WSTC este biodisponibil și reversibil, cu un spectru larg de activități inhibitorii împotriva unui număr de probleme, inclusiv ADP, colagen, acid arahidonic și, cel mai important, agregarea plachetară mediată de trombină.

Termeni asociați:

  • Făină de grâu
  • Gogoașă
  • Aluat
  • Dulce
  • Frisca
  • Biscuit
  • Stafide

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Coproduse din industria alimentară ca hrană pentru animale

Prelucrarea roșiilor

Fabricarea pastei de roșii, a sosului de roșii și a sucului de roșii implică separarea pieilor și a semințelor și această fracțiune combinată, cunoscută fie ca tescovină sau pulpă în diferite părți ale lumii, a fost folosită ca hrană pentru bovine. Pulpa, așa cum este cunoscută în Europa, conține cantități semnificative atât de proteine, cât și de ulei, dar este destul de fibroasă. Autorul a măsurat digestibilitatea pulpei de roșii în laborator (prin procesul NCGD; MAFF 1993) și a constatat un nivel de 65%, care este marginal inferior valorii pentru tărâțele de grâu. Cu toate acestea, valoarea digerabilă a energiei acestui material este îmbogățită considerabil de prezența a 15% ulei (cifra autorului exprimată pe baza substanței uscate). Askar și Treptow (1997) au raportat că semințele de roșii au fost separate de restul coprodusului și s-a extras un ulei foarte nesaturat. Extracția lasă o prăjitură de semințe de roșii bogată în proteine ​​și este considerată o hrană de înaltă calitate (Tabelul 16.3).

Tabelul 16.3. Prelucrarea roșiilor

Materiale de pornire Proces Materiale de alimentare
RoșiiSepararea cărnii de roșiiSemințe și piele de roșii (pulpă/tescovină de roșii)
Semințe de roșiiExtracția petroluluiTort de semințe de roșii

Conserve de tomate

5.7 Pastă de roșii

Cantitatea de solide din pasta de roșii este acoperită de standardele produsului, iar standardul relevant pentru zona dvs. trebuie consultat. În Statele Unite și conform Codex Alimentarius, pasta de roșii trebuie să conțină cel puțin 24% solide de roșii fără sare. Utilizarea culorii artificiale nu este permisă în niciun caz. Numai pasta de roșii întregi poate fi numită „pastă” fără calificare. Din punct de vedere comercial, acest produs conține aproape întotdeauna sare și busuioc.

Ambalarea pastei de roșii diferă de ambalarea pulpei de roșii numai în măsura în care este transportată concentrația. Etapele preliminare de procesare sunt aceleași. În concentrație, tigaia de vid este preferată fierbătorului deschis, deoarece gătitul se efectuează la o temperatură mai scăzută. În funcție de mărimea firmei, concentrația de pastă de roșii se face în evaporatoare cu efect unic sau multiplu, cu procesoare mari care utilizează unități cu efect triplu și cvadruplu.

Sunt disponibile tabele care arată relația dintre citirile refractometrului și procentul de solide de roșii din pastă. Dacă s-a adăugat sare, ar trebui făcută o corecție pentru procentul de sare adăugată, deoarece standardul se bazează pe solidele de roșii.

Pasta trebuie umplută în cutii la o temperatură de cel puțin 90 ° C (194 ° F). Acest lucru previne supraviețuirea microorganismelor cel mai probabil să strice produsul ulterior.

Nu se mai aplică încălzire pe cutii după închidere; prin urmare, umplerea la cald și cusătura imediată sunt imperative.

Mențiuni de sănătate autorizate ale UE pentru concentratul de roșii solubil în apă (WSTC)

Abstract:

Factorii potențiali antiplachetari au fost identificați în concentratul de roșii solubil în apă (WSTC) care a inhibat semnificativ agregarea plachetară. Trombocitele hiperactive, pe lângă rolurile lor în tromboză, sunt și mediatori importanți ai aterogenezei. Prin urmare, este important să se găsească inhibitori antiplachetari siguri alternativi pentru populația vulnerabilă care are trombocite hiperactive pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare (BCV). Studiile de voluntari la om au demonstrat potența și biodisponibilitatea compușilor activi în WSTC. WSTC, cunoscut și sub numele de Fruitflow®, a devenit primul produs din Europa care a obținut o declarație de sănătate pozitivă aprobată în conformitate cu articolul 13.5 din reglementările Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Fruitflow® este acum disponibil comercial în diferite țări.

Reglementarea alimentelor funcționale în Uniunea Europeană

19.4 Aspecte compoziționale și structurale ale Fruitflow

Organisme modificate genetic și jurnalism european

Concluzie

Alimente funcționale și produse farmaceutice derivate din deșeuri din industria alimentară

Maria R. Kosseva, în Deșeurile din industria alimentară, 2013

4.2 Licopene

Pielea, bogată în licopen, este o componentă importantă a deșeurilor provenite din fabricile de fabricare a pastelor de roșii. Licopenul este principalul carotenoid, provocând nuanța roșie caracteristică a roșiilor. Mai multe studii epidemiologice au raportat că dietele bogate în licopen au efecte benefice asupra sănătății umane. Un rol posibil a fost sugerat pentru roșii și produse din roșii în prevenirea bolilor cardiovasculare și protejarea împotriva unor tipuri de cancer (pe baza conținutului de licopen). Licopenul maxim (1,98 mg/100 g) a fost extras când raportul solvent/masă a fost ajustat la 30: 1 v/w, numărul de extracții 4, temperatura 50 ° C, dimensiunea particulelor 0,15 mm și timpul de extracție 8 min (Schieber și colab. ., 2001).

Influența fibrelor și distribuția dimensiunii particulelor asupra reologiei alimentelor

8.2.1 Pastă de roșii, pauză caldă și pauză rece

Cea mai mare parte a consumului global de roșii nu este la fel de proaspătă, ci sub formă de pastă de roșii, care la rândul său este ingredientul principal în alte produse, cum ar fi ketchup-uri, sosuri și sucuri. La producerea acestor produse din urmă, pasta de roșii este diluată la conținutul dorit și este amestecată cu alte ingrediente, cum ar fi condimente, sare, zahăr, oțet și hidrocoloizi. În unele cazuri, omogenizarea pastei de tomate diluate se realizează într-un omogenizator cu supapă, urmată de pasteurizare, răcire aseptică și ambalare. Nu numai acești parametri de producție influențează calitatea produsului final, ci și modul în care se produce pasta de roșii. Unul dintre parametrii de proces ai pastei de tomate care are cea mai mare influență asupra produselor din tomate este temperatura de rupere (Valencia și colab., 2004). Temperatura de pauză poate fi efectuată la temperaturi ridicate (> 85 ° C), numită pauză la cald (HB) sau la temperaturi scăzute

Rezonanță magnetică nucleară și chimiometrie pentru a evalua originea geografică și calitatea produselor alimentare tradiționale

6 Pastă de roșii concentrată

Într-un studiu foarte recent, Consonni și colab. (2009) au evaluat discriminarea geografică a probelor de pastă de roșii triple concentrate chinezești și italiene cu 1 H RMN (un spectru tipic 1 H RMN cu expansiune și atribuții este raportat în Fig. 4.18) și analize statistice multivariate. În ciuda unei piețe bune pentru pasta de tomate triple concentrată importată din China, cel mai mare producător de tomate din lume, foarte puține indicații sugerează posibilitatea identificării originii și calității diferitelor produse de tomate (Clement și colab., 2008; Sequi și colab., 2007) . Produsul chinezesc este mai ieftin decât oricare altul de pe piață și, din punct de vedere tehnologic, echipamentele disponibile în China sunt foarte moderne, provenind mai ales din Italia, considerat la nivel mondial drept cel mai bun producător de echipamente de prelucrare a roșiilor.

generală

Figura 4.18. (A) Spectru 1H RMN (înregistrat la 500 MHz) a unei probe de pastă de tomate triple concentrată liofilizată și dizolvată în apă. Este prezentată și extinderea regiunii aromatice. (B) Extinderea regiunii alifatice cu rezonanțe atribuite. Găleatele care implică rezonanțe citrate, omise în al doilea model OPLS-DA, sunt indicate de săgeți. (De la Consonni și colab., 2009.)

Figura 4.19. Graficul scorului PCA efectuat luând în considerare toate probele triple concentrate de pastă de roșii: triunghiurile și punctele umplute reprezintă probele italiene și respectiv chineze. PC1 = 38,0%, PC2 = 21,9%. R2 = 79,6% și Q2 = 56,0%. (De la Consonni și colab., 2009.)

Utilizarea semințelor de roșii (Lycopersicum esculentum Mill.) În sănătate

Introducere

Producția mondială de roșii este de aproximativ 130 de milioane de tone (FAOSTAT, 2008), din care 30% este utilizată pentru obținerea produselor derivate. Fabricarea pastei de roșii produce 70-75 kg de deșeuri solide pe tonă de roșii proaspete. Semințele reprezintă aproximativ 10% din fructe și 60% din deșeurile totale; cantitatea de semințe produse de industriile de prelucrare a roșiilor este estimată la aproximativ 1,7 milioane de tone în întreaga lume.

Este vital ca aceste semințe să fie refolosite, deoarece constituie o problemă de mediu. Semințele de roșii conțin substanțe nutritive și compuși fitochimici sănătoși; prin urmare, acestea ar putea fi utilizate ca surse de ingrediente pentru fortificarea sau funcționalizarea alimentelor.

Ambalarea produselor alimentare

26.2.6 Reactivitate chimică

Dintre toate materialele de ambalare, numai sticla poate fi considerată practic inertă. Aproape toate celelalte materiale de ambalare pot reacționa, într-o anumită măsură, cu alimentele din interior și cu mediul exterior. Doar două dintre interacțiunile posibile vor fi discutate aici, și anume: coroziunea plăcii de tablă și migrarea substanțelor chimice de la pachet la alimente.

Coroziunea plăcii de tablă

Tipul de coroziune descris mai sus este deosebit de sever în cazul:

Alimente cu aciditate ridicată (de exemplu, grapefruit, lămâie, ananas, sucuri și concentrate de roșii)

Placă de tablă cu acoperire de tablă insuficientă și/sau poroasă

Alimente care conțin agenți depolarizatori, cum ar fi pigmenți antocianici (fructe roșii)

Cutii care nu au fost suficient dezairate sau cu un spațiu excesiv în cap.

Trebuie menționat, totuși, că detenția ușoară este deseori de dorit din cauza efectului reducător al hidrogenului asupra alimentelor. Reacțiile de rumenire, care implică oxidarea inițială a acidului ascorbic (de exemplu, în produsele citrice), sunt mai puțin severe la produsele ambalate în cutii de tablă simplă, mai degrabă decât din sticlă sau tablă de tablă emailată.

Un alt tip de coroziune „accidentală”, dar severă, apare ca urmare a unui atac asupra fierului expus de dioxidul de sulf. Dioxidul de sulf poate fi găsit ca reziduu în zahăr. În cutie, se reduce la hidrogen sulfurat care reacționează cu fierul pentru a produce sulfură de fier negru.

Coroziunea internă a plăcii de tablă poate fi redusă în mod eficient prin acoperirea plăcii de tablă cu smalț, așa cum s-a discutat anterior.

Migrarea substanțelor chimice

În ultimii patruzeci de ani sau cam așa, migrația substanțelor cu greutate moleculară mică din materialele de ambalare din plastic în alimente a fost investigată intens. Substanțele de interes sunt monomerii și aditivii de prelucrare utilizați la producerea materialului plastic.

Migrarea monomerului de clorură de vinil din ambalajele din PVC (clorură de polivinil) a atras atenția, deoarece acest monomer (VCM) este un cancerigen puternic. Un alt monomer, a cărui prezență în alimente este inacceptabilă, este monomerul acrilonitrilic. Aditivii de procesare care pot migra către alimente sunt în principal plastifianți, antioxidanți și reziduuri de solvenți.

În timp ce industria polimerilor a depus eforturi considerabile pentru a depăși problema prin mijloace tehnologice, cercetările au dezvoltat metode din ce în ce mai sensibile pentru detectarea contaminanților. Se cunoaște toxicologia substanțelor în cauză, iar reglementările care acoperă problema sunt disponibile în majoritatea țărilor.