16 ianuarie 2019

pentru

Așezată pe coasta Baltică, Letonia ar putea fi mică și prea des trecută cu vederea ca destinație de vacanță, dar bucătăria sa este la fel de diversă ca și trecutul său. De la bogățiile afumate, vindecate și la grătar ale mării, până la numere pline de carne, cu origini din regiunea Caucazului, scriitorul și scriitorul leton Karlina Valeiko vă duce prin ceea ce această țară compactă are de oferit.

Secțiuni

  • Ce este atât de special la mâncarea letonă?
  • Top 5 ingrediente din Letonia
  • Ce feluri de mâncare să încercați în Letonia
  • Ce să beți în Letonia
  • Totul despre conservare
  • Unde să mâncăm în Letonia
  • Ce să aduc acasă din Letonia

Ce este atât de special la mâncarea letonă?

Orice leton vă va spune că am stabilit o relație foarte specială cu natura - culegem, vânăm, hrănim, fumăm, vindecăm, murăm și fermentăm tot ce putem pune pe mâna noastră. Cu patru anotimpuri distincte, sezonul este cel care dictează ceea ce este pe plăcile noastre. Primăvara aduce munți de legume pentru copii, aproape nimic, în afară de fructele proaspăt culese, se mănâncă vara, iar recolta de mere în toamnă marchează începutul preparării hranei pentru iarnă. Odată ce un strat gros de zăpadă acoperă solul și temperaturile scad până la -20 ° C, ne facem raiduri în cămări și săpăm în borcane de legume murate, chutneys și gemuri. Mâncarea letonă se referă la gătitul acasă reconfortant, liniștitor și îngrijitor, cu fiecare mușcătură asemănătoare unei îmbrățișări calde.

Top 5 ingrediente din Letonia

Cartofi

Un ingredient umil, veți găsi cartofii ca o parte a majorității alimentelor pe tot parcursul anului. Vara, cartofii noi sunt fierți, apoi se sotează în unt cu mărar tocat sau înveliți în folie și se prăjesc pe piele în cărbunii unei focare. Sfârșitul verii este definit de recolta de cartofi, atunci când locuitorii orașelor merg în mediul rural pentru a ajuta rudele să aleagă ultimele oferte de vară, întorcându-se acasă cu saci cu spuduri cât să le reziste până în primăvară. În timpul iernii, cartofii sunt fierți, prăjiți în tigaie, transformați într-o piure cremoasă sau râșiți în rostis.

Carnea de porc este cea mai consumată proteină din regiune cu o milă, în mare parte datorită faptului că alte cărnuri au fost în mod istoric mai scumpe. În plus, letonii au găsit cu siguranță o modalitate de a-și diversifica bucătăria folosind același ingredient - mă pot gândi cu ușurință la cel puțin 20 de feluri de mâncare diferite din carne de porc, fiecare gust diferit. Un favorit din copilărie include un sos de cremă cu carne tocată de porc și șnițel de porc. În aceste zile, ori de câte ori vizitez Letonia, sunt în căutarea cotletelor de porc - o cruce între un burger și o chiftea. Fiecare bucătar din Letonia are propria rețetă de amestec secret și îmi place să adaug mărar tocat mărunt pentru o aromă de herby și o păpușă de smântână și pâine albă înmuiată în lapte pentru a păstra turtul moale și suculent.

Brânză de vaci cu caș uscat

Destul de probabil unul dintre cele mai versatile ingrediente din orice frigider leton, acest tip unic de brânză poate fi folosit atât în ​​preparatele dulci, cât și în cele sărate. O mâncare populară pentru micul dejun, poate fi amestecată cu gem sau smântână și consumată cu diverse toppinguri, cum ar fi semințe sau ridichi feliate fin. Este o latură clasică a unui fel de mâncare de hering marinat și cartof fiert de inspirație suedeză și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face clătite sau găluște. Acest tip de brânză de vaci este adesea folosit și într-o varietate de deserturi, în special în prăjituri și tăvițe. Într-una dintre cele mai populare delicii dulci, biezpienmaize, brânza de vaci se amestecă cu smântână dublă, ouă și stafide și se coace într-o formă pătrată cu o bază asemănătoare pâinii scurte. Rezultatul final seamănă cu un tip de tort de brânză.

Roșii și castraveți

Nu este o alocare letonă dacă nu există o mini-seră cu roșii și castraveți. Gustul prin excelență al verii letone este o salată de grădină făcută cu castraveți și roșii tocate mărunt, mărar și smântână. Vino la sfârșitul verii, bucătăriile letone sunt transformate în fabrici de decapare, păstrând cât mai mult din recompensa de vară pentru iarnă. Roșiile sunt feliate și stivuite în borcane cu inele de ceapă albă, murate sau transformate într-o varietate de chutneys și gustări, în timp ce castraveții sunt murați sau tăiați în slaw fermentat.

Fructe de vară

Verile letone ar putea fi scurte, de obicei vremea este cea mai bună între sfârșitul lunii iunie și sfârșitul lunii august, dar sunt cu siguranță dulci, cu o ofertă generoasă de fructe de pădure de vară. Căpșunile, zmeura, murele, afinele, coacăzele roșii, coacăzele negre și coacăzele își fac apariția într-o varietate de deserturi de vară și sunt transformate ulterior într-o varietate de gemuri și jeleuri pentru iarnă. Pentru mine, nimic nu bate un castron de fructe de pădure cu lapte proaspăt și o stropire ușoară de zahăr.

Ce feluri de mâncare să încercați în Letonia

Varză murată gătită

Varza murată fierbinte este o bază de iarnă, mai ales în preajma Crăciunului. Spre deosebire de varza murată, letonii au diferite tipuri de murături utilizate pentru fermentarea varzei - aroma dominantă din murătură poate fi dulce, sărată sau acră. Când fierbeți varză murată, este cel mai important să prăjiți o bază de ceapă și burtă de porc tăiată, care va ajuta la dezvoltarea unei arome bogate și reconfortante. Alte adăugări obișnuite includ semințe de chimion și morcov ras. O masă clasică de varză murată include cartofi fierți moi și un cârnați afumați prăjiți sau o carne prăjită în cuptor sau în groapă - comandați un bot de porc prăjit dacă vedeți unul.

Budinca de paine de secara

Un desert iubit, această budincă neobișnuită combină aromele acidulate, dulci și sărate. Acest fel de mâncare stratificat este făcut cu sos gros de afine sau lingonberry, frișcă cu zahăr și frișcă crocantă fină de secară neagră și este unică Letoniei. Adesea servită la întrunirile de familie, aceasta este o altă rețetă care are la fel de multe variante ca și cookie-urile de casă care o fac.

Pește afumat

Cu Marea Baltică la pragul nostru, mai multe râuri mari care își croiesc drum prin țară și nenumărate lacuri pipăite pe pământ, există o abundență de pești în Letonia. Pescarii din satele de-a lungul coastei Mării Baltice fumează fierbinte sau rece capturile zilei de secole. O atenție deosebită este acordată lemnului folosit pentru a crea fumul, deoarece are un impact mare asupra aromei - cele mai populare tipuri includ arin, mesteacăn și arțar.

Shashlik

Aceste frigărui suculente de carne care provin din zona Armeniei și Azerbaidjanului moderne sunt acum foarte iubite și în Marea Baltică. Niciun grătar de vară nu este complet fără shashlik și multe cafenele obișnuite îl servesc acum ca parte permanentă a meniului lor. Marinată în oțet cu o mulțime de ceapă, piper negru și ierburi, carnea cubulată este apoi frigăruie și friptă la grătar peste cărbuni fierbinți. Pentru cea mai bună experiență, mergeți la un restaurant armean care servește al lor înfășurat într-o pâine subțire numită lavash care absorb toate sucurile care se scurg din carne.

Mazăre cenușii cu pete

O parte indispensabilă a oricărui festival de Crăciun sau de Anul Nou, acest fel de mâncare există de secole și este una dintre puținele rețete care nu sunt împrumutate sau adaptate de la o altă națiune. Din punct de vedere istoric, letonii erau țărani conduși de puteri străine și în acest timp, o dietă tipică era în cea mai mare parte vegetariană, cu cantități mici de carne consumate doar cu ocazii speciale. Similar cu năutul, mazărea cenușie este înmuiată și apoi fiartă înainte de a fi făcută o tocană cu ceapă prăjită și frișcă cubulată (un tip de slănină grasă afumată din burtă de porc). Este o masă foarte copioasă și o mâncare confortabilă mult iubită în timpul iernilor reci și posomorate.

Ce să beți în Letonia

Abundența de cereale cultivate în terenurile agricole plate din Letonia înseamnă că fiecare oraș, orășel de dimensiuni medii și casă de țară are propria fabrică de bere. Multe tipuri de bere sunt produse în toată Letonia, de la un lager pal până la un dunkel în stil german. Cu toate acestea, cea mai populară și, sincer, cea mai bună bere este „berea vie” - lager nefiltrată și nepasteurizată. A crescut în popularitate în ultimul deceniu, ceea ce înseamnă că cele mai tari baruri din Riga vor avea la dispoziție o selecție de „bere vie”.

Riga Balsam Negru

Ceva care amintește de Jägermeister, Balsamul negru de la Riga este un lichior cu amare pe bază de plante, realizat din amestecul de vodcă și ingrediente naturale, cum ar fi ierburi, flori și fructe de pădure. Se poate savura pe pietre, chiar dacă are o lovitură serioasă (are o concentrație de alcool de 45%) sau, în mod ideal, cu suc de coacăze negre. Poate fi, de asemenea, transformat într-un cocktail de iarnă încălzitor, cu amărui fierți cu suc de mere și scorțișoară sau coajă de lămâie - ceva care amintește de un mic fierbinte.

Ceai de plante

Majoritatea letonilor se pot mândri cu faptul că dețin o cutie de ceai cu o selecție destul de extinsă de ceaiuri de plante. O parte din legătura noastră cu natura înseamnă că credem în proprietățile naturale ale diferitelor plante, astfel încât o mulțime din aceste ceaiuri de plante sunt folosite ca remedii naturale pentru o varietate de afecțiuni. Mușețelul și menta sunt printre cele mai populare, cu toate acestea, florile uscate de tei, măceșul și plantele echinacea sunt de asemenea obișnuite.

Totul despre conservare

Din punct de vedere istoric, iernile lungi și dure au însemnat că alimentele erau rare și oamenii trebuiau să găsească modalități de a păstra suficient din recolta de vară pentru a le dura în lunile mai reci. Această tradiție de fermentare, conservare, întărire și decapare continuă să trăiască. Când vine vorba de legume, fructe și fructe de pădure, nu există prea multe produse pe care un leton să nu știe să le conserve. Unul dintre cele mai importante lucruri de încercat, care este unic pentru Letonia, sunt castraveții vindecați în apă sărată. Castraveții sunt scufundați în apă clocotită sărată cu cuișoare de usturoi, boabe de piper negru și o mulțime de tulpini de mărar și apoi lăsați să se răcească câteva ore. Castravetele vindecat își păstrează în continuare culoarea verde strălucitor și crocantul, dar are o aromă delicioasă sărată.

Unde să mâncăm în Letonia

Tradiţional

Lido: Lido este o destinație familiară și prietenoasă în stil bistro, Lido este o destinație populară pentru prânz și cină, atât în ​​rândul localnicilor, cât și al vizitatorilor. Așteptați mese rustice din lemn, servere îmbrăcate în rochie tradițională letonă și o mulțime de alimente bej, carby și incredibil de delicioase (3,50 GBP pentru un meniu cu două feluri de prânz).

Armenia: Gustați un gust de gătit din Armenia și Caucaz la acest restaurant strălucit din inima orașului Riga. Începeți cu un clasic georgian care câștigă popularitate în Occident - khachapuri, apoi mergeți după un shashlik de porc sau de pui și nu uitați să cereți lavash (rețeaua de 8 GBP - 15 GBP).

Cheia pentru Riga: Un restaurant tradițional situat pe fundalul medieval al Vechiului Riga, servește mese mari, inimioare, care au fost mâncate în această regiune de secole. Dacă vreți să faceți vreodată totul și să aveți o coadă de porc întreagă prăjită cu cartofi și varză murată fierbinte, aici unde să o faceți (rețeaua de 8,90 GBP - 35,60 GBP.

Mâncare bună

Ambasada de bere a lui Valmiermuiza: Situată ușor lângă drumul turistic bine călcat al orașului Riga, ambasada berii este o extensie a uneia dintre cele mai bune fabrici de bere din țară, care împerechează mâncarea modernă letonă cu pinte excelente. Alegeți-vă proteinele (iubim cârnații de sânge sau burta de porc), asociați-o cu o selecție de murături și rugați-o pe chelnerul dvs. să vă ajute cu împerecherile de bere (13 GBP pentru mâncare, murături și desert).

Fermă: Când vă plimbați prin cartierul Art Noveau din Riga, opriți-vă lângă acest restaurant pentru o masă cu adevărat excelentă. Meniul conține o multitudine de ingrediente locale transformate în farfurii moderne și frumoase de mâncare (rețea de 8,90 GBP - 23 GBP).

Biblioteca nr. 1: Unul dintre cele mai bune restaurante contemporane din țară, bucătarii de aici prepară mâncăruri neobișnuite care combină produsele locale cu bucătăria clasică, rezultând o abordare letonă a bucătăriei haute. Cu vedere la unul dintre cele mai frumoase parcuri din Riga, este un cadru potrivit pentru o masă de sărbătoare (54 GBP pentru un meniu de degustare cu șapte feluri, 121 GBP cu perechi de vinuri).

Ce să aduc acasă din Letonia

Veți găsi tot ce aveți nevoie pe piața centrală din Riga - una dintre cele mai mari piețe alimentare din Europa găzduite în cinci hangare de avioane First Word War Zeppelin plus un vast spațiu de tranzacționare în aer liber. Deși este puțin probabil să puteți aduce acasă alimente precum varza murată sau pește afumat, vânzătorii sunt extrem de prietenoși și vă vor permite să încercați puțin din produsele lor (majoritatea alimentelor sunt vândute în greutate aici).

Pâine de secară neagră: Un leton tipic se presupune că mănâncă în jur de 50 kg de pâine de secară pe an, astfel încât o vizită în Letonia nu ar fi completă fără a încerca această bază. Încercați o secară clasică neagră, o secară cu aluat și una dintre soiurile însămânțate - preferata mea este o secară cu aluat cu morcov ras și semințe.

Mierea de flori sălbatice: Există nenumărate soiuri de miere disponibile și este unul dintre cele mai bune locuri pentru ao cumpăra direct de la apicultori și pentru a gusta o mică probă pentru a alege ceea ce vă place cel mai mult. Dacă doriți ceva mai neobișnuit, alegeți miere de hrișcă. Este mult mai întunecată și mai groasă decât unele dintre celelalte mieri și are o aromă foarte specială - este mai puțin dulce, cu un tang ușor amar. Dacă aveți un dinte serios, comandați o prăjitură de miere imediat ce o vedeți în meniu. Straturile de patiserie spongioasă cu miere sunt suprapuse cu înghețată de smântână îndulcită și acoperite cu o crumble fină.

Ceai de plante: Varietatea de ceaiuri din plante vândute aici este uneori greu de înțeles, dar dacă trebuie să alegeți unul, alegeți ceai de flori de tei uscat. Are o aromă fructată și ușor dulce, care se potrivește cu aroma sa. Se spune că ceaiul din flori de tei are proprietăți calmante care ajută la ameliorarea stresului, a tensiunii arteriale crescute și a migrenelor.

Riga Gold sprats în ulei: Produse în Letonia încă din secolul al XIX-lea, aceste mici file de pardoseală afumate în ulei au fost întotdeauna extrem de populare la est de graniță. Peștele asemănător sardinei este abundent în Marea Baltică și are un gust strălucitor atunci când este consumat cu o felie de pâine de secară.

Aveți o întrebare fără răspuns aici?

lovefood.com

Etaje la sol și la mezanin
Fabrica de gulere albe
1 Old Street Yard
EC1Y 8AF