tigaile

„Sunt siguranțele antiaderente? Nu mai produc teflon ... nu-i așa? Dar acum există tigăi „verzi”! Ce tigăi sunt de fapt sigure de utilizat? ”

Doriți mai multe citiri de scufundare profundă ca aceasta?

După ce am participat la o expoziție de uz casnic, am observat ceea ce părea aproape de o sută de tigăi antiaderente. Erau cratițe cu diamante. Erau tigăi ceramice. Erau cratițe „verzi”. Fără îndoială, tigăile antiaderente sunt achiziționate mereu de consumatori. Suficient pentru a garanta caracteristici la târguri. Sunt foarte populare! Când le-am împărtășit ca o tendință pentru anul acesta, am primit o grămadă de mesaje pe Instagram: „Ce părere aveți despre tigăile antiaderente? Sunt în siguranță ”?

Nu știam cum să răspund.

Majoritatea oamenilor au cel puțin o tigaie antiaderentă în casa lor. Sunt incontestabil la îndemână pentru gătitul ouălor și necesită o curățare atât de limitată pentru cei care urăsc vasele de spălat. Înțeleg. Cultura comodității a făcut ca tigaia antiaderentă să fie o mână de Dumnezeu (asta și o decadă de fobie grasă).

Dar nu am folosit tigăi antiaderente de ani de zile și nu m-am gândit niciodată să le răscumpăr. Folosim tigaie din fontă de la bunica mea și tigăi din oțel inoxidabil de la All Clad. Și da, folosesc oțelul inoxidabil pentru ouă și da, curăț tigaia de aproximativ cinci ori pe săptămână cu omletă (nu suntem cu adevărat ouă peste oameni ușori).

Așa că am avut obiceiurile mele personale ... dar nu aveam dovezi sau cercetări reale de ce am simțit că am „dreptate”. Sau chiar dacă aveam dreptate! Aveam nevoie de mai multe cercetări pentru a-mi justifica propriile obiceiuri și alegeri legate de tigăile antiaderente. Deci aici suntem.

La fel ca majoritatea subiectelor de sănătate pe care le cercetez, am constatat că răspunsul nu este atât de simplu. Am intrat în această „știință” a teflonului era rău. Dar, de fapt, răspunsul este atât de generalizat și prea simplificat încât o marcă sau un compus chimic a ajuns să fie demonizat atunci când era cu totul altceva (sincer, habar n-aveam). Este o temă atât de obișnuită în cercetările pe care le fac, de ce de ce cânepa a fost ilegală până la motivul pentru care companiile au „Nu există MSG” pe ambalaj. Percepția publicului larg este mesajul preluat de o mulțime de informații complicate, care nu sunt întotdeauna exacte.

Faptul că o singură acțiune (gătitul într-o tigaie) a devenit punctul public de concentrare atunci când există atât de mulți factori în joc mi-a suflat mintea. Pur și simplu, pentru a nu vă lăsa confuz înainte de a vă scufunda, voi spune acest lucru: este expunerea constantă și regulată la compuși din MULTE surse ale acestui compus special de-a lungul vieții de-a lungul deceniilor ... nu atât de mult faptul că sunteți gatind un ou o data pe saptamana. Veți vedea la ce mă refer.

Tigaile antiaderente 101: Sunt tigaile antiaderante sănătoase?

Ce sunt tigăile antiaderente?

Uneori, atunci când publicul larg se referă la „tigăi antiaderente”, acestea înseamnă „teflon”, care este o acoperire antiaderentă de marcă. Tigaile antiaderente pot fi, de asemenea, acoperite cu ceramică și pot include termeni precum „acoperit cu diamant” sau „verde”. Aceștia sunt de obicei termeni de marketing utilizați pentru a diferenția noile tigăi antiaderente de vechile tigăi antiaderente „înfricoșătoare” pentru oameni. O tavă antiaderentă are de obicei o acoperire cu proprietăți care determină reducerea frecării sau care resping apa.


De ce sunt rău tigaile antiaderente?

Aceasta este o întrebare încărcată și nici măcar nu voi începe să ating aspectul de sănătate al tigăilor antiaderente din acest paragraf. Din punct de vedere al utilităților de bucătărie, tigăile antiaderente nu durează mult (de la câteva luni la câțiva ani, în funcție de îngrijire). Acoperirea poate fi zgâriată, tăiată și uzată, ceea ce înseamnă că va trebui să cumpărați una nouă mult mai repede decât un set de tigăi care nu sunt acoperite.

Nu puteți folosi anumite ustensile cu ele. Nu le puteți încălzi la temperaturi ridicate. Există reguli. Dar consumatorii nu pot avea încredere în utilizarea corectă a lucrurilor și veți vedea aceste dovezi în recenziile produselor de pe site-uri web. O defilare rapidă printr-o tigaie de înaltă calitate setată pe Williams Sonoma a avut recenzie după revizuire, unde oamenii au fost supărați căzile lor au durat doar trei ani. S-AU SUPUS! Tigaile antiaderente nu sunt moștenire. Acestea sunt, în esență, de unică folosință de îndată ce nu respectați regulile sau după cel mult câțiva ani când acoperirea se pierde. Și unii oameni pur și simplu nu înțeleg asta.

Acest lucru nu face neapărat căderile antiaderente să nu poată ieși din poartă. Înseamnă doar că trebuie să aveți grijă și să nu cheltuiți o tonă de bani pe ceva care va fi înlocuit relativ în curând.

Din ce sunt făcute tigăile antiaderente? Ce este un PFAS?

Un PFAS este un grup de substanțe chimice sintetice care au fost fabricate încă din anii 1940 și au fost utilizate în multe produse de larg consum, de la vase la cutii de pizza și repelente pentru pete. PFAS includ PFOA și PFOS, despre care studiile arată că nu sunt bune pentru sănătatea dvs. (acest lucru este important pentru mai târziu).

Un acronim crucial de reținut este PTFE, care este cunoscut sub numele de marcă Teflon (marca comercială a DuPont). PTFE (teflon) a folosit PFOA în procesul de fabricație.

Tigaile noi antiaderente fabricate în SUA (deoarece acoperirile PFOA pot fi fabricate și importate în străinătate) sunt adesea realizate cu fluorochimice cu lanț scurt și de obicei „acoperire ceramică”.

Ce este teflonul? Ce este un PTFE?

Teflonul este marca PTFE (politetrafluoretilenă), care este un polimer sintetic care reduce fricțiunea, care este utilizat pe unele vase (dar și alte lucruri, cum ar fi înlocuirea articulațiilor, construcția de aprindere pentru combustibilii pentru rachete, anumite tipuri de gloanțe și acoperișul Metrodome din Minnesota) . Teflonul este cel mai cunoscut PTFE, dar alte companii pot folosi acoperiri similare din aceeași familie de produse chimice.

Să recapitulăm: PFA sunt un grup de substanțe chimice care includ PFOA și PFOS care nu sunt bune pentru corpul dumneavoastră în cantități mari. PTFE (aka Teflon) folosește PFOA în procesul de fabricație.

De ce sunt periculoase teflonul și alte PFOA/PFOS? Problema este doar vasele de gătit?

În timp ce acest articol discută numai tigăile antiaderente, amintiți-vă, există PFOA în mai multe articole de uz casnic și nu numai. Acest lucru este crucial deoarece, în timp ce tigăile antiaderente au primit cea mai mare publicitate pentru utilizarea unui strat antiaderent care a folosit PFOA în procesul de fabricație, există TONE de alte produse care au făcut și ele același lucru. Iată de ce teflonul a prins flack:

În 2004, DuPont, compania mamă, a soluționat un proces uriaș care presupunea că PFOA (utilizat în producția de teflon) a contaminat apa potabilă situată în apropierea uzinei de producție.

În 2007, Johns Hopkins a găsit o asociere între expunerea la PFOA și micile scăderi ale circumferinței capului și ale greutății corporale la sugari.

Titluri ca acestea au forțat în cele din urmă agențiile să ia atitudine cu privire la PFOA. EPA a creat un acord cu mai multe companii majore pentru a elimina treptat PFOA. Acesta a fost numit Programul de administrare PFOA. Scopul a fost de a realiza o reducere de 95% a emisiilor de instalații pentru toate PFOA, substanțele chimice precursoare care se descompun la PFOA și nivelurile de conținut ale produselor acestor compuși. Scopul secundar a fost de a lucra pentru eliminarea acestor substanțe chimice atât din emisiile, cât și din produse până în 2015.

Nu este faptul că acoperirea cu teflon în sine a fost periculoasă, ci faptul că PFOA în procesul de fabricație a fost o mare, mare problemă și, deși nu este utilizat în prezent în vase antiaderente, este folosit în articolele importate și în alte produse.

Tigaile antiaderente cauzează cancer și alte boli? Sunt tigăile antiaderente în siguranță?

Studiile indică faptul că substanțele chimice specifice PFAS PFOA și PFOS, care au fost utilizate la producerea teflonului și a unor acoperiri antiaderente similare, duc la rezultate negative asupra sănătății la oameni, inclusiv „efecte asupra funcției de reproducere, dezvoltare, ficat și rinichi și imunologice la animale. Ambele substanțe chimice au provocat tumori la animale ... ”

DAR cercetările au arătat că tigăile antiaderente în sine sunt sigure, atâta timp cât acoperirea este intactă și NU se folosește căldură ridicată (peste 500 de grade F). Dacă suprafața se apropie de 600 de grade, compușii devin aerieni și pot fi inhalați, provocând ceea ce se numește „gripa teflonică” sau febra fumului polimeric. Societatea Americană a Cancerului spune că, deși fumurile vor provoca aceste simptome, este puțin probabil sau necunoscut faptul că provoacă probleme suplimentare. Cu toate acestea, supraîncălzirea acestor tigăi va ucide păsările de companie.

Chiar dacă o parte din acoperire ar fi ingerată, toate cercetările indică faptul că aceasta va trece prin corpul dvs. fără a provoca probleme. Dacă ați folosit în mod regulat o tigaie, ați deteriorat-o și ați continuat să încălziți și să răciți tigaia, toxicologii indică faptul că este posibil ca PFOA să migreze în alimente. Acest lucru se întoarce la a spune dacă continuați să gătiți pe o tigaie antiaderentă care nu este supraîncălzită și nu este zgâriată ... poate fi cel mai puțin îngrijorător lucru pentru sănătate pe care îl faceți în marea schemă de lucruri.

De fapt, din punct de vedere al cercetării științifice, utilizarea corectă a unei tigaie antiaderentă nu este chiar problema. Totul duce înapoi la PFOA în producție, fiind problema.

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului spune că PFOA sunt „posibil cancerigene pentru oameni”. EPA a emis consiliere de sănătate despre PFOA. Cercetările emergente continuă indică faptul că PFOA ar putea provoca probleme semnificative pentru oameni.

Acumularea acestor substanțe chimice în corpul dvs. din surse MULTIPLE, nu doar din tigăi, este problematică. Aceasta se numește bioacumulare. Compusul se găsește acum în sol, fructe de mare și nu numai. Descoperirile recente ale FDA arată că PFAS se găsește în aproximativ 98% din sângele populației SUA.

Pur și simplu nu este vorba despre tigăile pe care le folosiți. Este vorba despre ambalajele pentru alimente și multe alte surse ale acestei substanțe chimice. Este expunerea repetată de-a lungul vieții la toate aceste surse mici și se adaugă. Tigaile tocmai au primit greul dramei.

La fel este rău tigaia antiaderentă?

Este puțin probabil ca tigaia în sine care conținea teflon (PTFE) să fie problema. Societatea americană a cancerului spune că nu se știe că teflonul provoacă cancer

Ce este o tigaie din ceramica? Este mai bun decât o tigaie din teflon/PTFE?

Tigaile antiaderente din ceramică nu sunt ceramice propriu-zise așa cum credeți că sunt. Sunt tigăi metalice standard, dar finisajul este un finisaj din siliciu realizat din nisip, care ajunge să arate ca un finisaj ceramic. Multe companii folosesc finisajul de marcă Thermalon.

Tigaile din ceramică folosesc un strat pe bază de silice în loc de un strat de teflon. În timp ce tigăile din ceramică tind să fie promovate ca „verzi” sau „sănătoase”, aceasta este în mare parte doar un truc de marketing. Dezavantajul pentru o tigaie din ceramică este în principal faptul că proprietățile antiaderente nu durează atât de mult ca alte tigaie antiaderente. Unii oameni chiar consideră că nu sunt la fel de buni în realizarea unui strat antiaderent.

Este mai bine „acoperirea ceramică”? Este mai sănătos? Este o zonă gri. Pur și simplu nu avem studii. Principalul argument este că unele ustensile de gătit din ceramică conțin „nanoparticule”, care pot intra în celule. Sunt mai mici decât îți poți imagina.

Au existat evaluări și cercetări limitate pentru a înțelege efectele adverse potențiale pe care le poate provoca utilizarea rapidă a acestora în multe produse. Nu există studii pe termen lung cu privire la modul în care nanoparticulele din acoperirile ceramice se comportă cu oamenii.

O poți încălzi mai fierbinte decât vechile tigăi? Sunt antiaderente? Da. Deci, dacă asta e ceea ce cauți, iată-te.

Acele noi haine antiaderente cu lanț scurt de pe piață care le-au înlocuit pe „cele rele” sunt în regulă?

Noile acoperiri antiaderente sunt potențial riscante. Iata de ce.

În 2014, mai mulți oameni de știință au emis Declarația Helsingør, care subliniază preocupările legate de tranziția acestor alternative cu lanț scurt. În 2015 a fost creată Declarația de la Madrid, semnată de peste 200 de oameni de știință. Acest document actualizat a informat factorii de decizie politici și publicul cu privire la posibilele riscuri și detalii alternative. Nuvela este că au susținut că sunt necesare mai multe informații cu privire la siguranța acestor alternative și au dorit mai multe informații de la companiile chimice despre care sugerează că furnizează date vagi și incomplete.

Asta nu înseamnă că noile alternative sunt de fapt „rele” sau că sunt „bune”. Trebuie doar să subliniem că există îngrijorări științifice și este justificat un anumit grad de scepticism. Argumentul general este că noii compuși vor provoca probleme similare cu vechii compuși, deoarece vor apărea în multe locuri din mediu („compuși persistenți din punct de vedere ecologic” sau lucruri care se bioacumulează), provocând niveluri ridicate de expunere. Acestea fiind spuse, noii compuși cu lanț scurt nu par să se acumuleze la fel de mult ca vechii compuși, motiv pentru care se pretinde că sunt „mai siguri”.

În mod clar nu este o soluție, ci aparent o îmbunătățire.

Am tigăi antiaderente ... ar trebui să le arunc afară?

Dacă tava se descuamă, se lipeste și are o mulțime de zgârieturi, trebuie să o înlocuiți și să o aruncați imediat. După cum s-a menționat mai sus, dacă mănânci din greșeală un fulg, nu este o problemă atât de mare, dar de ce să riști? Oricum nu-și mai servește slujba de tigaie antiaderentă!

Ce tigaie antiaderentă ar trebui să cumpăr?

Dacă sunteți în căutarea unei recomandări antiaderente ... nu vă voi da una în acest moment. Este o zonă gri.

Nu avem toate informațiile despre acoperirea „ceramică” și alte suprafețe noi antiaderente. Dacă doriți să cumpărați o tigaie antiaderentă, căutați evaluări și rapoarte ale unor terțe părți despre vasele care arată testarea.

Respectați regulile: nu îl introduceți în mașina de spălat vase, nu-l zgâriați și aruncați-l atunci când încetează să se lipească. Voi menționa, de asemenea, că personal consider că această cultură de înlocuire este neliniștitoare. Ce se întâmplă cu tigaia ta când o arunci? Luați în considerare deșeurile pe care le produceți și, atâta timp cât sunteți în regulă cu asta ... faceți-vă asta.

Ce vei face (Carlene) personal?

Nu mă văd cumpărând o tigaie antiaderentă când am folosit cu succes alternative de ani de zile. Aș prefera să-l joc în siguranță, deoarece în prezent nu am nevoie de unul pentru stilul meu de gătit. Dar dacă TREBUIE să aveți ouă ușor, poate că merită să obțineți o tigaie antiaderentă.

Atunci când sunt utilizate în siguranță (la temperaturi scăzute până la medii, fără zgâriere), tigăile antiaderente par a fi sigure, dar nu avem studii pe termen lung chiar și despre noile acoperiri ceramice legate în special de nanoparticule.

Așa cum am menționat, în casa noastră folosim tigăi din fontă și elemente din oțel inoxidabil.

Fonta este excelentă deoarece, atunci când este condimentată, creează un strat natural antiaderent. Se încălzește uniform și se poate încălzi foarte mult. Durează practic pentru totdeauna.

Tigaile din oțel inoxidabil pot fi, de asemenea, antiaderente (dar nu la fel de glisante ca o tigaie antiaderentă). Cumpărați tigăi groase, de calitate, din oțel inoxidabil, cu o suprafață plană (în general, tripla pare să fie recomandarea). Am un set de All Clad I love. Când gătiți carne, uscați-o, încălziți tigaia, adăugați ulei și adăugați ceea ce sperați să faceți antiaderent. Când fac ouă dimineața îmi fac cratița drăguță și fierbinte cu o grăsime, adaug ouăle și după ce am terminat voi adăuga apă în tigaia goală. Folosesc un răzuitor Lodge pentru a slăbi stratul și gata! Un minut de curățare activă.

Care este linia de jos?

PFOA sunt rele. Noile acoperiri antiaderente și nanoparticule nu au suficiente cercetări în spatele lor.

Însă problema nu este în mod specific tigaia. Faptul că compușii specifici sunt doar în orice, de la țesături și covoare la ambalaje pentru alimente și nu numai.

Fiți conștienți de alegerile pe care le faceți în TOATE aspectele vieții voastre, nu doar în această singură formă. Cumpărați produse din materiale naturale (metal, lemn, sticlă, fibre naturale). Folosiți soluții naturale de curățare. Încercați să limitați ambalarea alimentelor.

Viața este despre mai mult de o tigaie.

Nutriționist dietetician și autor de cărți de bucate, împărtășind rețete aromate și o bunăstare simplificată bazată pe știință.