Szalonna este un aliment esențial de bază în Ungaria - un fapt care este clar în același timp când vizitați orice măcelar de pe piața centrală (sau orice altă sală de cartier din Ungaria). Este obișnuit să vezi mai multe tipuri de szalonna la o tarabă de măcelar, uneori până la 15 sau chiar 20 de tipuri diferite. În clasicul maghiar A Csemegepultos Naplója (care se traduce aproximativ cu „Jurnalul unui măcelar”) Márton Gerlóczy scrie despre viața de piață „aici există mai multă grăsime în aer decât oxigen”, și, potrivit măcelarilor de aici, „un om sub 100 de kilograme este doar un ornament de pom de Crăciun. ”

pentru

Ce este Szalonna și cum se mănâncă?

Szalonna bucățile de porc grase conservate (sărate sau afumate). Este o metodă veche de conservare a alimentelor și a energiei și a fost utilă pentru a ajuta oamenii să se mențină hrăniți în timp ce lucrau din greu pe câmp în timpul căldurii de vară sau în vremea rece de iarnă. Szalonna este utilizat în mai multe moduri. Este un ingredient în prepararea multor feluri de mâncare clasice maghiare, servit pe un platou de salcâm (hidegtál) și mâncat (nu este nevoie să îl gătiți în continuare, doar feliați-l cât mai subțire posibil) cu pâine albă proaspătă, ardei și roșii . De asemenea, este prăjită în mod obișnuit la foc deschis la un szalonnasütés (prăjire de slănină).

Maghiarii mănâncă szalonna în tot felul de forme, stiluri și situații, dar cea mai mare parte va ajunge să fie folosită în supe, tocănițe sau alte feluri de mâncare tradiționale. Când gătiți cu szalonna, se fierbe în mod clasic până se topește grăsimea, se adaugă câteva ceapă cubulețe și apoi se amestecă o cantitate bună de boia. „Undeva, de-a lungul liniei, ungurii au lovit sfânta treime a unturii, a cepei și a boiașului pur măcinat. Această combinație simplă a devenit baza combinațiilor gustative practic nelimitate ”, a scris George Lang în The Cuisine of Hungary.

Salonul producător

Producerea szalonna este un proces simplu și implică păstrarea szalonna brută (grăsime) în sare (sau saramură) timp de câteva zile și apoi afumarea ei pe un fel de foc de lemn tare (de obicei din mesteacăn sau salcâm). Cantitatea de sare utilizată pentru întărire depinde de grosimea și conținutul de grăsime al piesei. Unele bucăți de szalonna sunt toate grase fără fâșii de carne, iar altele sunt în mare parte cărnoase, cu unele marmorări de grăsime. Bucățile cu mai multă carne (și mai puțină grăsime) sunt mai ușor de supra-sărat. Macelarii spun că tăieturile mai groase și mai grase sunt imposibil de supra-sărat.

Mai multe dungi de carne nu înseamnă neapărat o calitate sau un preț mai ridicat. Ceea ce contează cel mai mult este calitatea porcului (care crește de obicei odată cu dimensiunea și vârsta porcului) și procesul lent de fumat natural. În medie, aproximativ un kilogram de sare este utilizat pentru vindecarea a 10 kilograme de szalonna. Unele rețete necesită gătirea szalonna înainte de a fi afumată, în timp ce altele adaugă un pic de usturoi sau boia frecare într-o etapă sau alta. Dar, în general, rețeta pentru szalonna este foarte simplă: adăugați sare, fum și timp la o bucată de grăsime de porc.

Tipuri de Salonna

Există multe combinații diferite de szalonna posibile - în funcție de tăierea cărnii, condimentul și fumatul (tipul de lemn și lungime) - și li se oferă toate nume diferite, cum ar fi Kolozsvári, Csécsi, Kenyér etc. Dar știrile szalonna care nu sunt familiare cu aceste nume și pregătiri nu vor putea să spună ce o deosebește pe fiecare doar privind-o. Recent am fost vorbitor la Camp Bacon la Zingerman’s din Ann Arbor, Michigan. La această sărbătoare de câteva zile a tuturor slăninii, am susținut o prezentare intitulată „Cele 50 de nuanțe de slănină maghiară”. După aceea a fost un salon. În timp ce cercetam prezentarea mea, am petrecut ceva timp vorbind cu măcelarii de pe câteva piețe din Budapesta și admirând gama lor largă de szalonna.

Iată o listă cu toate delicioasele szalonna pe care le-am găsit și ce puteți găsi și dacă mergeți la cumpărături pe cont propriu pe orice piață din Ungaria.

Csemege Szalonna (Gourmet Szalonna)

O bucată groasă de grăsime de porc sărată și afumată, cu pielea rămasă și fără carne sau foarte puțină carne.

Sózott Fehér Szalonna (Szalonna albă sărată)

O bucată groasă de grăsime de porc, vindecată în sare, cu pielea pusă și fără carne sau foarte puțină carne. Nu se fumează, de fapt acesta este singurul tip de szalonna tradițională care nu se fumează.

Kolozsvári Szalonna (Szalonna from Kolozsvár/Cluj Napoca)

Numit pentru un oraș important din Transilvania, România, acest szalonna este fabricat din burta de porc (cu straturi de carne) care este sărată și afumată. Este aceeași tăietură care se numește bacon în engleză. Dar vine în blocuri mari și nu felii subțiri, iar pielea este lăsată pe fund.

Főtt, Füstölt Császár Szalonna (Împăratul Szalonna afumat și gătit)

O bucată de Kolozsvári szalonna, care a fost fiartă. Având în vedere numele, cantitatea de carne pe bucată și prețul, aceasta pare a fi prima reducere din lumea szalonna maghiară.

Sült Császár Szalonna (Fried Kolozsvári Szalonna)

Kolozsvári Szalonna, care a fost tăiat în bucăți mari și prăjit.

Bacon Side Room (Bacon Side Room)

Acestea sunt benzi lungi tăiate de pe părțile laterale ale Kolozsvári szalonna când se transformă în tăietură császár sau slănină.

Slănină

Da, există și slănină în Ungaria și se numește de fapt BACON, ca în limba engleză. Nu există un nume maghiar pentru această tăietură (citiți mai multe despre distingerea lingvistică a slăninii de szalonna). Este burtă de porc sărată și afumată fără piele și tăiată în felii subțiri (și ambalate comercial în plastic la magazinele alimentare). S-ar putea numi și Kolozsvári szalonna dacă nu ar fi feliată în slănină!

Angol Szalonna (engleză Szalonna)

Filet de porc sărat și afumat cu un strat de grăsime (din spate), iar pielea continuă. Exteriorul este, de asemenea, ușor marinat pentru a obține o culoare roz frumoasă și o textură mai moale.

Erdélyi Szalonna (Transilvania Szalonna)

Unul dintre tipurile mai subțiri de szalonna, aceasta este partea inferioară a unei bucăți de burta de porc, cu un strat de carne, grăsime și pielea lăsată. Se marinează în apă sărată, apoi se afumă.

Paprika Erdélyi Szalonna (Szalonna transilvaviană cu boia)

O bucată de Erdélyi Szalonna (vezi mai sus), care se freacă cu boia dulce după răcire.

Toka Szalonna (Double Chin Szalonna)

După cum sugerează și numele, această tăietură provine din bărbia dublă a porcului. De obicei, este sarat în apă sărată (uneori amestecat cu usturoi, piper negru și frunze de dafin) și apoi afumat.

Csécsi Szalonna (Szalonna Csécs Style sau Abált Szalonna)

Originea numelui este incertă, dar ar putea proveni din satul Csécs (situat în sud-estul Slovaciei, la granița cu Ungaria. Alte teorii sugerează că a fost numit după un măcelar numit Dénes Csécsi. Această szalonna este de obicei din aceeași tăietură ca toka szalonna (bărbia dublă a porcului). Este gătită în apă sărată (cu frunze de dafin, usturoi și piper negru), afumată și apoi frecată cu boia după ce se răcește. De când ungurii au început să folosească boia la sfârșitul anilor 1500 acest szalonna este un relativ nou venit în bucătărie.

Kenyér Szalonna (Pâine Szalonna)

Acesta este unul dintre tipurile mai subțiri de szalonna pe care le veți găsi. Se vindecă în sare și apoi se afumă. Realizat din carne de porci crescuți industrial pentru conținutul lor ridicat de carne, este un produs secundar al producției de carne, cu foarte puține sau deloc dungi de carne. În general, este privit de sus de către pasionați și este cel mai ieftin tip de szalonna. Totuși, dacă căutați ceva mai puțin intimidant decât o bucată uriașă de grăsime afumată, puteți alege această bucată mai mică de grăsime afumată.

Tea Szalonna (Tea Szalonna)

Această tăietură este de aproximativ două ori mai groasă (aproximativ trei până la patru centimetri grosime) decât kenyér szalonna. Este pregătit în același mod și este disponibil pe scară largă. Numele sună cam nedumeritor. De ce numim o bucată de grăsime de porc „ceai” szalonna? Se întoarce în vremurile monarhiei austro-ungare, când adjectivul „ceai” a fost menit să implice cea mai înaltă calitate pentru anumite produse, cum ar fi szalonna sau unt (încă mai găsești unt de „ceai” în Ungaria).

Mangalica Szalonna (Szalonna din Mangalica Pork)

Toate szalonele enumerate mai sus pot fi făcute din carne de porc maghiară standard sau din carne de porc Mangalica, care este o rasă de patrimoniu iubită în Ungaria. Mangalicele au un conținut mult mai mare de grăsime decât porcii crescuți industrial de astăzi și datează din vremurile în care porcii erau crescuți la fel de mult pentru szalonna lor ca și carnea lor.

Füstölt Libamell (piept de gâscă afumat)

Ok, nu este într-adevăr un fel de szalonna, dar din moment ce este sărat și afumat și vine cu un strat bun de grăsime de gâscă, cred că acest lucru merită să fie listat aici. Dacă vă place carnea afumată, dar nu mâncați carne de porc, aceasta este cea pe care ar trebui să o căutați.

Aflați mai multe despre szalonna (și alte specialități maghiare) în timpul tururilor noastre alimentare, inclusiv Culinary Walk, Culinary Walk: Sunday Brunch Edition, Buda Food Walk și Budapest Dinner Walk!

Despre autor

Gábor este unul dintre cofondatorii Taste Ungaria și se angajează să crească profilul turismului vinicol din Ungaria și din regiune. . Mai multe despre Gabor Banfalvi

Comentarii (4)

Renee Newton/familia Dudas

Familia mea a gătit o bucată groasă pe un scuipat, feliată subțire și mâncată pe pâine neagră cu piper verde cubuleț și ceapă. Familia Michigan SUA din Lacul Baltan

Scott Szemardi

Tatăl meu folosea grătarul unde picura grăsimea peste pâine de secară și ceapă, dor de acele zile

nu a arătat abalt szalonna?

Marri

Una dintre cele mai plăcute amintiri ale mele este tatăl care făcea ceea ce el numea szalonna paprikas. Cojiți pe slănină fiartă cu usturoi, frecați cu un cățel de usturoi zdrobit în timp ce este încă fierbinte și apoi acoperiți într-un amestec de boia și sare. Apoi a ieșit pe veranda din spate pentru a se răci și ferm. A fost un fel de mâncare de iarnă. Servit cu o bucată de pâine bună de secară, și a spus că tradiția familiei era, o mușcătură de slănină și o înghițitură de whisky, o mușcătură de slănină, o înghițitură de whisky. O să iau puțină burtă de porc și o fac în această iarnă. Noroc, tată, îți amintești, îmi place usturoiul chiar mai mult decât ți-a plăcut!

Lasa un comentariu!

Experiențe conexe

Degustare de vinuri, brânzeturi și mezeluri

Zilnic la ora 15:00: Această experiență de degustare condusă de somelier include 5 vinuri maghiare fine asociate cu unele dintre cele mai bune brânzeturi artizanale din țară.

Plimbare culinară

Turul nostru de semnături introduce cultura culinară și vinicolă locală prin arome clasice, vinuri unice, istorie și arhitectură uimitoare. Primul tur alimentar din Budapesta, est. 2008!

Buda Food Walk

Explorați latura culinară și istorică a rezidențialului Buda. Vizitați acele locuri nepotrivite în care localnicii adoră să mănânce, să cumpere și să bea.

Articole similare

Placa rece maghiară (Hidegtál)

O farfurie rece maghiară („hidegtál”) este o modalitate clasică de a prezenta marea varietate de salcamuri cu care sunt pline măcelăriile, tarabele pieței și cămările de bucătărie.

Szalonna: Call It Delicious, Just Don’t Call It Bacon

Din când în când, un cuvânt este tradus greșit și această traducere greșită este preluată și reprodusă până când este absorbită fără speranță în utilizarea obișnuită.

Paprika maghiară: condimentul roșu esențial

Dacă există un ingredient cu care Ungaria este în mod incontestabil asociat, este boia. Simbolizează bucătăria maghiară și este o componentă esențială a unora dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare maghiare.

Cea mai bună contribuție la turismul de vin și băuturi spirtoase

Alegerea călătorului 2020

Premiul pentru scrierea vinului 2020

Premiul pentru scrierea vinului 2019

Certificatul de excelență Hall of Fame

Cel mai bun câștigător al operatorului turistic al vinului în 2017 și 2018

Câștigător al certificatului de excelență (2011-2019)

Cea mai bună contribuție la turismul de vin și băuturi spirtoase

Asociația Globală pentru Turism Alimentar (Membru)

Călătorii fortificate (cofondator)

Gust
Ungaria

Experiențe alimentare și vinicole în lumea nouă veche

Fiți la curent cu ofertele noastre speciale și cu noile excursii, produse și experiențe!