Instrumente

Imprimare

E-mail

Acțiune

Instrumente

Acțiune

turmeric

Timp: 25 de minute de pregătire, 20 de minute de gătit

Acesta este un fel de mâncare minunat de origini vag vietnameze, unde este servit mai frecvent cu mărar decât coriandru (coriandru). Ambele funcționează bine în opinia mea sau folosesc un amestec din cele două ierburi.

Ingrediente

1 1/2 linguri sos de peste

2 lingurițe rădăcină de ghimbir proaspăt ras

2 lingurițe de zahăr brun moale deschis

1/2 lingură turmeric măcinat

4 x 125 g (4 oz) fileuri proaspete de merluciu, cod sau melkfish

2 linguri ulei de arahide (arahide)

2 șalote mari de banane, tăiate felii

2 căței de usturoi, zdrobiți

sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

2 linguri suc de lămâie

1 1/2 linguri zahăr brun moale deschis

2 linguri sos de peste

1 chilli roșu mic, tăiat felii

1/2 cățel de usturoi, ras fin

150 g (5 oz) castravete, curățat (dacă preferați) și feliat subțire

2 linguri de apă rece

o mână mare de coriandru (coriandru), tocată aproximativ

30 g (1 oz) arahide prăjite (a se vedea metoda nucilor prăjite de mai jos), tocate aproximativ

orez fiert sau taitei de orez

California: Living + Mâncare de Eleanor Maidment

Directii

Într-un bol mare, amestecați sosul de pește, ghimbirul, zahărul și turmericul cu o măcinare bună de piper negru. Adăugați fileurile de pește și întoarceți-le pentru a le acoperi în marinată, apoi puneți-le deoparte.

Într-un castron separat, combinați toate ingredientele de castraveți cu var. Pus deoparte.

Încălziți un foc mare sau o tigaie antiaderentă (tigaie) la foc mediu. Adăugați 1 lingură de ulei, șalotele și un mic vârf de sare. Gatiti timp de 3-4 minute pana cand cojocul incepe sa se inmoaie, apoi adaugati usturoiul. Se prăjește încă 3-4 minute. Răsturnați din tigaie într-un castron și puneți-l deoparte.

Puneți tigaia la foc mediu cu uleiul rămas. Adăugați peștele și prăjiți timp de 3 minute pe fiecare parte. Întoarceți șalotele și usturoiul în tigaie și adăugați o lingură din lichiorul de var-chilli de la castraveți.

Ridicați castravetele din sosul de var-var și împărțiți-l între farfurii, acoperindu-l cu peștele și ceapă. Se împrăștie cu coriandru și alune prăjite tocate și lingură peste puțin mai mult din lichiorul de var-chilli. Se servește cu orez sau tăiței de orez și pene de var și restul de sos de chili-var pentru lingură.

Nuci prăjite + semințe

Folosesc mult nuci și semințe prăjite la gătit, așa că m-am gândit că ar fi înțelept să dau câteva linii directoare cu privire la modul cel mai bun de făcut acest lucru. În primul rând, nu pot număra de câte ori am ars nuci. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, trec de la o nuanță minunată de nuci auriu la negru și amar în câteva minute. Așadar, încercați să nu vă distrageți atenția în timp ce vă aflați în proces și aveți încredere în simțul mirosului dvs. ... este un indicator foarte bun în ceea ce privește momentul în care au terminat. (La fel, întâmplător, este valabil pentru majoritatea coptului - dacă îl simți miros, este gata!)

În general, prefer să prăjesc nuci și semințe la cuptor. Formele lor neuniforme înseamnă că obțineți rezultate inegale cu prăjirea uscată, în timp ce prăjirea oferă o culoare bună. Preîncălziți cuptorul cu ventilator la 160˚C (320˚F/gaz 4) și verificați-le după 6 minute. Diferite nuci în cuptoare diferite vor dura mai scurt sau mai mult. Semințele de susan sunt singura anomalie pe care prefer să o prăjesc într-o tigaie uscată (tigaie), deoarece trebuie aruncate în mod regulat în timpul procesului de prăjire.

Rețetă extrasă cu permisiunea din California: Living + Eating de Eleanor Maidment, publicată de Hardie Grant Books mai 2019.

Inainte sa pleci.

În fiecare săptămână, The Splendid Table îți aduce povești care îți extind viziunea asupra lumii, te inspiră să încerci ceva nou și să arăți modul în care mâncarea ne aduce împreună. Ne bazăm pe tine pentru a face acest lucru. Și, atunci când donați, veți deveni membru al Cooperativei Splendid Table. Este o comunitate de indivizi cu aceeași idee care adoră mâncarea bună, conversația bună și compania în bucătărie. Membrii Co-op Splendid Table vor primi conținut exclusiv în fiecare lună și vor avea oportunități speciale de conectare cu echipa The Splendid Table.

Donați astăzi pentru doar 5,00 USD pe lună. Cadoul dvs. durează doar câteva minute și are un impact de durată asupra The Splendid Table și veți fi întâmpinat în The Splendid Table Co-op.