Zahăr este responsabil pentru mult mai mult decât să ofere aroma dulce pentru care am ajuns să o cunoaștem. Facilitează procesul de caramelizare, echilibrează aciditatea din alimente și contribuie la aspectul, aroma și vâscozitatea glazurilor, a sosurilor și a marinadelor. În plus, în aplicațiile de coacere, zahărul sigilează relația dintre o creație bună de cofetărie și una de neuitat, adăugând dulceață, păstrând umiditatea, prelungind prospețimea/durata de depozitare, ajutând la procesul de cremare și conferind culoare și aromă crustelor.

Tipuri de zaharuri granulate

tipuri

Zahar de cofetărie (pudră)/10X

Zaharurile de cofetărie sunt zaharuri pure, rafinate, care sunt măcinate într-o pulbere fină cu amidon de porumb adăugat pentru a preveni aglomerarea

  • Diferențiat prin fermitate de la XX la 14X, zahărul de 14X fiind cel mai bun
  • Minunat pentru: Utilizare la coacere și produse de patiserie, precum și pentru utilizare în glazuri, produse de cofetărie, băuturi și ornamente decorative

Zahar granulat/alb

Zaharul granulat este suc de trestie sau sfecla pur, rafinat, care cristalizeaza si produce zahar alb. Vine în granule mici, albe. Zaharul granulat este unul dintre cele mai bune tipuri de zahar pentru coacere.

  • Disponibil într-o varietate de dimensiuni, de la grosiere (cristal/decorare) la superfine (14X), cuburi până la tablete
  • Minunat pentru: Se utilizează la coacere, patiserie, sosuri și aplicații sărate

Zahar brun

Zaharul brun este compus din zahăr granulat rafinat, cu unele impurități rămase sau melasă adăugată. Este un zahăr ușor umed și trebuie păstrat corespunzător într-un recipient etanș pentru a păstra umiditatea în interior.

  • Vine în două soiuri - zahăr brun deschisși zahăr brun închis, care are aroma mai intensă a celor două
  • Minunat pentru: Se utilizează la coacere, patiserie, sosuri și aplicații sărate

Zahăr de arțar

Zahărul de arțar este făcut din seva de arțar care se fierbe până aproape de evaporare. Este mult mai dulce decât zahărul granulat.

  • Un excelent înlocuitor direct al zahărului alb, deci nu este nevoie să reformulați o rețetă
  • Disponibil într-o varietate de dimensiuni, de la granule care sunt la fel de mari ca zahărul de masă până la pulberea care are consistența făinii
  • Minunat pentru: Se utilizează la coacere, cereale, iaurt, cafea și ceai

Jaggery/Palm Sugar

Jaggery, sau palmă, zahărul este nerafinat din seva de palmier sau trestia de zahăr. Este un produs secundar de zahăr întunecat.

  • Este disponibil în mai multe forme, dintre care două sunt cele mai populare - moale/împrăștiat și solid
  • Cel mai utilizat pe scară largă în India, Africa, Asia și părți din America
  • Minunat pentru: Bucătăria indiană, utilizată ca tartă pentru pâine și un aditiv excelent la coacere, confecții și dulciuri

Piloncillo Sugar

Piloncillo este un zahăr nerafinat, dur, comprimat din Mexic. Este de culoare mijlocie până la maro închis.

  • Vine în .75 oz. la 9 oz. conuri.
  • Există două varietăți de piloncillo - blanco (mai deschis) și oscuro (mai închis)
  • Minunat pentru: Se utilizează ca înlocuitor pentru zahăr brun închis, produse de patiserie, coacere și chiar aplicații sărate

Trestie de zahăr

Trestia de zahăr este sursa de zahăr, melasă și rom. Este un membru al familiei de iarbă și este disponibil în tulpini.

  • Făcut comestibil prin fierberea tulpinilor
  • Etanolul este un produs secundar al producției de zahăr din trestie de zahăr și este utilizat ca alternativă la biocombustibili în țări precum Brazilia
  • Minunat pentru: Gustări și garnituri

Zahăr aromatizant/curatat

Zahărul aromatizat sau zahărul este compus dintr-un zahăr cu aromă adăugată. Este cel mai adesea folosit pentru aromatizarea și colorarea jantelor ochelarilor margarita și a ochelarilor martini.

  • Zahărul aromatizant utilizat pentru băuturi poate fi ales pentru a completa aroma băuturii
  • Pentru a adera zahărul, treceți o var pe marginea paharului și înmuiați-l în zahăr, rotind până când clasa este acoperită uniform
  • Minunat pentru: Garnitura de cocktailuri

Zahăr neprocesat

Zahărul brut este un reziduu purificat de trestie de zahăr, disponibil în mai multe varietăți.

  • Demerara este alcătuită din cristale grosiere de zahăr alb cu adaos de sirop de melasă
  • Barbados/Muscovado prezintă boabe umede, întunecate, cu textură fină
  • Zaharul Turbinado prezintă boabe grosiere curățate cu abur, maro deschis
  • Minunat pentru: Decorare, utilizați ca aditiv dulce sau ca înlocuitor al zahărului brun deschis

Înlocuitori de zahăr obișnuiți

Îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali sunt înlocuitori ai zahărului cu valori non-nutritive. Tipurile populare sau înlocuitorul zahărului includ: Aspartam, Acesulfam-K, Zaharină, și Sucraloză.

  • Apartame nu este recomandat pentru aplicații de copt, în timp ce atât Acesulfame-K, cât și zaharina sunt înlocuitori excelenți ai zahărului pentru aplicații de copt și gătit
  • Sucraloza poate fi utilizată în aplicații de coacere, dar nu oferă aceleași beneficii structurale ca și zahărul și poate necesita refrigerarea produsului copt.
  • Minunat pentru: Se utilizează ca înlocuitor al zahărului

Stevia

Stevia este o plantă sud-americană folosită ca îndulcitor natural de secole. Frunzele plantei Stevia rebaudiana au un gust răcoritor.

  • Indice glicemic zero, zero calorii și zero carbohidrați
  • De 25-30 de ori mai dulce decât zahărul
  • Minunat pentru: Se utilizează ca înlocuitor al zahărului

Tipuri de îndulcitori lichizi

Sirop aromatizat

Siropul aromat este compus dintr-un zahăr sau alt sirop cu aromă adăugată.

  • Soiurile de arome includ fructe, nuci, condimente, ciocolată și caramel
  • Minunat pentru: Se utilizează în aplicații de panificație, produse de patiserie și sărate, precum și pentru băuturi

Sirop din esență de arțar

Siropul de arțar este rezultatul sevei de arțar fierte.

  • De culoare maro auriu și are o aromă unică
  • Minunat pentru: Clătite însoțitoare, vafe și pâine prăjită, precum și pentru utilizare în panificație, patiserie, cofetărie și aplicații sărate

Melasă

Melasa este produsul secundar lichid al rafinării zahărului.

  • Trei soiuri - ușor (primul clocot), întunecat (al doilea clocot) și negru (al treilea clocot)
  • Minunat pentru: Clătite însoțitoare, vafe și pâine prăjită, precum și pentru utilizare în panificație, patiserie și aplicații sărate

Sirop de nectar de agave

Siropul de nectar de agave este un îndulcitor cu dizolvare rapidă, care este produs comercial din mai multe specii de agave.

  • De 1,5 ori mai dulce decât zahărul și mai subțire decât mierea
  • Vândut în soiuri ușoare, chihlimbar, întunecate și brute
  • Minunat pentru: Înlocuitor de zahăr/miere, aplicații din carne, pentru îndulcirea băuturilor și ca sirop pentru micul dejun

Sirop de porumb

Siropul de porumb este zahăr lichefiat creat prin prelucrarea amidonului de porumb.

  • Disponibil în trei soiuri: sirop ușor de porumb (clarificat pentru a elimina culoarea), sirop de porumb negru (culoare adăugată, aromă de caramel) și fructoză bogată
  • Siropul de porumb este mai puțin dulce decât zahărul granulat
  • Minunat pentru: Se utilizează în aplicații de panificație, patiserie și produse de cofetărie, precum și pentru utilizare în tartine

Miere

Mierea este un lichid gros și dulce din nectar.

  • Produs de albine și poate varia de la culoarea galben pal la maro închis
  • Există nenumărate soiuri de miere disponibile sub formă de pieptene, în formă de bucăți, lichide sau biciuite
  • Minunat pentru: Se utilizează în aplicații de panificație, produse de patiserie și sărate, precum și pentru băuturi și produse tartinabile

Cum să începeți o brutărie de acasă

Dacă doriți să începeți o afacere de panificație, dar deținerea unei vitrine nu este pentru dvs., operarea unei brutării de casă poate fi o alternativă excelentă. Începerea unei brutării de casă este, de asemenea, o opțiune bună pentru cei care doresc să înceapă în industria restaurantelor și pentru brutarii de acasă datorită coronavirusului. De obicei, la scară mai mică decât brutăriile cu amănuntul sau cu ridicata, brutăriile de acasă oferă brutarilor posibilitatea de a vinde produse care sunt făcute în propria casă. Dar există mai multe lucruri pentru a începe o afacere de coacere la domiciliu decât simpla fabricare a unor loturi de cookie-uri în bucătărie personală. Pentru a afla mai multe despre ce este nevoie pentru a deschide o brutărie de casă, continuați să citiți. Cumpărați toate consumabilele de panificație Cum să începeți o afacere de panificație de acasă Înainte de a vă deschide brutăria de acasă, există câțiva factori cheie care

Tipuri de prăjituri de cafea

Indiferent dacă este folosită ca un pick-me-up dimineața devreme sau asociată cu un desert târziu, nu există o băutură fierbinte mai iubită universal decât cafeaua. De fapt, un studiu a constatat că 54% dintre americanii cu vârsta peste 18 ani beau cel puțin o ceașcă în fiecare zi. Prin urmare, atunci când alegeți să serviți cafea la sediul sau evenimentul dvs., este important să cunoașteți diferitele aspecte care alcătuiesc o ceașcă bună, de la boabele alese până la nivelul de prăjire.!

Tipuri de echipamente de cafea de specialitate

Nu este nimic mai satisfăcător pentru un client decât să mergi într-o cafenea și să vezi un meniu plin de diverse cappuccino, latte, espresso și multe altele. Având opțiuni de băuturi de cafea specializate, adaugă versatilitate de neegalat afacerii dvs., care, la rândul său, atrage o varietate mult mai mare de oaspeți care doresc cofeina. Urmând acest ghid, puteți găsi echipamentele și accesoriile de cafea de specialitate potrivite pentru a vă asigura că afacerea dvs. servește băuturi calde aromate care transformă speranții unici în clienți obișnuiți.