13 mai 2020 - Ultima actualizare pe 13 mai 2020 la 13:03 GMT

Sistemul alimentar s-a adaptat și s-a dezvoltat pentru a satisface cererea de produse de înaltă calitate, sigure și accesibile în Europa. Astăzi, producem, mâncăm și risipim mai multe alimente ca niciodată. Și acest lucru pune în pericol sănătatea populației, securitatea alimentară viitoare și mediul înconjurător.

Producția de alimente rezistentă la viitor pentru a sprijini apariția unui sistem alimentar durabil va necesita o schimbare semnificativă a modului în care produsele alimentare sunt distribuite, distribuite și consumate.

Potrivit unui nou raport al furnizorului de informații și instruire IGD din Marea Britanie, „oportunitatea reală”
provine din schimbarea dietelor. „Dacă împuternicim și permitem consumatorilor, aceștia vor contribui la stimularea schimbărilor necesare”.

Scara acestei schimbări ar putea fi „fenomenală”, 66% dintre oamenii din Marea Britanie declarând că sunt dispuși să modifice ceea ce mănâncă și beau.

Hannah Pearse, șefa nutriție și afaceri științifice la IGD, consideră că această oportunitate este rezultatul diferiților factori care se unesc pentru a sprijini schimbarea. Și, a continuat ea, a câștigat un sprijin pe scară largă din partea autorităților de reglementare și a comunității științifice către militanți și vedete de înaltă calitate.

"Există un corp din ce în ce mai mare de opinii că modul în care mâncăm ar trebui să se schimbe pentru a ne proteja atât sănătatea, cât și securitatea viitoare a planetei", a declarat ea pentru FoodNavigator.

„Alimentele sănătoase, durabile și accesibile se află în centrul gândirii guvernului pe măsură ce progresează lucrările privind Strategia Națională Alimentară, care este prima revizuire independentă a sistemului nostru alimentar de 75 de ani și va lua în considerare acum noile provocări prezentate de coronavirus ( Covid19 pandemie.

„Cu toate acestea, conștientizarea nu vine doar din comunitățile științifice. Mulți militanți de profil, precum Greta Thunberg și alte vedete, promovează dietele sănătoase și durabile în agenda publică. Iar incendiile sălbatice din Amazon cauzate de practicile agricole au apărut foarte mult în mass-media din Marea Britanie. ”

Dar, deși cauzele de mediu ar putea obține o cantitate semnificativă de timp pe căile respiratorii, o motivație mai personală este, de asemenea, semnificativă. Sănătatea este cel mai mare motivator pentru consumatori de a-și schimba regimul alimentar și este deosebit de importantă în rândul consumatorilor în vârstă (45-54 ani) și al grupurilor socio-economice superioare (ABC1). Mediul înconjurător poate oferi un motiv de sprijin pentru schimbare, în special pentru femeile mai tinere cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani și pentru cele care consumă mai multe diete pe bază de plante ”, a detaliat Pearse.

Soluțiile simple sunt cele mai atractive

În desfășurarea cercetării sale, IGD a folosit testarea timpului de reacție pentru a explica puterea asocierii cu diverse soluții. Cu cât timpul de reacție este mai rapid, cu atât este mai accesibilă atitudinea din memorie și, prin urmare, asocierea este mai puternică.

Acest lucru a permis cercetătorilor să înțeleagă atractivitatea diferitelor soluții care promovează o alimentație mai sănătoasă și mai durabilă.

„Am constatat că oamenii acordă cele mai multe soluții ușoare”, a remarcat Pearse. „De exemplu, 65% ar lua în considerare adoptarea de luni fără carne, 60% ar lua în considerare utilizarea produselor din carne amestecate (cum ar fi o carne tocată cu linte și morcov adăugați) și a existat sprijin general pentru ca alternativele pe bază de plante să fie plasate în carnea corespunzătoare sau pe culoarele de lapte. "

În timp ce oamenii erau deschiși la aceste schimbări la scară mică, ei erau mai rezistenți la „schimbări dramatice ale stilului de viață”, cum ar fi veganul sau chiar încercarea lui Veganuary. Acest lucru servește de fapt pentru a scoate consumatorii în afara produselor care sunt etichetate vegane, a observat Pearse.

„În ciuda faptului că Marea Britanie este acum liderul mondial în lansările de alimente vegane, este puțin probabil ca grupurile noastre de consumatori„ să ia în considerare schimbarea ”și„ să reziste schimbării ”să încerce un produs etichetat vegan, deoarece nu consideră că este relevant personal și presupun că va avea un gust slab. . Prin urmare, companiile ar trebui să ia în considerare cu atenție publicul țintă înainte de a-și poziționa produsele ”, a sfătuit ea.

promovăm

Consumatorii găsesc o schimbare „dramatică” a stilului de viață, cum ar fi Veganuary, care nu mai pune/Pic: GettyImages-OKrasyuk

Există, de asemenea, posibilitatea de a schimba echilibrul dietelor consumatorilor către creșterea consumului lor de alimente bogate în plante într-un mod mai larg. O concentrare pe atribute pozitive bazate pe plante - mai degrabă decât conotația că ceva este luat - ar putea ajuta. „Aproximativ 86% dintre consumatori se gândesc sau își măresc deja în mod activ aportul de fructe și legume, iar 62% cresc sau se gândesc să mărească cantitatea de alimente pe bază de plante și alte proteine, cum ar fi fasolea și leguminoasele.”

Preocupările privind costurile persistă

Dacă cercetările IGD sugerează că există un apetit „semnificativ” pentru trecerea la diete mai sănătoase și mai durabile, acesta subliniază, de asemenea, unul dintre barierele cheie în calea absorbției consumatorilor - percepția costurilor.

Studiul a constatat că 41% dintre oameni percep alimentația sănătoasă și durabilă ca fiind mai scumpă, făcându-l bariera principală. Dar, a subliniat Pearse, mulți consumatori se uită deja la modul de a face modificări fără a-și slăbi șirurile de geantă.

„Știm că costul perceput este o barieră semnificativă pentru oameni în adoptarea unor diete sănătoase și durabile. Dar am vorbit și cu oameni care au făcut modificări active în dietele lor, folosind ingrediente rentabile, de exemplu prin adăugarea mai multor legume, fasole și leguminoase la felurile lor preferate ”, ne-a spus ea.

Iar industria își joacă rolul pentru a depăși puncte de vedere negative în ceea ce privește costul alimentelor durabile. „Au fost introduse inițiative în industria alimentară și a bunurilor de larg consum, comercianții cu amănuntul oferind stimulente de preț pentru a încuraja achiziționarea de produse mai sănătoase. Mai mult, știința comportamentului arată că modul în care sunt prezentate alegerile afectează achizițiile pe care le facem. Dacă industria continuă să facă mai ușor pentru oameni să facă primul pas către produse mai sănătoase, care vor parcurge un drum lung. ”

Ce poate face industria pentru a susține dietele durabile?

Potrivit lui Pearse, jucătorii din industria alimentară pot lua o serie de pași pentru a încuraja schimbarea pozitivă a comportamentului față de dietele sănătoase și durabile.

„Succesul soluțiilor va varia în funcție de mentalitatea consumatorilor, astfel încât intervențiile vizate și personalizate vor fi mai eficiente și vor avea un impact mai mare”, a sugerat ea.

„Pentru acei consumatori care fac deja modificări, faceți-le ușor de întreținut. Ajută-i să găsească soluții care să se potrivească cu un stil de viață ocupat, mai ales atunci când mănânci afară. Acest lucru va ajuta la susținerea schimbării. Cercetările efectuate de cumpărătorii noștri sugerează că 31% dintre oameni [înainte de blocare] ar mânca mai regulat dacă ar fi disponibile mai multe opțiuni sănătoase. ”

„Cea mai mare oportunitate” este prezentată de consumatori pe punctul de a lua măsuri. „Acest grup poate fi încurajat să facă schimbări„ întrerupându-le ”, de exemplu prin plasarea laptelui pe bază de plante lângă lactate în magazin. Cu toate acestea, acest grup poate fi amânat cu ușurință, ceea ce face foarte evident faptul că un produs este vegan poate avea un efect dăunător, deoarece aceste etichete sugerează că produsul „nu este pentru mine” și poate fi perceput ca având un gust slab. ”

Ce se întâmplă cu cei 34% dintre consumatori care au spus că ori nu au luat în considerare sau nu ar lua în considerare schimbarea modului în care mănâncă? „Pentru cei care nu iau în considerare schimbarea sau nu se opun rezistenței la schimbare, folosirea unor tactici de împingere ajută la determinarea primilor pași simpli. Trecerea la produse sănătoase și durabile trebuie să pară ușoară, accesibilă și cu un efort redus. Acest lucru se poate face reflectând asupra produsului, plasării și prețului. ”

Inovație pentru a „motiva și intriga”

Dacă prețul și disponibilitatea sunt două părți ale tabloului alimentar sănătos și durabil, inovația este a treia.

„Crearea de noi produse sănătoase și durabile va ajuta la motivarea și intrigarea oamenilor. Inovația în acest spațiu a fost uriașă, dar acum trebuie să se simtă mainstream și la prețuri accesibile, sprijinind consumatorii atât în ​​casă, cât și în afara ei ", crede Pearse.

„De exemplu, dezvoltarea de produse noi (NPD) a produselor pe bază de plante este înfloritoare, iar în 2018 Marea Britanie a lansat mai multe produse alimentare vegane decât orice altă țară. Ianuarie 2020 a cunoscut și mai multe NPD, cu noi game de plante lansate de Sainsbury’s, Wagamama și KFC pentru a numi doar câteva. Cu o cerere atât de mare, există o oportunitate semnificativă de afaceri de a crea produse alimentare și băuturi noi și inovatoare, atrăgătoare pentru aceste grupuri de consumatori. ”