Un Dispensator din 1803 descrie semințele de in

Diane Morris Joi, 8 decembrie 2016 | Semințe de in, Medicină Fara comentarii

Unul dintre cuvintele cheie de top care aduc cititorii pe blogul meu este „semințe de in”. Nu mă mir, pentru semințele de in - numite și „semințe de in” - sunt populare aici în America de Nord și în alte părți pentru numeroasele sale utilizări dietetice și medicinale. Îmi place să vorbesc despre semințe de in! Am menționat ultima dată semințele de in pe blogul meu din 7 iulie 2015, unde am descris modul în care ceaiul din semințe de in a fost folosit pentru a face un clister emolient (o clismă, cu alte cuvinte) pentru femeile din Regency care suferă de febră la pat.

descrie

Un câmp de semințe de in înflorite (Sursa: Amabilitatea SaskFlax, Flax Council of Canada, FC2015 Inc.)

Blogul de astăzi este construit în jurul Dr. Descrierea lui Andrew Duncan a semințelor de in obișnuite în cartea sa The Edinburgh New Dispensatory, publicată în 1803. 1 Cartea sa conține o descriere impresionantă a elementelor chimiei farmaceutice, cum ar fi proprietățile oxigenului, sulfului și arsenului; include Materia Medica, care este o colecție de proprietăți terapeutice ale materialelor utilizate în medicamente și artele de vindecare; și oferă o listă a preparatelor farmaceutice necesare medicilor, medicilor și chirurgilor care tratau pacienții în epoca Regenței.

Să ne uităm la fiecare dintre Dr. Comentariile lui Duncan despre semințele de in. Pentru distracție, o copie a textului său original este prezentată mai jos. Vă oferă o impresie despre cum este să citiți textul din epoca Regency, unde se folosește „s lung” - care caută toată lumea ca un personaj „f”. De exemplu, cuvântul „exprimat” la rândul cinci arată ca „expreffed”, iar cuvântul care arată „feed” este de fapt „sămânță”. Nu-l lăsa să-ți dea dureri de cap!

Descrierea LINUM (semințe de in sau semințe de in) de la Edinburgh New Dispensatory, 1803

Specie: Linum Usitatissimum

Duncan descrie mai întâi planta de semințe de in, scriind: Semen, ejusque oleum fixed. (Ed.) Această expresie latină este tradusă aproximativ ca „sămânță [și] uleiul său fix”. Astăzi spunem că specia Linum usitatissimum este un membru al genului Linum din familia Linaceae. Ed. desemnarea denotă materia medica găsită în Farmacopeea din Edinburgh publicată în 1803. The Lond. Ed. notația se referă la Farmacopeea din Londra (ediția din 1791).

Iată ceea ce lipsește din descrierea lui Duncan: semințele de in sau semințele de in sunt clasificate ca semințe oleaginoase, nu ca un bob ca grâul, ovăzul și orezul. Iată compoziția sa generală: 41% grăsimi, 20% proteine, 28% fibre dietetice totale, 7,7% umiditate și 3,4% cenușă. 2 (Cenușa este materialul bogat în minerale rămase după arderea unei probe.) Semințele de in sunt, de asemenea, lipsite de gluten.

Utilizări istorice ale semințelor de in

Folosirea antică a semințelor de in în Egipt este menționată în al doilea paragraf al lui Duncan, împreună cu informații despre faptul că planta crește sălbatică în sudul Angliei și în Europa. În adevăr, semințele de in sunt considerate o cultură fondatoare, ceea ce înseamnă că a fost printre primele plante care au fost domesticite. 3 Inul sălbatic a fost probabil cultivat pentru prima dată în jurul anului 8000 î.Hr. (înainte de era comună) sau în urmă cu aproximativ 10.000 de ani în așa-numita Semilună Fertilă, o regiune care astăzi cuprinde mai multe țări, inclusiv Irak, Kuweit și porțiuni din Iran și Turcia, printre altele . Multe societăți agricole timpurii au înflorit în văile sale fertile.

În urmă cu aproximativ 8.000 până la 9.000 de ani, a fost dezvoltat procesul de transformare a inului în in. Acum aproximativ 3.500 de ani, egiptenii au început să confecționeze haine de in din fibre de in și să folosească ulei de in pentru îmbălsămare. În urmă cu aproximativ 2500 de ani, medicii foloseau inul ca laxativ și l-au adăugat la cataplasme pentru a vindeca răni și lacerații. Până în secolul al XV-lea al erei actuale, uleiul de in (semințe de in) era folosit pentru a păstra picturile renascentiste. Începând cu aproximativ 1995, semințele de in au devenit recunoscute ca fiind un aliment funcțional. 3

Cookie-uri cu semințe de in din terenurile agricole (Sursa: prin amabilitatea SaskFlax, Flax Council of Canada, FC2015, Inc.)

Semințele de in sunt un aliment funcțional

Semințele de in conțin substanțe nutritive și alți compuși care au beneficii importante pentru sănătate. Printre acestea se numără următoarele:

  • acidul alfa-linolenic (ALA, pe scurt), care este adevăratul acid gras omega-3 esențial, fiind necesar în dieta umană, deoarece corpul nostru nu poate să-l facă. (Corpurile noastre pot produce acizi grași omega-3 cu lanț lung EPA și DHA din ALA.) Dietele bogate în acizi grași omega-3 din toate sursele, inclusiv semințele de in, duc la un risc mai scăzut de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și artrită. Consultați această revizuire a grăsimilor omega-3 și această revizuire a importanței grăsimilor omega-3 în dieta umană.
  • lignanii sunt fitoestrogeni - adică sunt substanțe chimice vegetale care pot avea efecte similare cu cele ale hormonului estrogen atât la oameni, cât și la animale. Semințele de in sunt una dintre cele mai bogate surse de lignani, care s-au dovedit a avea efecte antioxidante și anticancerigene. S-ar putea să vă bucurați să citiți acest rezumat al lignanilor din semințe de in.
  • fibre dietetice, din care semințele de in conțin atât fibre dietetice insolubile (ceea ce bunica ta a numit „furaje”), cât și fibre dietetice solubile, care includ gingiile mucilagioase precum cele găsite în semințele de in. Fibrele solubile favorizează sănătatea intestinului și ajută la reducerea riscului de boli de inimă și cancer de colon. Dacă aveți o dorință aprinsă de a citi mai multe despre fibrele alimentare, încercați acest articol al Dr. Joanne Slavin sau acesta de Lattimer și Haub.

Mucilajul și conținutul de ulei al semințelor de in

Duncan scrie că „semințele de in conțin aproximativ o cincime din mucilagiu și o șesime din uleiul fix”. 1 Aici trebuie să presupun (întotdeauna un lucru periculos de făcut) că compoziția se bazează pe greutate, ceea ce este tipic pentru majoritatea analizelor chimice. Astfel, cifra lui Duncan pentru conținutul de mucilagiu al inului este puțin ridicată la 20% (1/5 din greutatea semințelor), în timp ce cifra sa pentru conținutul de ulei este scăzută la

16% (1/6 din greutatea semințelor). Iată ce știm astăzi, pe baza metodelor noastre de analiză mai sofisticate:

  • Gingiile de mucilagiu din in constituie aproximativ 8% din greutatea semințelor. Cantitatea de gingii mucilagioase găsite în semințele de in poate varia, în funcție de modul în care este extrasă. De asemenea, diferă între diversele soiuri de in. 3 (Cultivarele sunt diferite soiuri de plante dezvoltate în cultivare prin reproducere selectivă.) 4
  • Conținutul de ulei din semințe de in este de aproximativ 40-45% pe o greutate uscată. 5 Materialul rămas după exprimarea uleiului se numește făină de semințe de in (sau făină de in), care este descrisă în secțiunea de mai jos privind tortul cu semințe de ulei de in.

Mucilajul se găsește (nu) în piele

„Mucilagiul rezidă în întregime în piele”, scrie Duncan. Neadevarat! Componenta mucilagiului inului nu se găsește în „piele”, ci se află chiar pe suprafața stratului de semințe. Când semințele de in întregi sunt plasate în apă sau în alt lichid, mucilagiul plutește de pe pielea semințelor și face lichidul vâscos sau gumos. Prin urmare: ceai de in. Faceți o oală cu ceai de in turnând zece până la doisprezece uncii de apă clocotită peste semințe întregi de in. Se lasă să se absoarbă câteva ore sau peste noapte, se toarnă apa gumoasă și se aruncă semințele moi (sau se folosesc în supă). Gingiile mucilagioase din ceaiul de in contribuie la promovarea sănătății intestinului.

Uleiul de in este separat prin expresie

În paragraful cinci, Duncan face o singură afirmație valabilă astăzi: „Uleiul este separat prin expresie”. Astăzi, mulți producători folosesc un proces de presare la rece pentru a menține uleiul de in cât mai proaspăt posibil.

Celelalte comentarii ale lui Duncan despre uleiul de in sunt false. Pe piața actuală a uleiurilor vegetale, unele uleiuri precum porumbul, canola și soia sunt adesea mai ieftine decât uleiurile de specialitate precum măsline, nucă și in. Uleiul de in este vândut în magazinele naturiste, unele supermarketuri și online. Iar uleiul de in nu este „rânced și grea, și impropriu pentru uz intern” (așa cum vom vedea într-un blog viitoare).

Tort de semințe de ulei de in

Duncan a scris că tortul rămas după exprimarea uleiului este folosit ca hrană pentru animale. Aproximativ 200 de ani mai târziu, este încă cazul! Astăzi, făina de in (ceea ce Duncan numește o „prăjitură cu semințe de ulei”) este folosită la animale și la hrana animalelor, în special pentru cai, bovine și pui de carne. Găinile ouătoare sunt hrănite cu o dietă care conține făină din semințe de in pentru a crește conținutul de grăsimi omega-3 din ouăle lor. De fapt, ouăle provenite de la găinile hrănite cu făină din semințe de in conțin mult mai multe ALA și DHA în comparație cu ouăle obișnuite. Masa în sine conține aproximativ 5% ulei, 30% proteine ​​și 10% fibre, împreună cu vitamine și minerale. Mai multe informații despre făina de semințe de in pot fi găsite în acest ghid pentru industria hranei pentru animale.

Cât a făcut Dr. Duncan Get Right?

O mare parte din Dr. Descrierea lui Duncan despre semințele de in a fost exactă. Comentariile sale despre localizarea gingiilor mucilaginoase și conținutul de ulei din semințe de in sunt oprite, ceea ce este de așteptat, având în vedere procedurile analitice relativ brute disponibile în 1803.

Cea mai flagrantă afirmație a sa este că uleiul de in este „rânced și greață și impropriu pentru uz intern”. În dreptate, a trăit într-o eră aproape fără refrigerare. Astfel, orice ulei de in produs prin zdrobirea semințelor de in a devenit probabil dezagreabil destul de repede, mai ales în lunile de vară. Astăzi uleiul de semințe de in este un supliment alimentar popular și multe studii de cercetare au dezvăluit beneficiile sale pentru sănătate, dintre care unele le voi examina în următorul meu blog.

1 Duncan, Andrew. The New Edinburgh Dispensatory (Dublin: Bell & Bradfute, 1803, p. 249 (PDF p. 280).

2 Morris, DH. Inul: un medicament pentru sănătate și nutriție. Winnipeg: Flax Council of Canada, ediția a 4-a, 2007, p. 10. De asemenea, disponibil online aici. (Fișierul poate fi descărcat ca PDF.)

3 Vaisey-Genser, Marion și Morris, Diane H. Istoria cultivării și utilizările semințelor de in. În: In: Genul Linum. Muir AD și Westcott ND, eds. New York: Taylor ＆ Francis, 2003, pp. 1-21.

4 Daun JK, Barthet VJ, Chronik TL, Duguid A. Structura, compoziția și dezvoltarea varietății semințelor de in. În: Flaxseed in Human Nutrition, ediția a II-a. Thompson LU și Cunnane SC, eds. Champaign: AOCS Press, 2003, p. 15.