de Eszter · Publicat 05/11/2016 17/08/2018

În țările occidentale, consumul de organe și bibelouri a scăzut din favoare, deși în lumea actuală a alimentelor fără valoare (bogate în calorii, dar cu un conținut scăzut de nutrienți), majoritatea oamenilor ar beneficia foarte mult de adăugarea cărnii de organe din nou în dieta lor. Organele interne sunt bogate în calorii și colesterol, valoarea lor nutritivă este totuși incontestabilă. Sunt o sursă excelentă de vitamine și minerale diferite, astfel încât vă pot face dieta diversificată.

Noi, ungurii, iubim și mâncăm adesea carne de organe, acest entuziasm poate fi dat de la trecutul nostru de creștere. Poate suna ciudat pentru urechile occidentale, dar dacă un animal este sacrificat, cea mai mare grijă pe care o poți face ca semn al stimei tale este să nu lași nici o bucată comestibilă să se piardă. În lumea noastră irositoare, în care majoritatea oamenilor întâlnesc doar bucăți de carne bine ambalate, dezosate și fără piele, consumul întregului animal ar trebui să fie primul pas către un consum conștient.

În afară de gizzardul hepatic este un alt giblet care apare frecvent pe mesele maghiare. Gizzards sunt de obicei gătite ca o tocană pe baza combinației tradiționale de grăsime-boia-ceapă. Puteți folosi viscole de pui sau curcan, acestea din urmă sunt mai mari, prin urmare le puteți curăța și tăia mai ușor, dar au nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia decât viscole de pui. În familia noastră, tocană de gizzard se mănâncă cu cartofi prăjiți, dar nu ezitați să o serviți cu orice garnitură doriți.

bogate calorii
foto: zserbo.com

Ingrediente:

  • 1 ceapa mare, tocata marunt
  • 3 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 1 1/2 lingură untură
  • 800 g (

1 3/4 lbs) gizzard (pui sau curcan)

  • 3 lingurițe de boia
  • 1/2 linguriță de ardei iute
  • 2 lingurițe de sare
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 1 piper de ceară în întregime
  • 1 roșie mică în întregime
  • 2 pumni de mazare verde
  • 2 pumni de ciuperci, feliate

    • Spălați și tăiați gizzardele bine.

    Într-o tigaie adâncă, încălziți untura de porc și ceapa și usturoiul sotate până devin translucide. Adăugați viscole și gătiți până devin albe. Scoateți de pe foc, sare și piper, presărați boia și dați-i un amestec bun. Se toarnă apă, suficient cât să acopere 3/4 din mâncare. Adăugați piperul de ceară și roșiile și aduceți-le la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți încet. (Adăugați mai multă apă în timpul gătitului, pentru a avea suficient sos în final.)

    Când gizzardele sunt fragede, adăugați mazăre verde și ciuperci și gătiți încă 5-10 minute. Se servește fierbinte cu cartofi prăjiți.