mesteacăn

Mesteacănii în creștere, așteptând să fie exploatați pentru linia Linards Liberts ascunde legenda

Mesteacănii în creștere, așteptând să fie bătut pentru sevă

Când mulți oameni se gândesc la mâncarea letonă, probabil că se gândesc la tariful serios al cărnii și al cartofilor. Dar letonii au sărbătorit sfârșitul iernilor lor lungi, pline de zăpadă, cu un tonic de primăvară proaspăt extras din mesteacănii omniprezenți din secolul al XVII-lea.

Pe măsură ce gheața începe să se topească și pământul se încălzește, familiile se adună în jurul mesteacănilor pentru a atinge seva. La vârf, seva curge limpede.

Seva de mesteacăn face o băutură răcoritoare, cu doar un indiciu de dulceață, aproape ca apa cu lămâie proaspătă sau lime, dar fără aciditate. Potrivit producătorului leton de suc de mesteacăn Linards Liberts. Poate fi transformat în vin spumant, limonadă fermentată și sirop de sevă de mesteacăn, care are un gust similar cu siropul de arțar, dar mai complex, spun degustătorii.

Dar seva de mesteacăn este probabil încă departe de a fi populară în SUA.

Bucătarului leton Martins Ritins îi place să bea sucul la cea mai proaspătă - în primele șase ore de la atingere. Lui îi place să țină un pahar, mai degrabă decât o găleată, sub robinet pentru a gusta prima alergare.

El atinge suficientă sevă într-un sezon pentru a-l rezista pe el și pe patronii săi tot anul. "Când este soare, puteți obține 20 de litri (4,5 galoane) pe zi dintr-un copac. Sezonul este de două până la trei săptămâni. Fiecare copac produce un gust ușor diferit", spune el. (Vedeți acest videoclip pentru a vedea cum se face.)

Arborii ciupiți pentru seva de mesteacăn sunt cei albi sau argintii, totuși toți au semnătura lor distinctă de gust - unii mai pământiți, alții mai dulci decât alții, spune el.

Chef Martin Ritins și câinele său, Pablo, ating robineta Vincents Restaurante ascunde legenda

Bucătarul Martin Ritins și câinele său, Pablo, ating robul

Când am încercat-o, mă așteptam să fiu lovit cu o dulceață siropoasă. Dar Ritins explică seva de mesteacăn conține doar 1-2 procente de zahăr, spre deosebire de arțar, care are un conținut de 8 la sută de zahăr.

Letonii nu adaugă zahăr - deoarece acest lucru ar contrazice întregul punct al băuturii sănătoase. Este apreciat pentru calitățile sale de detoxifiere și pentru conținutul ridicat de vitamina C și minerale.

Nu există prea multă rețetă pentru conservarea lucrurilor. În mod tradițional, spune Ritins, letonii stochează sucul de mesteacăn în sticle de sticlă cu câteva stafide, coajă de lămâie și o crenguță dintr-un tufiș de coacăze negre ca conservanți naturali. Unii îl înghețează, alții îl depozitează pur și simplu în locuri răcoroase pentru a evita deteriorarea. (Sunteți familiar? V-am povestit recent despre fermierii din Vermont care folosesc o metodă rustică similară pentru a păstra seva de arțar pentru bere.)

Siropul de mesteacăn nu a atins statutul culinar al siropului de arțar, poate pentru că este nevoie de mult pentru a produce. Pentru doar un galon de sirop de mesteacăn, ar trebui să fierbeți 100 de litri de sevă de mesteacăn. Aceeași producție de sirop de arțar necesită doar 40 de galoane.

Ritins a început să servească sirop de mesteacăn în restaurantele sale ca topping pentru înghețată de vanilie sau turnat peste o tartă de rubarbă. Oferă un gust dulce, ușor balsamic, dar unul, mic de 8 oz. sticla costă echivalentul a 10 USD.

Evanghelia sevei de mesteacăn se răspândește încet în America de Nord. Un ziar din Toronto a declarat recent că este o nouă tendință alimentară. Producătorul canadian de sirop de arț Martin Malenfant a început să bată mesteacăn acum trei ani și nu poate ține pasul cu cererea. NPR a profilat această familie din Alaska care vinde sevă de mesteacăn cu câțiva ani în urmă.

„Cealaltă” sebă chiar primește un pic de presă în New England, dar nu este încă o tendință completă. Pădurarul din New Hampshire, John Nute, crede că ar putea fi cazul americanilor care doresc să rămână în „zona de confort” a siropului de arțar.