KAREN HOCHMAN este Director Editorial al THE NIBBLE.

curds

Recenzii despre produse/Principalele ronțăituri/Brânză-Unt-Iaurt

Wisconsin Cheese Curds

Curds simple pentru gustări rapide

Plus o rețetă pentru caș de brânză prăjită, care este un tratament special

RAPORT CAPSULE: Dacă vă plac brânza cu frânghie, brânza cu sfoară, mozzarella sau brânza în general - dar nu ați avut niciodată caș de brânză Cheddar - aveți ceva de așteptat! Vândute în mare parte în Wisconsin, cașul de brânză nu a fost distribuit pe scară largă, deoarece trebuie consumat proaspăt. Un caș de două zile este perceput ca un tort de două zile - încă comestibil, dar nu doriți să îl cumpărați. Din fericire, inovațiile în ambalaje, inclusiv pungile tip zip-seal, pot păstra cașul proaspăt în frigider luni de zile și congelabil timp de doi ani. Căutați caș de brânză proaspătă într-un supermarket din apropiere și pregătiți-vă să sărbătoriți.

Nu trebuie să fii iubitor de brânză pentru a iubi cașul de brânză. Trebuie doar să iubești mâncărurile distractive. Chiar și intoleranța la lactoză este cunoscută pentru a scoate o pastilă Lactaid pentru a se bucura de o farfurie de caș - simplu, aromat sau prăjit. Când mestecați caș proaspăt, ei „scârțâie” în timp ce se freacă de dinți. Este un semn că au fost făcute proaspete în acea zi - deși cașul mai puțin scârțâitor de mâine este la fel de delicios.

Wisconsin este cel mai mare producător de brânzeturi din America și de departe, cel mai mare producător de caș de brânză. Multă vreme, doar Wisconsiniții și vizitatorii au cunoscut gloria cașului de brânză; dar progresele recente în ceea ce privește ambalarea fac ca cașul proaspăt să fie disponibil la nivel național. În Wisconsin, cașul de brânză este vândut practic în fiecare supermarket și piață a fermierilor - și, bineînțeles, la cremărie unde se face brânză. O pungă proaspătă de caș este la fel de tentantă pentru majoritatea oamenilor ca un coș de brioșe proaspete: Rezistența este inutilă. Cașurile de brânză prăjite cu sos de fermă sunt savurate la restaurantele obișnuite în loc de inele de ceapă, cartofi prăjiți sau chipsuri; bolurile de caș proaspăt sunt servite ca gustări de bar în loc de alune sau amestecuri de gustări. Fie că este simplu, aromat sau aluat și prăjit, cașul este un succes.

Ce sunt cașurile de brânză

Cașul de brânză este, de obicei, cașul proaspăt al brânzei Cheddar tinere. * Acestea ar fi devenit Cheddar, presate într-o matriță și îmbătrânite. În schimb, cașul este scos din cuvă și ambalat pentru vânzare imediată în forma lor naturală - pepite în formă aleatorie de mărimea arahidelor fără coajă. Cașurile sunt menite să fie consumate în ziua în care sunt făcute. În timp ce mulți oameni descriu brânza așa cum descriu brioșele proaspăt coapte - după 12 ore, farmecul a dispărut, după 24 de ore, prospețimea a dispărut și, în câteva zile, încep să se usuce - ambalarea sub vid ajută la conservarea coagulului pentru cei dintre noi care nu trăiesc aproape de cremărie sau de piețele fermierilor.

* Consistența și forma cașului brânzeturilor semi-moi și semi-tari se pretează cașului de brânză. Curdurile sunt disponibile și în brânzeturile Monterey Jack și Brick, deși Cheddar cuprinde majoritatea celor de pe piață, pe baza popularității brânzei .

Frigărui de mărar, jalapeño și caș simplu: o alternativă distractivă la o farfurie cu brânză.

Nu se cunosc originile primelor caș de brânză ca produs alimentar separat, dar o referire la caș de brânză a fost citată într-un articol din 1911 din New York Times, care se referea la un cântec celtic din secolul al XII-lea în care au fost menționate caș de brânză. Mulți iubitori de caș s-ar alătura acestui cântec.

De ce scârțâie Curds

Localnicii și turiștii deopotrivă vor conduce la cremărie și brânzeturi pentru a cumpăra caș proaspăt - cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine, majoritatea oamenilor se simt, deoarece scârțâie mai mult. Cașul proaspăt are o structură de caș mai slabă, umedă și ușor cauciucată. Aceste calități produc scârțâitul atunci când brânza este consumată. Cașul cald de brânză are, în general, mai multe scârțâituri. Pe măsură ce cașul îmbătrânește - chiar și pentru o zi - structura cașului începe să se strângă, scăzând scârțâitul. După câteva zile: fără scârțâit. Scârțâitul poate fi refăcut prin microundare a cașului timp de două până la trei secunde.

În timp ce mulți oameni prețuiesc acel scârțâit, preferăm să ne concentrăm asupra gustului unui caș de brânză bun. care are tendința de a avea o textură asemănătoare mozzarelei cu mai multă aromă de brânză (amintiți-vă - dacă acest caș „ar fi crescut”, ar fi fost un Cheddar. Nu vrem să ne ascultați mâncarea: diminuează plăcerea gustativă. Aș avea mai degrabă cașul mai vechi, fără scârțâit. Suntem noi un cașmudgeon? Poate.

Am avut cașuri care și-au păstrat aroma deosebită timp de săptămâni, chiar și după deschiderea pachetului de vid. Le-am microunde? Sigur: topește-le pe pâine prăjită pentru un sandwich grozav de brânză topită.

Cum se fac cașurile de brânză

Cașul de brânză începe viața ca toată brânza: laptele ajunge în tancuri la fabrica de brânzeturi. Este cântărit și testat pentru calitate și puritate, apoi este pasteurizat sau tratat termic.

  • Apoi intră într-o cuvă enormă, unde se adaugă culturi inițiale (bacterii favorabile) și/sau enzime pentru a ajuta la coagularea laptelui și pentru a determina aroma și textura brânzei. Culturi diferite sunt folosite pentru a face brânzeturi diferite - Culturile Cheddar sunt foarte diferite de culturile de brânză albastră, de exemplu.
  • Coaja, o enzimă de coagulare a laptelui este adăugată pentru a coagula laptele și pentru a forma o masă asemănătoare gelului, care este tăiată în bucăți mici pentru a începe separarea cașului (solidelor din lapte) de zer (lichid). Cașul și zerul sunt fierte și agitate până se atinge temperatura și fermitatea dorite a cașului. Zerul este fie golit de caș, fie cașul este scufundat sau pompat din cuvă.
  • Cașul este apoi sărat și orice aromă este adăugată pentru a crea caș aromatizat. Cașul este apoi gata să fie ambalat și vândut consumatorilor dornici. Apropo, 10 kilograme de lapte vor produce aproximativ o kilogramă de brânză - celelalte nouă kilograme sunt scurse în zer (care este refăcut în alte produse, de la praf de zer care crește mușchi până la hrana animalelor).

Perioada de valabilitate este scurtă; cașul își pierde „scârțâitul” în doar o zi și se usucă în aproximativ o săptămână. În acel moment, le puteți reface în sandvișuri delicioase de brânză topită, înmuiere cu brânză fierbinte, nachos etc.

A face caș de brânză acasă este destul de complicat și necesită ingrediente, cum ar fi culturi de început și cheag, care nu sunt disponibile pentru consumatori. Cu toate acestea, este posibil - mulți bucătari și unii consumatori produc „brânză” proaspătă de mozzarella sau iaurt în propriile bucătării. Nu suntem conștienți de niciun consumator care să producă caș proaspăt de brânză Cheddar sau alte soiuri în casele lor.

Curds cu brânză aromată

Așa cum vanilia este aroma de înghețată numărul unu, cașul simplu de brânză Cheddar - fie alb, fie galben, cu vopsea vegetală annatto - este de departe cel mai popular. Cu toate acestea, producătorii de brânzeturi oferă un raft de condimente cu alte arome precum Cajun, Chipotle, Mărar, Usturoi, Jalapeño, Ceapă, Paprika, Pesto, Pizza și Taco.

Rețetă de brânză cu brânză prăjită

Vrei să știi cum să faci caș de brânză? În timp ce procesul de preparare a coagulului este prea dificil pentru o bucătărie de acasă, puteți face caș prăjit delicios acasă - oaspeții noștri au devenit dependenți de coajă de brânză jalapeño prăjită cu o bere rece, deși le prăjim pe cele simple pentru mai puțin condimentat. Iată o rețetă pentru cașuri autentice de brânză Cheddar Fried Wisconsin. Le puteți face cu cele mai proaspete caș, dar prăjirea la adâncime este, de asemenea, o modalitate bună de a consuma caș care începe să se usuce.

Cașul prăjit poate fi servit cu o baie de dressing în stil Wisconsin sau cu un sos marinara - dar sunt absolut cerești de la sine (prin care vrem să spunem, cu o bere). Această rețetă servește 4.

Ingrediente

  • 2 cani pesmet Panko
  • 2 lingurite amidon de porumb
  • 1 linguriță de piper Cayenne măcinat
  • 1 lingură cimbru proaspăt tocat
  • 1 cană de făină universală
  • 4 ouă, bine bătute
  • 1 kilogram de caș de brânză Wisconsin, 1 "până la 1-½" lățime
  • Ulei pentru prăjire profundă (uleiurile cu un nivel ridicat de fum includ avocado [520 ° F], șofran [510 ° F], soia, porumb, arahide și floarea-soarelui [450 ° F])

Directii

  1. Combinați pesmetul, amidonul de porumb, piperul de cayenne și cimbru tocat în robotul de bucătărie. Procesați până când pesmetul este măcinat fin. Așezați într-o farfurie pentru plăcinte.
  2. Așezați ouăle bătute într-o altă farfurie și plătiți făină într-o a treia farfurie. Scurgeți cașul de brânză în făină, apoi oul și, în cele din urmă, amestecul de pesmet.
  3. Așezați cașul bătut pe o foaie de copt. Se pune la congelator 20 de minute.
  4. Încălziți 3 inci de ulei la 365 ° F până la 375 ° F. Se prăjește cașul de brânză în loturi până când sunt crocante și încălzite până la capăt. Se condimentează cu sare și piper. Serviți imediat.

Dacă nu doriți să faceți toată munca, puteți cumpăra kitul de caș de brânză de mai jos

Cumpărați Cheese Curds online

Aveți livrate cașuri de brânză delicioase de la acești producători:

  • Cedar Grove scârțâie
    Cheddar alb original
    Delicatese de brânză
    Saci resigilabile, coșuri congelabile
  • Cedar Grove scârțâie
    Pachet de soiuri
    Original, aromat Cajun și Pizza
    Pungi refermabile, coapte congelabile
  • Wisconsin Cheese Man
    Pachet de alimente cu cașcaval
    Brânză cu coajă și amestec de aluat
    (Fotografie în dreapta)
  • Wisconsin Cheese Mart
    Cheddar Curds în câmpie, mărar, usturoi,
    Jalapeno, Ranch & Taco, plus
    Muenster Curds

Multe mulțumiri Comitetului de comercializare a laptelui din Wisconsin pentru asistența acordată în dezvoltarea acestui articol - și fermierilor din lapte și producătorilor de brânzeturi din Wisconsin pentru prepararea de caș de brânză distractivă și gustoasă, precum și numeroasele brânzeturi fine, premiate. Citiți mai multe despre marile brânzeturi artizanale din Wisconsin.

Lifestyle Direct, Inc. Toate drepturile rezervate. Imaginile sunt drepturile de autor ale proprietarilor respectivi.