fumat, rata bolilor de inimă este scăzută. Acești oameni beau, de asemenea, o mulțime de vin roșu, așa că cercetătorii au început să studieze dacă există compuși în vinul roșu care protejează împotriva bolilor de inimă. Pielea strugurilor și semințele din vin (în special roșu) sunt bogate în resveratrol antioxidant, care poate ajuta la prevenirea bolilor cronice. Vinul roșu are mai mult resveratrol decât alb, deoarece este fermentat cu piei și albul nu. Până în prezent, nu există suficiente cercetări de bună calitate pentru a spune dacă vinul roșu are un efect protector asupra sănătății. Unele studii au fost făcute cu privire la efectul resveratrolului antioxidant asupra protecției împotriva cancerului și, în unele studii pe animale, s-a demonstrat că încetinește creșterea celulelor canceroase, dar nu există nicio dovadă că acest lucru ar fi la fel pentru oameni. Din fericire, nu trebuie să fii băutor de vin pentru a obține resveratrol în dieta ta - strugurii, afinele, zmeura, sucul de struguri și sucul de afine conțin și antioxidant.

„La fel ca în cazul tuturor alimentelor, vinul trebuie consumat cu moderare, deoarece consumul prea mult din alcool crește riscul de hipertensiune arterială, trigliceride mari, leziuni hepatice, obezitate, boli mintale, unele tipuri de cancer și alte condiții de sănătate, ca să nu mai vorbim o cantitate semnificativă de calorii. Potrivit liniilor directoare dietetice pentru americani, a bea moderat înseamnă până la o băutură pe zi pentru femei și două băuturi pe zi pentru bărbați. O băutură este de 12 uncii de bere (dacă 5% alcool), 5 uncii de vin sau 1,5 uncii de băuturi alcoolice rezistente la 80. Și dacă nu beți deja vin roșu, nu începeți să beți pentru puținele beneficii pe care acesta le poate oferi.

„Linia de fund - nu puteți obține un singur beneficiu pentru sănătate din vinul pe care nu îl puteți obține din alimentația echilibrată care include o mulțime de fructe, legume, cereale integrale, leguminoase, lactate și proteine ​​slabe. Stai ușor știind că te poți bucura de acel pahar de vin. Doar faceți acest lucru și moderare ".