U.G. și conținutul bucătăriei sale portabile și călătoare: Gstaad, Elveția Notă: U.G. Comentariul său când i s-a arătat această carte de bucate: Merge împotriva a tot ceea ce susțin. Mâncarea este în partea de jos a listei mele de nevoi, banii sunt în partea de sus! U.G. mănâncă în picioare, spune că așezarea la o masă este obscenă. Duhoarea și duhoarea unui ashram îl irită. El pregătește și mănâncă un singur fel de mâncare pe rând. Multe dintre următoarele rețete sunt feluri de mâncare U.G. se pregătește pentru alții, pentru prietenii care îl vizitează. Unele dintre rețete sunt făcute de ei din când în când, de obicei după ce le-a arătat cum să o facă. 5 O notă privind măsurătorile: U.G. gătește cu ochiul, măsurând cu mâna, o linie din asta, o linie din asta. Măsurătorile sugerate sunt doar sugestii, linii directoare. Ar trebui să fie o chestiune de gust personal. U.G. este foarte liberal cu sare și ulei. (Amintiți-vă, grăsimea mănâncă grăsime !) Notă: un asterisc - * - marchează ingredientele și produsele care pot fi achiziționate de la magazinele alimentare indiene. În New York, Sinha Trading Company este bunul - situat pe 121 Lexington Avenue pe 28th Street. (De asemenea, importă orezul Basmati foarte apreciat, Champagne Sinha.) 6

krishnamurti

Acesta este interiorul U.G. Icebox - oriunde în lume. Îi place să stea în hoteluri care au facilități de gătit, astfel încât să își poată pregăti singuri mesele și să nu se bazeze pe prieteni și restaurante. Sau ar putea închiria un mic apartament undeva dacă va rămâne pentru o vizită prelungită. El nu acumulează nimic și acesta este un principiu de bază al abordării sale asupra vieții. Acest lucru se aplică în special alimentelor. Cumpără exact ceea ce are nevoie, în cantități mici, apoi cumpără din nou, când are nevoie de ceva. Instinctul de tezaur, atât de prezent la mulți dintre noi, este complet absent în el. Bangalore, India 7 8

REȚETE Făină de ovăz - 11 Couscous - 13 Păr de înger - 15 Dahl - 17 Pizza de castraveți - 19 Upma - 21 Mămăligă - 23 Muguri de cartofi - 25 Bastoane de orez - 27 Iddli/Sambar/Chutney - 29 Budincă de orez și Rava Kesari - 33 Mazăre și orez, Orez cu lămâie și orez cu iaurt - 35 de supe rămase și alte supe - 37 Gnocchi alla Romana - 39 Mousse de mango Gstaad și ananas Lassi - 41 Fursecuri fără brânză și pâine scurtă Biscuiți de tipar - 43 10

OATMEAL Făină de ovăz este elementul de bază al U.G. cu dieta. Poate să-l mănânce fericit de trei ori pe zi, dacă se găsește într-un loc în care alte elemente esențiale ale dietei sale nu sunt disponibile. În timp ce poartă cu el un mic blat de bucătărie (și o cratiță, o ceașcă de plastic, un castron și o lingură) cu el oriunde merge, își poate pregăti mesele rapid oriunde se află. El preferă făina de ovăz instant Quaker, în plicuri individuale. Dar găsește alte făină de ovăz instantanee în Elveția, Australia, chiar și India. rețete și o bea cu zahăr și o picătură de cafea (pentru aromă) o dată sau de două ori pe zi. Nu este preocupat de colesterol sau de orice altă tulburare. Poate consuma peste o halbă de smântână pe zi. E ceva în neregulă cu mine? Nu! răspunde oamenilor atunci când întreabă despre dieta sa. Notă: U.G. spune că China continentală este singura țară (în afara SUA) în care a reușit să cumpere suc de ananas congelat Dole. Făină de ovăz instant Dole suc de ananas congelat Cremă grea Gătiți fulgi de ovăz timp de un minut. Se servește cu smântână grea și suc de ananas Dole neînghetat, dar nediluat. Unii preferă fulgi de ovăz cu iaurt. Se poate adăuga și sirop de arțar, pentru dulceață. O notă despre smântână grea: U.G. folosește smântână grea, cu cât este mai groasă cu atât mai bine, un alt element important în dieta sa, în multe Gstaad 11 12

PĂR ÎNGER Adăugați părul de înger gătit în sosul de roșii și amestecați bine. Se servește cu brânză Gruyere rasă. Pastă de păr înger - 8 uncii de roșii conservate sau roșii strecurate Pomi - 1 ½ căni Sare - 3 lingurițe. Ulei vegetal - 1/4 cană pudră de curry - 2 lingurițe. Coriandru frunze de brânză Gruyere Similar cu preparatul pentru cuscus, cheia este găsirea unor cuiburi foarte subțiri de pastă de păr de înger. Cel mai bun este cuiburile de paste De Cecco, următorul cel mai bun cappellini de De Cecco. Zdrobiți părul de înger în bucăți mici într-un castron. Gatiti in apa clocotita sarata pana cand este foarte moale. Scurgeți părul de înger într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. În tigaie sau wok, încălziți uleiul și adăugați roșii conservate sau roșii strecurate Pomi. Gatiti o clipa, apoi adaugati pudra de curry si sare. Gatiti inca cateva minute. Adăugați coriandru tocat (doar frunzele, fără ramuri, adică tulpini). Auckland, Noua Zeelandă 15 16

DAHL linte roșii * (Masoor dahl) - 1 cană Conserve sau roșii Pomi - 1 cană Ulei vegetal - 2 lingurițe. Sare - 3 lingurițe. Pudră de curry - 2 lingurițe. Frunzele de coriandru Se spală dahl, apoi se fierbe într-o oală mare cu 4-6 căni de apă. Adăugați ulei, roșii și pudră de curry. Gatiti pana cand linte este moale, aproximativ 20-30 minute (altitudinile mari necesita mai mult timp de gatit). La final se adaugă sare și frunze de coriandru mărunțite. (Dacă adăugați sare la început, aceasta va împiedica gătitul să gătească corect.) Palm Springs 17 18

PIZZA DE CASTRAVET Aluat de pizza congelat sau aluat proaspăt rulat și așezat pe tigaie pentru pizza. ½ castravete 2 roșii proaspete Oregano brânză Gruyere Sare și piper Curățați și feliați subțire castraveții, apoi fierbeți în apă până când feliile devin albe translucide. Scurgere. Fierbeți roșiile și coajați-le, apoi tăiați-le în bucăți mici. Se prăjește în ulei vegetal, se adaugă sare. Așezați un strat de roșii și un strat de castraveți pe aluatul de pizza. Se presară sare, piper, oregano, ulei și brânză Gruyere rasă. Se coace la 340 B în cuptor până se rumenesc. Gstaad 19 20

UPMA Cremă de grâu - 1 cană (suji în magazinele indiene) Ulei vegetal - 1/4 cană 1/4 conopidă, tăiată în bucăți mici Pudră de curry - 2 lingurițe. Frunze de coriandru Sare - 2 lingurițe. Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Soteți conopida și sarea, adăugați pudră de curry. Apoi adăugați apă (2 cani de apă la 1 cană de smântână de grâu). Când apa fierbe, adăugați smântână de grâu încet și amestecați constant (altfel devine aglomerat). Adăugați frunze de coriandru la sfârșit. Upma este bun pentru orice masă, inclusiv pentru micul dejun. Notă: În loc de conopidă, se poate adăuga orice altă legumă, mazăre, fasole, roșii, varză. Gstaad 21 22

POLENTA Făină de porumb - 2 căni de apă - 9 căni de sare - 2 lingurițe. Brânză Cambozola Se fierbe apă, se adaugă sare. Adăugați treptat mămăligă, amestecând continuu. Când se îngroașă și se îndepărtează de tigaie, adăugați cuburi de brânză Cambozola și lăsați să se topească în mămăligă. Notă: Mămăliga poate fi lăsată să se răcească și să devină fermă, apoi tăiată în felii și sotată în ulei într-o tigaie, apoi acoperită cu un sos de roșii și coaptă la cuptor. (U.G. nu s-ar deranja niciodată cu acest ultim pas.) New York 23 24

BUGURI DE CARTOFI Această rețetă trebuie să fie făcută cu cartofi instant, orice marcă va face. Urmând instrucțiunile de pe cutie, fierbeți apă și adăugați sare și muguri de cartofi, turnând încet. Adăugați ½ cană smântână grea, brânză Gruyere rasă și 1 lingură. unt. Se amestecă bine. New York Sydney, Australia 25 26

TIGURI DE OREZ Batoane de orez (tăiței subțiri de orez) - pachet întreg Ulei vegetal - 1/4 cană Roșii, strecurate, 1-1½ căni Frunze de coriandru Sare - 2 lingurițe. (Opțional: semințe de chimen și muștar, frunze de curry *, nuci de caju) Așezați bastoane de orez într-o oală mare cu apă clocotită sărată. Gatiti aproximativ cinci minute. Se scurge într-o strecurătoare. Tăiați bastoanele de orez scurse într-un mod încrucișat cu un cuțit, în cuburi. Într-o altă tigaie mare, încălziți uleiul, adăugați roșiile strecurate. Gatiti o clipa, apoi adaugati pudra de curry si sare. Gatiti inca un moment sau doua, apoi adaugati frunze de coriandru tocate. Auckland Amestecați orezul cu amestecul de mai sus. Notă: Semințele de chimen și muștar pot fi prăjite în ulei într-o cratiță mică până când apar, apoi se adaugă frunze de curry. Se poate adăuga la bețișoarele de orez la sfârșit cu nuci de caju care au fost ușor prăjite. 27 28

Adăugați aproximativ o linguriță de pastă de tamarind (după gust). În tigaie separată, prăjiți chimenul, muștarul și semințele de schinduf în linguri sau două de ulei, apoi, după ce au apărut, adăugați frunze de curry și un vârf de pulbere de asafoetida. Adăugați frunze de coriandru tocate. Adăugați acest amestec la sambar. semințe, frunze de curry. Adăugați la chutney. Notă despre ghee: Puteți cumpăra ghee la un magazin indian sau vă puteți face propriul, gătind încet unt nesărat într-o cratiță până când se clarifică. Gatiti la foc mic, lasati-l sa faca spuma si lasati sa se lichideze. Când se formează sedimente maronii pe fundul cratiței, opriți focul. Se răcește și se păstrează într-un borcan pentru utilizare ulterioară. IDDLI CHUTNEY Coconut Chutney dahl * Pasta de tamarind * - 1 linguriță. Sare - 2 lingurițe. 2 sau 3 ardei iute verde Frunze de coriandru Apă Chimen, semințe de muștar Frunze de curry Tăiați o nucă de cocos proaspătă în bucăți mici. Dacă este mare, folosiți jumătate, dacă este mică, folosiți nucă de cocos întreagă. Se amestecă într-un blender bucăți de nucă de cocos, 1 cană chutney dahl, ½ linguriță de tamarind, sare, 2 sau 3 ardei iute, frunze de coriandru și o cantitate mică de apă. Măcinați până devine o pastă fină. Condimente în ulei Palm Springs Fry, ca mai sus - chimen, muștar 31 32

Separat, prăjiți ușor 1/4 cană de caju și 1/4 cană stafide în unt. PUDDING DE OREZ (Paravannam) 1 cană orez nefiert 4-5 litri de lapte 1 cană zahăr 1 linguriță cardamă proaspăt măcinată 1 cană nuci de caju Într-o oală mare, se fierbe 1 1/4 cană lapte și 1 1/4 cană apă. Adăugați 1 cană de zahăr și puțin unt. Adăugați crema de grâu treptat, amestecând continuu. Când crema de grâu este absorbită, adăugați mai mult unt și 1 linguriță pulbere de cardamom. Adăugați nuci de caju și stafide în crema de grâu și amestecați. Se fierbe orezul cu lapte până se înmoaie. Adăugați zahăr și pulbere de cardamom. Într-o tigaie separată, prăjiți ușor caju în ghee sau unt topit și adăugați la budincă. Notă: Semințele de cardamom pot fi măcinate proaspete într-o râșniță de cafea - pentru o aromă optimă. RAVA KESARI (Halwah) Se prăjește uscat 1 cană de smântână de grâu în puțin unt. New York 33 34

Mazăre și OREZ Orez - 2 căni Ulei gătit - 1/4 cană Mazăre congelată (gătită ușor) - 1 cană pudră de curry - 2 lingurițe Sare - 2 lingurițe frunze de coriandru Ardei iute verzi - 1-2 U.G. nu mănâncă orez. Dar el face această rețetă pentru alții. În ulei, prăjiți mazărea, praful de curry, sarea și ardeii iute. Adăugați orez fiert. Adăugați la sfârșit frunze de coriandru tocate. Se servește cu murături de mango, lime sau ghimbir. sare, frunze de coriandru tocate și nuci de caju crude. Se prăjește scurt până când cajuii se rumenesc, se adaugă ardei iute și frunze de coriandru mărunțite, sare, sucul unei lămâi (pentru două căni de orez). Adăugați orez fiert. Amesteca bine. Dacă doriți, adăugați suc de altă lămâie. OREZ DE IOGUR Adăugați la 2 căni iaurt, sare, frunze de coriandru mărunțite și ardei iute verzi și ghimbir răzuit opțional. Gatiti chimenul si semintele de mustar in ulei si adaugati frunze de curry la final. Când amestecul s-a răcit, adăugați-l în iaurt. Se amestecă cu orez precuinat și răcit, sau cu resturi. OREZUL DE LAMĂ Puneți în ulei o linguriță de urad dahl, o linguriță de chana dahl *, chimen și semințe de muștar * și arahide crude. Gatiti pana cand semintele apar. Opriți focul și adăugați un vârf de pulbere de asafoetida, frunze de curry, 35 Sydney 36

CUPĂ DE LEFTOVER Notă: Se servesc supe cu pâine franceză. Adăugați orice resturi - păr de înger, mămăligă, cuscus etc. - chiar și pâine tăiată - la apă. Adăugați 1 cană de roșii strecurate, 2 lingurițe de pudră de curry, 2 lingurițe de sare, brânză Cambozola sau unt. La final adăugați ½ cană de smântână grea. SPANAC, BROCCOLI ȘI ALTE CUPE Fierbeți cuburi congelate de spanac (sau sulițe de broccoli) în apă. Adăugați ulei, sare și pudră de curry. Fierbe. În cazul în care supa este roșie sau sparanghel, adăugați smântână grea la final. Fulgi de OREZ * SUPĂ Palm Springs Fierbe 1 cană de fulgi de orez * în 2 căni de apă. Adăugați 1 cană de roșii strecurate, 2 lingurițe de sare, 1 lingură de unt, 2 lingurițe de pudră de curry și, la final, smântână. 37 38

GNOCCHI ALLA ROMANA Gris - 1 cană de apă - 4 căni Sare - 2 lingurițe de brânză parmezană Se fierbe apă și se adaugă sare. Se toarnă grișul, câte puțin, amestecând continuu. Se întinde pe o tavă unsă și se lasă să se răcească și să se usuce. Când este tare, tăiați cercurile cu un pahar mic. Așezați cercuri pe tava unsă. Presărați parmezan ras. Se coace in cuptorul 340B pana se rumeneste. Gstaad 39 40

MOUSSE MANGO Pulpa de mango Alphonso * - cutie întreagă Cremă grea - 1 cană Cofetărie zahăr Lamaie ½ cană iaurt simplu Amestecați, adăugați puțină apă dacă concentratul de ananas Dole prea gros poate fi amestecat și cu brânză de vaci. Bateți smântâna grea până când devine rigidă cu telul sau furculița. Adăugați puțin zahăr de cofetărie. Adăugați o picătură de suc de lămâie în pulpa de mango. Amestecați cu grijă pulpa de mango și frisca împreună, folosind o spatulă de lemn. Se amestecă bine. Notă: Mango proaspete, căpșuni sau afine pot fi înlocuite cu pulpa de mango. ANAS LASSI Gstaad ½ cană Dole suc de ananas congelat (nediluat) 41 42