Servite proaspete sau prăjite, o mulțime de ciuperci sălbatice merg din pădure la masă - dar știți care sunt sigure atunci când recoltați această delicatesă de vară.

despre

"Există 10-20 de specii de ciuperci mortale în Alberta, așa că nu începeți să le culegeți pentru a mânca până nu știți sigur care dintre ele sunt sigure", a spus ecologul Michael Schulz, care conduce atelierele de ciuperci de primăvară, vară și toamnă la Universitatea din Grădina Botanică din Alberta.

„Există o tendință ca o persoană obișnuită să folosească culoarea sau forma pentru a-și da seama dacă o ciupercă este sau nu comestibilă, dar aceștia sunt cei doi factori cei mai variați”, a avertizat Schulz. "Culoarea variază și se poate estompa cu timpul, iar dimensiunea și forma vor fi într-un anumit interval, dar nu unul dintre primele lucruri pe care ar trebui să le folosiți ca identificatori."

Ciupercile mari și mici apar "oriunde aveți sol, lemn sau plante care cresc", a spus el, inclusiv pe pajiști și pășuni, în păduri și mlaștini, chiar și în jardiniere. Pe preiere, au fost identificate aproape 2.000 de specii mari, cu nenumărate altele încă necunoscute.

Schulz a prelevat peste 80 de specii comestibile doar din Alberta.

Deși ideea de a mânca ciuperci are un anumit factor de gâscă - la urma urmei, ciupercile sunt vinovații din spatele infecțiilor, cum ar fi piciorul atletului și bolile plantelor, cum ar fi mucegaiul praf și canola neagră - există și avantaje nutriționale. Diferite tipuri oferă beneficii pentru sănătate, cum ar fi proteinele și antioxidanții.

„Nu ai putea niciodată să iei o bucată de lemn și să scoți din ea compușii benefici ai plantelor, dar poți lua o ciupercă din acea bucată de lemn și poți scoate substanțele chimice făcând un ceai sau gătindu-le într-o tocană, „A spus Schulz.

Ciupercile se împart în trei categorii - comestibile, otrăvitoare și necomestibile. Ciupercile, în general cunoscute a fi comestibile, includ ciuperci puffball, unele (dar nu toate) tipuri găsite în inele de zână de gazon, ciuperci nasture, portobellos și creminis - un soi cu capac rotund care are veri sălbatici în Alberta, a remarcat Schulz.

Ciupercile sigure de mâncat oferă arome diferite, de la blând la pământesc și sunt cel mai bine gătite în tocană, caserole sau tigaie.

"Mulți fac o treabă grozavă absorbind orice arome sunt adăugate la fel de mâncare."

Ciupercile necomestibile nu vor provoca boli, dar sunt încă neplăcute cu texturile lor pielești, dure sau cu gustul neplăcut de piper sau bland. „Ar fi ca și cum ai mânca lemn sau o frunză”, a remarcat Schulz. Unele, cum ar fi ciuperca Chaga crustă găsită în creștere pe mesteacăn, pot fi transformate în ceai și extracte din plante.

Ciupercile otrăvitoare conțin toxine pentru a proteja împotriva faunei sălbatice înfometate. În mod obișnuit greșit ca fiind comestibil este Amanita, un grup mare de ciuperci mari, spectaculoase, de multe ori cu cap negru, care variază în culori de la alb pur la maro închis. În Alberta, Fly agaric, un membru galben-portocaliu al familiei Amanita, poate fi găsit în timpul toamnei.

"Oamenii vor mânca Amanitas pentru că nu au un gust urât și arată comestibil; dar chiar dacă au gust bun sau vedeți insecte care le mănâncă, nu înseamnă că ciuperca este sigură de mâncat", a spus Schulz.

Când culegeți ciuperci, urmați aceste lucruri și nu faceți:

O mănânc sau nu? Nu ghici

„Nu continua instinctul”, avertizează Schulz. "Nu mâncați nimic despre care nu sunteți absolut pozitiv. Nu există o regulă universală pentru a spune unei ciuperci otrăvitoare dintr-una comestibilă, deoarece există atât de multă diversitate acolo."

Limitați concentrarea ciupercilor

Cunoașteți doar una sau două specii comestibile la un moment dat și căutați-le numai. "De exemplu, voi învăța despre ciupercile morel și toate aspectele similare, astfel încât să le pot alege în siguranță. Apoi voi începe să adaug în repertoriul meu. Altfel devine copleșitor."

Aflați de la un expert

După ce ți-ai ales ciupercile, găsește un expert cu cunoștințe. „Încercați să petreceți timp cu oameni care știu ce fac înainte de a începe să alegeți masa.” Schulz sugerează conectarea cu grupuri precum Alberta Mycological Society. Un expert vă poate ajuta să cunoașteți atributele fizice precum mirosul, forma, culoarea și alte caracteristici importante pentru o identificare corectă.