Producție, utilizări și rețete

călugăr

Puamelia/Flickr/CC BY-SA 2.0

Brânza trapistă este o categorie de brânză din lapte de vacă care este fabricată în mod tradițional de călugări în mănăstiri. În funcție de locația sa de origine, brânza Trappist poate varia de la semi-moale la semi-dură, iar aroma sa poate varia de la blândă până la înțepătoare, cu o textură cretoasă, cremoasă, fermă și granulată. Brânza trapistă este o sursă bună de proteine ​​și bogată în calciu și vitamine B.

Fapte rapide

• Sursă: Laptele vacii
• Origine: Belgia, Franța, Elveția, Danemarca, Canada și Statele Unite
• Culoare: galben auriu
• Coaja: Comestibil, spălat

Ce este brânza trapistă?

Brânza trapistă, cunoscută și sub numele de brânză călugărească sau călugărească, se găsește în culturile în care călugării au trăit sau au trăit odată. Brânza este produsă în mod tradițional de mănăstiri pentru a hrăni călugării și pentru a fi vândută ca sursă de venit. Fabricile de brânzeturi produc acum o mare parte din brânza în stil trapist de pe piață.

Se spune că brânza trapistă ar fi provenit din Franța secolului al XVIII-lea al călugărilor romano-catolici ai mănăstirii Notre Dame de Port du Salut. Rețeta și-a găsit drumul spre Ungaria prin mănăstirea bosniacă Mariastern și apoi către alte părți ale Europei și ale Statelor Unite. Rețeta originală franceză este încă fabricată în Franța sub numele de Port Salut sau Saint-Paulin.

Unele tipuri de brânză trapistă, cum ar fi Port Salut, sunt disponibile în mod obișnuit în supermarketuri și magazine de brânzeturi la un preț rezonabil, în timp ce alte versiuni, cum ar fi Danish Esrom, sunt adesea disponibile în piețe bine aprovizionate și magazine specializate.

Cum se face brânza trapistă?

Brânza trapistă este fabricată din lapte de vacă pasteurizat sau crud și de obicei îmbătrânită timp de o lună, timp în care coaja este spălată sau frecată cu saramură sau alcool. În zilele noastre, brânza este adesea produsă comercial. Inițial, aroma brânzei trappiste era înțepătoare ca urmare a spălării afinajului sau a saramurii, deși mărcile produse în prezent în comerț sunt adesea mai blânde și mai blande.

Brânza trapistă este de culoare galben pal, cu găuri mici și are diferite forme în funcție de originea sa. De exemplu, Port Salut este produs în runde de 9 inch, iar Esrom danez este produs în blocuri dreptunghiulare. Unele brânzeturi trapiste sunt învelite în coajă de ceară sau parafină.

Tipuri de brânză trapistă

Brânza trapistă are multe nume și soiuri în Europa și America de Nord. Brânzeturile în stil trapist sau mănăstire se fac în întreaga lume. Pe lângă Saint-Paulin și Port Salut, există și alte brânzeturi trapiste populare.

Chaumes este o brânză de coajă moale franceză cu o coajă portocalie strălucitoare. Interiorul este neted și cauciucat, cu o aromă de nucă, cremoasă.

Esrom este cunoscut sub numele de danez Port-Salut. Esrom este înțepător și bogat, iar aroma sa crește cu puterea odată cu înaintarea în vârstă. Are găuri neregulate de culoare galben pal și o textură suplă.

Maroilles este o brânză monahală franceză, cu o aromă și o aromă foarte puternice. Este în formă pătrată, iar coaja este acoperită cu un mucegai galben maroniu. Interiorul este moale și tăiat.

Oka este o brânză canadiană cu aromă completă, spălată, fabricată în Quebec. Are o moștenire franceză și a fost adus în Canada de călugării benedictini. Este produs comercial astăzi sub licență de la mănăstire, unde are o vechime de două luni în pivnița mănăstirii, care este situată lângă fabrica de brânzeturi.

Père Joseph este o brânză belgiană numită după François Leclerc du Tremblay, care era cunoscut și sub numele de Père Joseph (părintele Joseph). A fost consilier al cardinalului Richelieu la sfârșitul anilor 1500 și începutul anilor 1600. Brânza este învelită într-o coajă de parafină maro, iar interiorul său este galben deschis și are o textură cremoasă, cu găuri mici, neregulate.

Pont l'Eveque este o brânză franceză din regiunea Normandia, cu o formă pătrată. Coaja are o aromă puternică, iar interiorul este suplu, dulce și ușor pământesc, cu câteva găuri.

Înlocuitori

Orice brânză semi-dură care se topește cu aromă de unt, blândă și ușor picantă este un bun substitut pentru brânza trapistă. Olandezii Edam, americanul Monterey Jack și danezul Havarti sunt buni concurenți.

Brânza trapistă este un plus perfect pentru un platou de brânză, însoțit de fructe, pâine și biscuiți. Este un supliment bun la orice rețetă care necesită o brânză topită. Poate fi adăugat și la sandvișuri și se împerechează bine cu bere și vinuri roșii.

Depozitare

Pentru depozitare în frigider, înfășurați brânza în hârtie cerată sau pergament și plasați-o într-o pungă cu fermoar sau într-un recipient din plastic. Acest lucru va permite o cantitate limitată de flux de aer fără a pătrunde frigiderul cu miros de brânză. Dacă se formează mucegai, tăiați-l bine în jurul acestuia, având grijă să nu atingeți mucegaiul cu cuțitul. Brânza trapistă se consumă cel mai bine în două zile de la deschidere. De asemenea, poate fi congelat timp de până la trei luni, cu un efect minim asupra aromelor și texturii. Pentru a îngheța, înfășurați bine blocurile de dimensiuni manuale în plastic și păstrați-le în pungi cu fermoar, cu tot aerul comprimat, timp de până la trei luni. Lăsați brânza să se dezghețe peste noapte în frigider înainte de ao folosi.