Nu există nicio afacere ca afacerea cu zăpada. [Fotografii: Jess Mayhugh]
În fiecare zi, există o femeie care merge la Snoasis - un stand de bulgări de zăpadă în județul Baltimore - și comandă un bulgăre de zăpadă de dimensiuni mari, mănâncă totul, apoi comandă altul. „Fără greș”, mi-a spus una dintre adolescentele din spatele tejghelei. "Dar o schimbă cu aromele în funcție de starea ei de spirit".
În Baltimore, ne luăm serios bulgăre de zăpadă.
Poate credeți că știți ce este un bulgăre de zăpadă. Tratamentul acela conic de gheață groasă în care toată aroma se scurge din fundul unui triunghi de hârtie? Nu, este un con de zăpadă. Acea gheață fructată, curățată, pe care trebuie să o răzuiești cu o lingură de lemn? Nu, asta e gheață italiană. Sau poate bolul pufos de gheață cu lapte condensat deasupra? Din nou greșit - asta este gheața de bărbierit hawaiană.
Cel mai apropiat lucru de un bulgăre de zăpadă din Baltimore se găsește în New Orleans. Dar în versiunea Big Easy, gheața este rasă mai fin, pentru o consistență delicată și ușoară, dar care se transformă ușor.
Noutăți despre Serious Eats
Un bulgăre de zăpadă clasic din Baltimore ajunge într-o ceașcă din polistirol: gheață rasă cu sirop dulce - în principal aromă artificială și nu cu nimic din acele „fructe reale” - și de obicei acoperită cu cremă de marshmallow. În timp ce gheața este rasă, nu este suficient de fină pentru a se dizolva, lăsând bulgărul de zăpadă grosolan și suficient de intact pentru a supraviețui verilor umede din Baltimore. Cei mai mulți dintre noi din Charm City ar spune că aceste delicatese sunt la fel de imperative pentru o vară completă ca și spargerea printr-un bushel de crabi aburi.
Un bulgăre de zăpadă din cremă de ouă modern.
Rădăcinile bulgărului de zăpadă pot fi urmărite până la Revoluția Industrială. La mijlocul anilor 1800, casele de gheață livrau vagoane cu blocuri uriașe de gheață din New York spre sud și, când treceau prin Baltimore, copiii cerșeau niște așchii de gheață în zilele umede de vară.
Curând, mămicile din oraș au început să facă arome pentru a îndulci gheața. Cea mai obișnuită a fost o cremă simplă de ou de nuanță aurie - făcută cu ouă, vanilie și zahăr - și aceasta este în continuare cea mai populară aromă până în prezent, acum mimată cu un sirop cu șiret de vanilie. Marshmallow-ul topit, care este lipicios, dar ușor de prelucrat, a devenit un topping obișnuit, adăugând o păpușă de dulceață și o textură cremoasă bulgărelui de zăpadă.
Marea Depresie nu a făcut decât să sporească popularitatea ghiocelului, deoarece răsfățul a fost ieftin de făcut și ieftin de cumpărat (astăzi, majoritatea vă vor costa în continuare sub 1 USD). În 1932, tribunele erau atât de numeroase încât oamenii s-au plâns că erau prea multe în cartierele lor. Primarul din Baltimore, la acea vreme, Harold W. Jackson, a apărat furnizorii, spunând: „Unii dintre noi s-ar putea să meargă în curând bulgări de zăpadă și nu vreau să pun restricții asupra comerțului”.
Întreabă pe oricine din oraș că se va certa despre cele mai bune arome la comandă și avantajele și dezavantajele toppingului de marshmallow. Aromele de bază includ crema de ou menționată mai sus, Skylite inspirată de zmeură (pe care unii o comandă doar ca „albastru”), tutti-frutti roșu intens și o cireșă clasică cu sos de ciocolată deasupra. Există și alte zeci de opțiuni: de la Margarita la Bananas Foster.
Cele mai multe siropuri și mașini de gheață sunt vândute de casa de aprovizionare locală Koldkiss, care se află în joc de mai bine de 40 de ani. (Brewmaster-ul companiei este chiar creditat cu invenția rețetei secrete a lui Skylite.) Cu toate acestea, unele standuri își fac încă propriile arome de la zero.
Realizarea ghiocelului este destul de simplă: o mașină de gheață scoate gheața rasă, care poate fi modelată într-un con, o cupolă sau doar turtită. Aroma se toarnă deasupra și apoi se toarnă un topping la alegere. (Sfat profesionist: cereți-le să includă și niște marshmallow în mijloc, pentru un efect maxim.)
Unde să obțineți un bulgăre de zăpadă
Acum că ați auzit totul despre răceala rece, este timpul să ieșiți și să încercați una. Standurile pentru bulgări de zăpadă vin sub mai multe forme - unele doar cabane la marginea drumului și altele care sunt operate din căsuța îngustă a cuiva.
Un bulgăre de zăpadă lămâie-var la Icy Delights
Cea mai excepțională minge de zăpadă pe care am probat-o provine de la Icy Delights, un mini-lanț cu locații în Rosedale, Dundalk și Highlandtown. Gheața este rasă fină și moale, permițând aromelor îndrăznețe să se amestece perfect cu gheața, iar aroma nu se scurge. Comandați lămâia-lămâie verde vibrant: este perfect citrică și tartă. Întrucât Icy Delights funcționează ca un magazin de înghețată, puteți obține toppinguri de înghețată, cum ar fi caramel, pe ghiocelul dvs. de mere acre. Aici vor adăuga marshmallow în mijlocul ghiocelului, chiar și fără o cerere.
Snoasis în Timonium excelează, de asemenea, în departamentul de textură a ghiocelului: gheața este rasă chiar între grosier și fin și este servită într-o formă asemănătoare craterului, care permite un bazin mătăsos de topping de marshmallow. Aroma lor de cremă de ouă este bogată și dulce, cu un profil de aromă similar cu creme brulee. Snoasis, la fel ca multe standuri locale, primește aromele sale concentrate de la Koldkiss, dar proprietarii amestecă și potrivesc siropurile pentru a crea arome personalizate - mai mult de 80 în total.
Summer Shack din Lutherville servește gheață mai groasă, forțându-te să o toci cu o lingură de plastic, dar ghiocelul deține o textură solidă tot timpul când o mănânci. Aromele sunt îndrăznețe (vișinele sunt extra tarte), lăsând o culoare distinctă pe limba ta.
În afaceri de mai bine de 20 de ani, One Sweet Moment este situat într-o casă cu șiruri din cartierul Hamilton din nord-estul Baltimore. Gheața lor este rasă fin, aproape catifelată și oferă o mulțime de arome prietenoase copiilor, cum ar fi Batman (o combinație răcoritoare de aromele tartru albastru-zmeură de Skylite și dulceața confiată a strugurilor).
Chiar în josul drumului, veți găsi Walther Gardens, care oferă o grădiniță cu case de cercuri și frumoase floarea-soarelui înflorite în spatele standului pentru bulgări de zăpadă. Standul se mândrește cu toate aromele de casă și cu un topping ucigaș dulce-amărui-ciocolată-marshmallow. Încercați-l deasupra unui bulgăre de zăpadă de mentă și rezultatul este ca un York Peppermint Pattie: amestecul perfect de mentă rece și ciocolată bogată.
Doriți o vedere la malul apei cu ghiocelul dvs.? Stouten's Snowball Stop este situat într-un port de agrement din Dundalk (puțin la est de oraș). De asemenea, oferă o opțiune de drive-thru pentru a satisface poftele din mers. Stouten's folosește o mulțime de sirop pentru aromă îndrăzneață (cum ar fi o vișină încruntată), își modelează bulgări de zăpadă în conuri și acoperă întregul blat cu cremă de marshmallow.
Doriți să încercați un bulgăre de zăpadă în Baltimore în afara bazei sale de origine? Nativii din Baltimore își desfășoară desertul de vară din orașul natal până la Skylite Snowballs din San Francisco și Baltimore Snowball Factory din Sarasota, Florida.
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
Jess este editorul digital al revistei Baltimore. Își preferă prăjiturile de crab fierte, bulgările de zăpadă cu marshmallow și va provoca pe oricine să numească un stadion mai frumos decât Camden Yards.