Aflați totul despre cumpărarea și tunderea coastelor de porc - spate pentru bebeluși și bibelouri. O simplă frecare și sos este tot ceea ce aveți nevoie de coaste (consultați rețeta noastră pentru Spareribs picante uscate și la grătar cu sos de grătar bock).

coastele

(Notă: În calitate de asociat Amazon, câștigăm din achizițiile eligibile efectuate prin linkuri de afiliere.)

1 cumpăr coaste

Coaste excelente la grătar încep prin alegerea tipului potrivit. Și puțină informație din față face alegerea mai ușoară.

Coaste de spate pentru bebeluși și buzunare sunt pur și simplu porțiuni diferite ale aceleiași cuști toracice. O placă de coaste conține 11-14 oase de coaste; pentru următoarea rețetă, veți avea nevoie de 2 plăci. Magazinele de depozite poartă plăci de mărime și calitate constante.

Spatele bebelușului (deasupra, dreapta) sunt coastele chiar în partea de sus a spatelui porcului, care se extind de la coloana vertebrală până la aproximativ o treime din calea oaselor coastei. Aceste coaste mici și adesea scumpe sunt lăsate în urmă când se scoate coapsele de porc. A le numi „bebeluș” nu are nimic de-a face cu vârsta animalului, ci mai degrabă cu mărimea și greutatea lor mică.

Spareribs (deasupra, stânga) sunt secțiunea inferioară a cutiei toracice lângă burta porcului. Deoarece mușchii de aici sunt bine exersați, carnea este mai dură și mai grasă decât spatele bebelușului. Dar, atunci când sunt gătite folosind tehnica care urmează, aceste coaste pot fi la fel de suculente și fragede ca și spatele bebelușului. Și din moment ce spareribii provin din aceeași zonă cu slănina, carnea este foarte aromată.

2 tăiați-le

În scopurile noastre, aici ne concentrăm pe spareribs. Și necesită puțină tăiere înainte de prăjire și grătar. Dar nu lăsați acest lucru să vă împiedice să încercați - cu siguranță merită.

Mai întâi, îndepărtați fusta sau clapa de carne „extra” de pe partea osoasă a plăcii, apoi întoarceți coastele și îndepărtați placa de piept, porțiunea „cocoșată” rotunjită, de sus. Acest lucru face ca placa să fie mai uniformă ca dimensiune, astfel încât să se gătească uniform, iar coastele să fie mai ușor de mâncat. (În acest moment, coastele sunt cunoscute sub numele de „în stil St. Louis”).

Indiferent dacă optați pentru spătarele pentru bebeluși sau pentru buzunare, membrana sinuoasă de pe partea inferioară a plăcii trebuie îndepărtată - nu se va topi în timpul gătitului. Apucați un colț al membranei cu un prosop de hârtie și trageți-l departe de oase. În cele din urmă, tăiați excesul de grăsime și străpungeți coastele cu o furculiță înainte de a aplica frecarea la pasul 3.

Îndepărtați clapeta fustei situată pe partea membranei a coastelor. Puneți-l la grătar sau salvați pentru a fi folosit în supe sau tocănițe.

Întoarceți coastele și tăiați porțiunea rotunjită care leagă oasele coastei, astfel încât capetele coastei să fie vizibile.

Îndepărtați membrana trăgând-o cu un prosop de hârtie. Trebuie îndepărtat înainte de gătit sau grătar.

Pentru a ajuta freca să pătrundă în carne, „ancorează” coastele introducând o furculiță între oase.

3 frecați-le

Oamenii au tendința de a se preface cu frecații și este în regulă - se pare că există milioane de alegeri. Dacă aveți un favorit, nu ezitați să îl folosiți. Dar, pentru a vă concentra atenția asupra coastelor, folosiți frecați în această rețetă simplă de coaste, frecați și sos, Spareribs picante uscate frecate și la grătar cu sos de grătar bock. În plus, freca în sine funcționează cu aproape orice coaste și sos. Pudra de chili adaugă un pic de lovitură, așa că trageți înapoi pe ea dacă sunteți sensibil.

Tot ce trebuie să faceți este să așezați plăcile pe o foaie de copt, să aplicați cu frecare (nu zgâriați!), Apoi treceți la Pasul 4 - prăjiți-le într-un cuptor cu căldură moderată.

Aplicați frecarea cu degetele, presărând-o mai întâi pe carne, apoi frecând-o astfel încât să se lipească.

4 fripturi

Grătarele de bază nu ar fi pregătit niciodată coaste în cuptor înainte de a fuma. Dar prăjirea lor la o temperatură scăzută (300 °) este mai ușoară decât menținerea unei călduri constante și constante pe un grătar. Țesuturile grase și conjunctive se topesc, lăsând coastele fragede și suculente. În plus, nu vor arde și nu se vor înnegri, așa cum se poate, pe o flacără deschisă.

Sigilați coastele de pe foaia de copt cu folie, strângând-o în jurul marginilor, astfel încât aburul să nu poată scăpa; aburul ține coastele să nu se usuce. Apoi, rostiți lent coaste în cuptor timp de aproximativ două ore.

Acoperiți strâns foaia de copt cu folie pentru a sigila umezeala și aburul din tigaie. Gătitul umed și lent păstrează coastele fragede și suculente.

Când grăsimea și țesuturile conjunctive s-au redus, carnea se va îndepărta de oasele coastei, expunând capetele. Acum sunt gata de grătar.

5 face fum
& grill-le

Ultimul pas este să terminați coastele de pe grătar la foc indirect. Iată cum: Preîncălziți jumătate din grătar la mare și lăsați cealaltă jumătate aprinsă pentru a menține o temperatură a grătarului de 300-400 °.

Lucrul grozav despre grătarul indirect este că puteți fuma și grăti în același timp. (Dacă nu sunteți un fan al fumului, doar grătiți coastele la căldură indirectă.) Faceți acest lucru plasând așchii de lemn, vezi mai jos, într-o tigaie de unică folosință (sau construiți-o din folie) peste porțiunea aprinsă a grătarului.

Când începeți să vedeți firele de fum ridicându-se din tigaie, tăiați coastele cu sos (puteți trece la aceeași rețetă picantă uscată frecată și la grătar cu sos de grătar bock.) Aranjați coastele, cu sosul în jos, pe porțiunea aprinsă a grătarului.

După o oră, introduceți o frigăruie în carne - dacă intră ușor, coastele sunt gata. Dacă nu, continuați să grătiți până când se înmoaie. FUMURI: Chipsurile Hickory sau mesquite sunt excelente pentru fumat. Se înmoaie 3 căni în apă conform instrucțiunilor ambalajului, apoi se scurg. Adăugați chipsuri scurse într-o cutie pentru fumători sau introduceți găuri mici în partea inferioară a unei tăvi de folie de unică folosință, apoi așezați tava peste porțiunea aprinsă a grătarului.

Încălziți o parte a grătarului la mare; lăsați cealaltă parte oprită. Așezați așchii înmuiate peste porțiunea aprinsă. Când fumează, adăugați coastele

Întoarceți coastele la fiecare 15 minute, tăindu-le de fiecare dată cu sos de grătar. Acest lucru le ajută să le mențină umede și să adauge gust.

După 1 oră pe grătar, testați coaste pentru a fi coapte. Cu clești, ridicați coastele din centrul plăcii - dacă cad, sunt gata.

Lăsați coastele să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați-le în coaste individuale, ținând placa vertical și tăindu-o între oase.