Sursa dvs. 1 pentru istoria eduardiană!

edwardiană
Mai mult decât reședința, mâncarea și moda cuiva delimitează foarte mult bogăția - sau sărăcia - individului sau familiei. În epoca eduardiană, acest lucru nu a fost niciodată mai adevărat, deși, odată cu introducerea alimentelor produse în masă în America, cei cu mai puțină bogăție își puteau permite acum să mănânce ceva mai sănătos.

Începând de la vârf, clasele superioare sau aristocrații din acea vreme își împărțeau mesele într-o mulțime de secțiuni, iar micul dejun era împărțit și în două: formal sau informal.

mic dejun formal diferă ușor de un prânz devreme, cu excepția faptului că meniul alcătuit din mâncăruri era în mod distinct mic dejun: pâine prăjită, brioșe calde, omlete și alte preparate din ouă, alimente delicate farinacee, cafenea la lait etc. Un mic dejun formal a avut loc în orice moment între 10 și 12:30. Un fel de fructe a deschis meniul: pepeni tăiați felii, roz, verde și galben; coșuri de „mere alerte” și piersici „conștiente de sine”, cu „struguri adormiți” atârnați puternic peste margine. și farfurii de pere. Aceasta a fost urmată fie de un aperitiv ușor, fie de un fel de mâncare cu ciuperci și smântână, iar apoi au fost așezate farfuriile de mic dejun.

Urna de cafea a fost umplută și s-a servit un mic dejun fierbinte: friptură de vită sau cotlet de miel/vițel, cu o salată de roșii feliate sau salată, cu ouă fierte sau ouă pocate pe pâine prăjită; sau omletă cu briose sau „pop-over” cu unt. Peștele, fiert sau sotat, ar putea fi, de asemenea, servit și, uneori, homar diavolat, dacă se preferă. În Anglia, finnan haddie cu aburi era peștele preferat pentru micul dejun, iar felurile de mâncare cu ouă sunt întotdeauna binevenite, însoțite de ciuperci, mazăre franceză sau cartofi. Pentru următorul curs, pui, fript sau prăjit cu orez. A urmat desertul de pumn congelat, patiserie sau jeleuri; iar cafeaua, în cupe pentru micul dejun, a încheiat masa. Au fost puse la dispoziție brioșe fierbinți și biscuiți crocanți, precum și vafe și sirop.

Un mic dejun informal a fost mai puțin elaborat. A început cu fructe și poate fi urmat de șuncă sau slănină și ouă cu tort Johnny și cartofi sau un mic dejun simplu poate fi început cu cereale, servit cu smântână și urmat de finnan haddie și cartofi la cuptor. Ouăle, prepelițele sau cotletele și o salată crocantă erau un alt meniu adaptat deseori micului dejun informal târziu. Deserturile erau simple, deoarece dulciurile erau rareori răsfățate la micul dejun (chifle cu marmeladă sau miere; budinci înghețate). Acest lucru a fost dat la 10 sau 11 dimineața.

Mai departe, scara, clasele mijlocii-medii și medii au mâncat cu mai multă discreție. Potrivit doamnei C.S. Peel, pentru o familie de șase sau mai multe persoane, o medie de o kilogramă pe cap pe săptămână permite o viață de lux; Anii 15. pe cap pentru o viață bună; 10s. pentru o viață simplă; și 8s. 6d. pe cap pentru trai suficient. Un mic dejun recomandat ar include terci, eglefin, slănină și cartofi prăjiți, pâine brună, pâine prăjită și miere; o omletă, crăpături, sardine, pâine prăjită și conserve; limba rece, mere; slăbiciuni, pâine prăjită, chifle calde; ouă cu unt, carne în ghiveci, biscuiți.

Meniurile din The Queen Cook-Book includeau fructe, grâu crăpat, smântână și zahăr, pui la grătar, cartofi tăiați, chifle, cafea; hominy aburit, ouă amestecate, cotlete de lampă; făină de ovăz, ouă fierte, friptură de vită. Și o carte de bucate americană intitulată Gătit pentru doi, enumera articole precum o portocală tăiată în jumătate, slănină, cartofi fierți, ridichi, pâine brună prăjită din Boston, nuci și smântână de struguri, ouă omlănoase, prăjituri de cartofi prăjiți, pâine prăjită, ficat de miel, cremă cartofi, pâine prăjită cu unt, marmeladă și cafea.

Meniurile slabe consumate de clasele inferioare și muncitoare au fost detaliate în fapte sfâșietoare, dar reci și grele, în multitudinea de expoziții din East End londonez și alte cartiere de sărăcie din Marea Britanie și America care au inundat tarabele după succès de scandal al Muncii londoneze a lui Henry Mayhew și al celor săraci din Londra. În el, el detaliază micul dejun tipic irlandez: un fel de mâncare de cartofi, cafea și o felie de pâine; hering, un pește ieftin și cartofi; și două felii de pâine și unt și o ceașcă de ceai la micul dejun. Cafenelele care puneau punct în East End au oferit un mic dejun cald, iar fetele „Orez-lapte”, care mergeau în sus și în jos pe străzi cu urne de orez fiert, vindeau lichidul alb cu zahăr, rumenit cu ienibahar.

Vagabondii din Londra care au cazat la Casual Wards, au povestit despre micul dejun cu o halbă de gruel și 6 oz de pâine, în timp ce politica engleză a legii sărace a declarat că copiii nu trebuie să bea ceai sau cafea, cu excepția cinei de duminică, ci lapte și 2-3 oz de pâine. Cu toate acestea, femeile și bărbații îmbătrâniți și bolnavi au primit ceai, cafea sau cacao, cu lapte și zahăr, însoțite de pâine și unt sau pâine și brânză. Un pic mai prosperă a fost clasa muncitoare americană, care a luat micul dejun cu șuncă, cârnați, biscuiți, cafea, zahăr, unt, sirop și brânză.

În mod ciudat, unele dintre cerealele durabile ale Americii au fost create în sanatorii. Primul a fost Granula (numit după granule), care a fost în 1863 de James Caleb Jackson, operator al Sanatoriului Jackson din Dansville, New York și un vegetarian ferm. Cu toate acestea, cerealele nu au devenit niciodată populare; era mult prea incomod, deoarece pepite grele de tărâțe aveau nevoie să se înmoaie peste noapte înainte de a fi destul de delicate pentru a mânca. Paisprezece ani mai târziu, în Sanatoriul Battle Creek din Battle Creek, Michigan, a fost inventată o altă cereală. Pentru a atenua problemele intestinale ale pacienților săi, Dr. John Harvey Kellogg a inventat un biscuit din grâu măcinat, ovăz și făină de porumb și a denumit produsul „Granula”, deși a fost forțat să-l redenumească „Granola” după un proces. Cu toate acestea, după ce accidental a lăsat un lot de grâu fiert înmuiat peste noapte și apoi l-a lansat a doua zi dimineață, Kellogg a creat fulgi de grâu. Fratele său Will Keith Kellogg, care mai târziu a inventat fulgi de porumb dintr-o metodă similară, a cumpărat partea fratelui său în afacerea lor și a continuat să găsească compania Kellogg în 1906. Cu marketingul și publicitatea sa inteligentă, Kellogg a vândut un milion de cazuri după trei ani.

În 1893, C.W. Post a fost pacient la sanatoriul Battle Creek. După plecare, și-a început propriul sanatoriu, La Vita Inn, și acolo și-a dezvoltat propriul înlocuitor de cafea, Postum în 1895. Doi ani mai târziu, Post a inventat Grape-Nuts, a cărui formulă originală numea zahăr din struguri, care este compus în cea mai mare parte din glucoză. spre deosebire de majoritatea celorlalte surse de zahăr și îndulcitori alimentari care sunt în principal zaharoză. Aceasta, combinată cu aroma „nucilor” a cerealelor, i-a inspirat numele. Post a lansat imediat o campanie publicitară la nivel național și a devenit rapid un lider în industria cerealelor, cu Post Toasties, o cereală de fulgi de porumb care rivalizează cu Kellogg, care urmează imediat după aceea.

În această perioadă, au fost inventate crema de grâu și cerealele mărunțite. Primul, un terci pe bază de farină, a fost inventat în 1893 de morarii de grâu din Grand Forks, Dakota de Nord și a debutat la Expoziția Mondială Columbiană din Chicago din 1893, în timp ce acesta din urmă a fost creat de Henry Perky în același an, care a fondat The Natural Food Company, cu sediul la Niagara Falls, NY, în 1901. A devenit Compania Shredded Wheat în 1904.

Dacă sunteți nou aici, vă recomandăm să vă abonați la fluxul meu RSS, să vă înscrieți la newsletter-ul meu sau să apreciați EP pe Facebook. Îți place ceea ce citești? V-a ajutat proiectul sau cartea școlii? Luați în considerare să faceți o mică donație pentru a păstra online Edwardian Promenade și o resursă gratuită în anii următori! Multumesc pentru vizita!