Ciupercile ferme de tofu și shiitake conferă acestei găluște vegane textura și aroma cărnoase. Formarea găluștelor este o sarcină cel mai bine împărtășită cu prietenii și familia; luați în considerare realizarea unui lot dublu sau triplu, pentru a avea un plus pentru congelator. Mulțumim mulțumită bloggerului Cynthia Chen McTernan din Two Red Bowls, care împărtășește povestea adunărilor familiei sale de a face găluște în numărul de vacanță al revistei Sift.
Ingrediente
- 3 1/8 cani (376g) Făină universală fără albire, regele Arthur
- 3/4 linguriță sare
- 1 cană + 2 linguri (255g) apă clocotită
- 1 1/2 cană (106g) varză Napa mărunțită sau 1 cană (71g) varză obișnuită mărunțită
- 3/4 linguriță sare, împărțită
- 2 linguri (25g) ulei vegetal, împărțit
- 2 cesti (142g) ciuperci shiitake cubulete
- 1 linguriță usturoi tocat mărunt
- 1/4 linguriță piper alb sau negru
- 170 g de tofu extra-ferm, presat pentru a îndepărta umezeala
- 1/4 ceașcă (25g) de ardei tăiați mărunt
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură (14g) apă
- 1 1/2 lingurițe ulei de susan
- 1 1/2 lingurițe zahăr
- 1/4 linguriță ghimbir proaspăt tocat mărunt
Instrucțiuni
Pentru a face aluatul: Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea. Așezați un prosop umed sub vas pentru a nu aluneca, apoi picurați apa în făină amestecând cu bețișoare sau o spatulă.
După ce toată apa este adăugată, continuați să amestecați până când amestecul devine înțepător și apa este încorporată uniform.
După ce aluatul este suficient de rece pentru a se atinge confortabil, frământați-l manual până când este neted și încordat, aproximativ 5 până la 10 minute. Ar trebui să fie destul de ferm, să nu fie lipicios și să nu se lipească de mâini sau de castron. Dacă este lipicios, mai adăugați câteva linguri de făină în timp ce frământați.
Așezați aluatul într-un recipient etanș sau într-o pungă cu fermoar și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 până la 30 de minute sau puneți-l la frigider până la o zi.
Perfecționează-ți tehnica
Modelarea găluștelor asiatice
Pentru a face umplutura: Dacă utilizați varză Napa, clătiți, uscați, apoi presărați 1/4 linguriță de sare peste varză și lăsați-o să stea timp de 10 până la 15 minute, sau până când se usucă și eliberează apă. Strângeți varza pentru a scurge lichidul. Sararea varzei în prealabil evită găluștele udate mai târziu. Dacă utilizați varză obișnuită (sau o altă legumă cu frunze cu conținut mai mic de apă), săriți peste acest pas.
Într-o tigaie mare la foc mediu-mare, adăugați 1 lingură de ulei și încălziți până la strălucire. Adăugați ciupercile și usturoiul, condimentați generos cu restul de sare și piper și gătiți, amestecând din când în când, până când ciupercile se fierb și devin aurii în pete, 3 până la 4 minute. Adăugați ciupercile la varză și ștergeți tigaia curată.
Zdrobiți tofu până nu rămân bucăți mai mari decât mazărea. Puneți tigaia la foc mediu-mare, adăugați lingura rămasă de ulei și încălziți până la sclipire. Adăugați tofu și gătiți, amestecând ocazional, până când bucățile încep să devină maro auriu, timp de 4 până la 5 minute.
Într-un castron mic, amestecați împreună scallions, sos de soia, apă, ulei de susan, zahăr și ghimbir. Adăugați amestecul în tofu și lăsați să gătească încă 2 până la 3 minute, până când tofu absoarbe sosul.
Adăugați tofu la varză și ciuperci și amestecați până se combină bine. Lăsați deoparte în timp ce lansați ambalajele.
Pentru a forma: Împărțiți aluatul în șase bucăți. Lucrați cu o singură bucată pe rând, păstrând restul de bucăți acoperite sau într-un recipient sigilat.
Rulați o bucată de aluat într-un cilindru scurt de aproximativ 1 "în diametru. Tăiați aluatul în șase până la opt bucăți (mai puține pentru piei mai groase și mai multe pentru cele mai subțiri).
Folosiți un sucitor mic, o diblă sau un știft de patiserie pentru a roti fiecare felie de aluat într-un cerc cu diametrul de aproximativ 3 1/2 "până la 4". Încercați să faceți marginile puțin mai subțiri decât centrul. Făină generos și pune deoparte, acoperit. Repetați cu restul de aluat.
Așezați 2 până la 3 lingurițe de umplutură în centrul ambalajului. Umeziți o jumătate din marginea ambalajului. Îndoiți ambalajul în jumătate și apăsați ferm de-a lungul marginii pentru a forma o formă de jumătate de lună. Puteți găti găluștele așa cum este sau puteți apăsa colțurile ascuțite împreună, ca o pereche de mâini pliate, pentru a crea o formă de trandafir.
Pentru a fierbe găluștele: Aveți la îndemână o oală cu un coș de aburi sau un abur de bambus. Puneți 2 "de apă în fundul vasului și aduceți la fierbere. Dacă folosiți un abur, umpleți un wok mare sau o tigaie cu suficientă apă pentru a ajunge până la marginea fundului aburului, dar nu atât de înalt încât coșul să atingă apă și aduceți la fierbere.
Căptușiți tăvile de bambus sau coșul aburului cu pergament pentru a împiedica lipirea găluștelor. Umpleți cu găluște; pot fi apropiați, dar nu trebuie să se atingă. Așezați găluștele peste apa clocotită și reduceți focul la mediu-scăzut, sau suficient pentru a menține apa la foc mic. Acoperiți și lăsați găluștele să se aburească timp de aproximativ 6 minute sau până când ambalajele nu mai sunt aluate și umplutura este gătită.
Se servește cald. Dați la frigider resturile de găluște pentru câteva zile; congelați pentru depozitare mai lungă.
Sfaturi de la brutarii noștri
Încercați sosul nostru de scufundare pentru Clătite cu Scallion cu găluște; este un meci făcut în rai.