De la începuturile sale umile în Italia, pizza a trecut prin numeroase transformări pentru a deveni felul de mâncare pe care atât de mulți oameni îl cunosc și îl iubesc astăzi. Dar dacă tocmai îți deschizi prima pizzerie sau doriți să adăugați un cuptor de pizza în restaurantul dvs., poate fi dificil să decideți ce stil de pizza va face restaurantul dvs. Discutăm despre diferitele tipuri de pizza, despre istoria lor și despre ce veți avea nevoie pentru a le face, astfel încât să puteți începe să serviți felii delicioase oaspeților dvs.
1. Pizza napolitană
Napoletana este pizza originală. Această plăcintă delicioasă datează din secolul al XVIII-lea în Napoli, Italia. În acest timp, cetățenii mai săraci din acest oraș de pe litoral cumpărau frecvent alimente ieftine și care puteau fi consumate rapid. Din fericire pentru ei, pizza napolitană era accesibilă și ușor disponibilă de la numeroși vânzători ambulanți.
Variații ale pizza napolitană
Astăzi există trei variante oficiale ale pizza napolitană:
Pizza Marinara: Are roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline extravirgin.
Pizza Margherita: Are roșii, mozzarella feliată, busuioc și ulei de măsline extravirgin.
Pizza Margherita extra: Are roșii, mozzarella din Campania, busuioc și ulei de măsline extravirgin.
Condimente tradiționale pizza napoletană:
Condimentele tipice napolitane de pizza sunt mozzarella proaspătă, roșii, frunze de busuioc, oregano și ulei de măsline. Deoarece pizza napolitană este subțire, nu este concepută pentru a suporta greutatea prea multor toppinguri. De fapt, pizza napolitană este atât de subțire încât se consumă de obicei cu furculița și cuțitul.
Sugestii de coacere pizza napolitană:
Mulți oameni vă vor spune că, pentru a face pizza napoliteană „adevărată”, aceasta trebuie coaptă într-un cuptor cu lemne care este încălzit oriunde între 800 și 1.000 de grade Fahrenheit, similar cu modul în care se făcea acum mulți ani. Coacerea plăcintei la această temperatură ridicată durează doar aproximativ 70-90 de secunde pentru a găti complet.
2. Pizza Chicago
Pizza din Chicago, denumită în mod obișnuit și pizza cu mâncare profundă, își ia numele din orașul în care a fost inventat. La începutul anilor 1900, imigranții italieni din orașul cu vânt căutau ceva similar cu pizza napolitană pe care o cunoșteau și o iubeau. În loc să imite plăcinta notoriu de subțire, Ike Sewell avea altceva în minte. El a creat o pizza cu o crustă groasă care avea margini ridicate, asemănătoare cu o plăcintă, și ingrediente în sens invers, cu felii de mozzarella căptușind aluatul urmat de carne, legume și apoi acoperit cu o cutie de roșii zdrobite. Această creație originală l-a determinat pe Sewell să creeze acum faimosul lanț de restaurante, Pizzeria Uno.
Condimente tradiționale de pizza Chicago:
În general, toppingurile pentru pizza din Chicago sunt carne de vită măcinată, cârnați, pepperoni, ceapă, ciuperci și ardei verzi, așezate sub sosul de roșii. Unele locații își vor termina pizza cu un strop de brânză parmezană peste sosul de roșii.
Sugestii de coacere a pizza din Chicago:
Pentru a scoate cu ușurință o pizza din Chicago din tigaie, este important să ștergeți tigaia cu ulei. Adăugarea de ulei în tigaie ajută, de asemenea, să facă baza aluatului puțin mai crocantă. Deoarece există mai multe toppinguri și aluat, coacerea unei pizza cu mâncare profundă poate fi un proces mai lung, cu un timp de coacere de 30 - 35 de minute.
3. Pizza în stil New York
Cu feliile sale caracteristice mari, pliabile și crusta exterioară crocantă, pizza în stil New York este unul dintre cele mai faimoase tipuri de pizza regională din America. La început, o variantă a pizza în stil napolitan, felia din New York a căpătat faimă, unii spunând că aroma sa unică are legătură cu mineralele prezente în alimentarea cu apă de la robinet din New York.
Condimente tradiționale de pizza în stil New York:
Pizza în stil New York are, de obicei, sos de roșii și brânză mozzarella. Spre deosebire de omologul său subțire de crustă, pizza napolitană, în stil New York, poate face față unei game largi de toppinguri suplimentare, de la pepperoni și cârnați la ciuperci și hamsii. În timp ce acest stil de pizza poate avea practic orice topping adăugat, este obișnuit să găsești iubitori de pizza care topping pizza New York cu condimente, cum ar fi oregano, fulgi de ardei roșu, brânză parmezană și pudră de usturoi.
Sugestii de coacere a pizza în stil New York:
La fel ca pizza napolitană, mulți vă vor spune că, pentru ca o pizza în stil New York să fie autentică, trebuie să fie gătită într-un cuptor cu lemne sau cărbune. Astăzi, mulți oameni folosesc cuptoare cu punte pe gaz pentru a le coace, ceea ce creează același rezultat delicios și crocant.
4. Pizza siciliană
Pizza siciliană, cunoscută și sub denumirea de „sfincione”, oferă o tăietură groasă de pizza cu aluat de pernă, o crustă crocantă și sos robust de rosii. Această pizza tăiată pătrat este servită cu sau fără brânză și adesea cu brânză sub sos pentru a împiedica plăcinta să se înmoaie. Pizza siciliană a fost adusă în America în secolul al XIX-lea de imigranții sicilieni și a devenit populară în Statele Unite după cel de-al doilea război mondial.
Condimente tradiționale de pizza siciliană:
Pizza siciliană este adesea acoperită cu bucăți de roșii, ceapă, hamsii și ierburi.
Sugestii de coacere pizza siciliană:
Pentru a scoate la iveală aroma aluatului de pizza sicilian, încercați să vă căptușiți tigaia cu un amestec de ulei de măsline. Temperatura cuptorului dvs. va determina cât timp ar trebui să coaceți plăcinta. De exemplu, dacă cuptorul este încălzit la 425 grade Fahrenheit, ar trebui să dureze aproximativ 15 - 20 de minute pentru a coace pizza siciliană.
5. Pizza grecească
Pizza grecească a fost creată de imigranții greci care au venit în America și au fost introduși în pizza italiană. Pizza în stil grecesc, deosebit de populară în statele din New England, prezintă o crustă groasă și mestecată gătită în tigăi puțin adânci, cu ulei, rezultând un fund aproape prăjit. În timp ce acest stil are o crustă care este mai pufoasă și mai mestecabilă decât pizza subțire, nu este la fel de groasă ca o crustă profundă sau o crustă siciliană.
Condimente tradiționale de pizza grecească:
Pizza grecească este de obicei mai grea pe sos decât brânza. Sosul are de obicei o pastă de roșii ascuțită, cu o aromă puternică de oregano. Adesea este acoperit doar cu brânză, care este de obicei un amestec de mozzarella și cheddar sau provolon. Poate prezenta o varietate de toppinguri non-grecești sau grecești, cum ar fi brânză feta, măsline negre și ceapă roșie.
Sugestii de coacere pizza grecească:
Pentru a obține o crustă umflată, guma, pizza grecească este coaptă de obicei într-o tigaie mică și rotundă, care a fost puternic acoperită cu ulei de măsline. Căptușirea tigaiei cu ulei permite, de asemenea, fundul aluatului să se prăjească în timp ce se coace.
6. Pizza din California
Pizza din California sau pizza gourmet este cunoscută pentru ingredientele sale neobișnuite. Această pizza a început din nou la sfârșitul anilor 1970, când bucătarul Ed LaDou a început să experimenteze rețete de pizza în restaurantul italian clasic, Prego. A creat o pizza cu muștar, ricotta, pateu și ardei roșu și, întâmplător, a servit-o lui Wolfgang Puck. Impresionat de plăcinta inovatoare a lui LaDou, Puck l-a invitat să fie chef de pizza la restaurantul său. Aici a venit LaDou cu peste 250 de rețete unice de pizza care au format în cele din urmă meniul lanțului de restaurante California Pizza Kitchen.
Topuri tradiționale din California Pizza:
Când vine vorba de pizza din California, nu există toppinguri tradiționale. Această lipsă de specificitate îți permite să fii inventiv. Puteți include orice, de la pui și anghinare la brânză de capră și ou.
Sugestii de coacere a pizza din California:
Alegerea dvs. de a utiliza o crustă subțire sau groasă va determina modul în care veți coace pizza.
7. Detroit Pizza
Reflectând legăturile profunde ale orașului cu industria auto, pizza în stil Detroit a fost inițial coaptă într-o tigaie pătrată pentru piese auto în anii 1940. Pizza Detroit este mai întâi acoperită cu pepperoni, urmată de brânză de cărămidă, care se întinde până la marginile tigaii, obținând un perimetru de brânză caramelizată. Sosul este apoi lingurat peste pizza, o comandă similară cu pizza în stil Chicago. Această pizza are o crustă groasă, extra crocantă, care este delicată și aerisită în interior.
Topuri tradiționale Detroit Pizza:
Pizza Detroit are în mod tradițional pepperoni, brânză de cărămidă (de obicei brânză de cărămidă Wisconsin) și sos de roșii. Alte toppinguri tipice includ ciupercile și măslinele.
Sugestii de coacere a pizza Detroit:
Utilizați o tigaie specializată Detroit sau o tigaie tradițională de rulare cu jeleu. Apăsați aerul din aluat în timp ce împingeți aluatul către marginile cratiței; întindeți aluatul pe părțile laterale aproximativ jumătate de centimetru. Asigurați-vă că răspândiți brânza cu generozitate pe aluat și pe margini pentru un perimetru caramelizat. Gatiti la cea mai inalta temperatura (500-550 grade Fahrenheit) timp de 10-15 minute. Tăiați feliile în pătrate!
8. Sf. Louis Pizza
Cauti o felie usoara? Sf. Pizza Louis are o crustă subțire cu o consistență asemănătoare crăpăturilor care se face fără drojdie. Datorită crustei crocante, St. Pizza Louis este de obicei tăiată în dreptunghiuri de trei sau patru inci, cunoscute sub denumirea de „petrecere” sau „tavernă”. Această pizza are brânză procesată Provel, care este o combinație gooey de brânză cheddar, elvețiană și provolone. Sf. Louis a primit în secolul al XIX-lea un aflux de imigranți italieni care căutau oportunități de angajare. Comunitatea italiană, în mare parte din Milano și Sicilia, a creat St. Pizza în stil Louis. Sosul său dulce amintește de influența siciliană.
Sf. Topuri tradiționale Louis Pizza:
Sf. Pizza Louis are brânză Provel și un sos de roșii mai dulce, cu o doză puternică de oregano. Datorită crustei sale ferme, St. Pizza în stil Louis poate sprijini mai multe topping-uri la alegere.
Sf. Sugestii de coacere Louis Pizza:
Folosiți o piatră de pizza sau o foaie de copt subțire; așezați-o pe cea mai joasă poziție a raftului.
Tipuri de Pizza Crust
În timp ce aluatul și crusta unei pizza pot zbura sub radarul oamenilor, ele stau la baza creării unei pizza delicioase. Există o serie de moduri de a-ți modela și modela aluatul și crusta de pizza, dar cele mai populare două stiluri sunt crustele subțiri și groase.
Pizza cu crustă subțire
Pizza cu coajă subțire este mai subțire în centrul în care sunt așezate sosul, brânza și ingredientele, dar duc până la o margine crocantă, dar aluată. Pentru a obține aluat mai subțire, cheia este să întindeți ușor aluatul pentru a forma marginile. Pizza cu cruste subțiri, cum ar fi napolitane și New York, de multe ori nu au prea multe garnituri, deoarece nu suportă greutatea. Dacă doriți să adăugați mai multe toppinguri la plăcintă, puteți utiliza în continuare o crustă subțire. Pentru a face acest lucru, faceți pur și simplu centrul plăcintei puțin mai gros.
Pizza cu crustă groasă
Crusta groasă este groasă peste tot, pentru a face față greutății sosului și a toppingurilor. De obicei, crusta poate varia în grosime de la 1/8 la 1/4 inch. Deoarece pizza groase de crustă, cum ar fi Chicago și siciliană, au margini pentru a conține tot sosul, brânza și toppingurile, crusta este în general întinsă pe o placă de tăiat și modelată în forma tigaiei care este folosită pentru a o coace.
Consumabile și echipamente pentru diferite stiluri de pizza
La fel ca fiecare pizza este diferită, la fel și consumabilele și echipamentele de care veți avea nevoie pentru a le face. Fiecare pizza necesită echipamente și ingrediente diferite, în funcție de stilul de pizza pe care îl veți face. Aprovizionările generale pentru pizza constau în cuptoare de convecție, tăietoare de pizza, coji de pizza și condimente în vrac. Anumite pizza de specialitate necesită tipuri specifice de tigăi sau ecrane pentru pizza a coace cu. De exemplu, pizza în stil New York și California este făcută în mod tradițional pe un ecran de pizza și servită pe o tigaie de pizza coupe, iar pizza în stil Chicago este coaptă într-un vas adânc sau tigaie din fontă. Dacă doriți să coaceți pizza specială perfectă, asigurați-vă că aveți consumabilele potrivite pentru a crea tipul dorit de pizza.
Lista noastră de diferite tipuri de pizza vă va ajuta să restrângeți stilurile pe care doriți să le adăugați la meniu. De la o pizza cu brânză simplă la propria plăcintă personalizată, pizza vă oferă o modalitate excelentă de a vă arăta abilitățile culinare.
Cea mai bună brânză pentru pizza
Este sigur să spunem că pizza este unul dintre alimentele preferate din America. Numai în Statele Unite există peste 70.000 de pizzerii care generează venituri de peste 32 miliarde de dolari anual. În calitate de proprietar al unei pizzerii, poate fi dificil să creezi o pizza care să iasă în evidență de concurența ta. Se face o mulțime de a face o pizza uimitoare, dar secretul stă în alegerea brânzei perfecte. Am făcut cercetări pentru a vedea ce brânzeturi vor oferi pizza dvs. cel mai bun aspect și gust. Cumpărați toate comerțul cu ridicata cu brânză Mozzarella Brânza cu mozzarella este cea mai populară opțiune de brânză pentru o pizza și a devenit rapid brânza preferată și pentru alte stiluri. Deoarece este procesat minim, oferă un gust proaspăt, cu o textură ușoară și cremoasă. Diferența de pariu
Cum să alegeți cel mai bun cuptor comercial pentru pizza pentru afacerea dvs.
Selectarea cuptorului potrivit pentru pizza este esențială pentru a începe pizzeria. De la operațiuni comerciale mari, până la întreprinderi de familie, ceea ce este adecvat pentru un set poate să nu funcționeze pentru un alt tip de unitate. Lucruri precum volumul, spațiul, sursa de combustibil și tipul de pizza sunt toate lucrurile care trebuie luate în considerare atunci când alegeți un cuptor pentru pizza pentru orice spațiu de serviciu alimentar. Să explorăm câțiva dintre acești factori și să discutăm detaliile care implică cumpărarea celei mai bune pizza cu cuptor comercială pentru afacerea dvs. Cumpărați toate cuptoarele comerciale pentru pizza Tipuri de cuptoare comerciale pentru pizza Există patru tipuri principale de cuptoare comerciale pentru pizza: Cuptoare din cărămidă Cuptoare cu punte pentru pizza Conveioare Cuptoare pentru pizza Cuptoare cu convecție pentru pizza Fiți atenți la tendințele din lumea pizza atunci când alegeți
Cum se folosește o piatră pentru pizza
Nu există nimic asemănător cu pizza proaspătă de casă, dar poate fi greu să obții crusta să se prăbușească chiar fără un cuptor pentru pizza. Un instrument pe care îl puteți utiliza pentru a obține o crustă satisfăcătoare și crocantă este o piatră de pizza, care este un disc plat și dur, care este de obicei făcut din ceramică sau piatră. Suprafața este foarte poroasă, astfel încât absoarbe excesul de umiditate din aluatul care se coace deasupra, lăsându-l crocant. În plus față de pizza, aceste pietre pot fi folosite pentru a face prăjituri, biscuiți și pâine. Tot ce aveți nevoie este piatra dvs. și acest ghid și puteți începe să faceți alimente cu o textură mai ușoară și mai clară, care vor fi cu siguranță un succes. Pentru o reprezentare vizuală a modului de utilizare a unei pietre pentru pizza, consultați videoclipul de mai jos. Instrucțiuni pas cu pas despre modul de utilizare a unei pizza S.