murate

Chanterelles murate

De Great Chefs 28 septembrie 2015

Un adevărat gust al nord-vestului, acest aperitiv neobișnuit este prezentat în două moduri la Kaspar’s - cu somon feliat subțire sau prosciutto feliat subțire. Ambele opțiuni sunt date. Somonul sau prosciutto este asezat pe farfurie, apoi acoperit cu verdeață și galbenele murate. Ciupercile murate pot fi păstrate până la două săptămâni, dar ar trebui să se marineze cel puțin peste noapte.

Ingrediente

  • Chanterelles murate
  • Chanterelles - 1-1/2 lire sterline (alt. Ciuperci nasture)
  • Apă - 5 căni
  • Oțet de vin alb sau oțet de mere - 2 căni
  • Zahar - 5 linguri
  • Sare kosher - 3 linguri
  • Ceapă - 1 mediu, tăiat în 8 pene
  • Boabe de piper negru întregi - 1 linguriță
  • Cuisoare întregi - 1
  • Frunze de dafin - 3
  • Ardei Anaheim sau poblano, - 3, despicați în jumătate și însămânțați
  • Caișoare de usturoi - 8 întregi, decojite
  • Cimbru proaspăt - 2 până la 3 crenguțe
  • Ardei Jalapeno - 2 până la 6, împărțiți în jumătate și însămânțați (opțional; reglați cantitatea după gust)
  • Aperitiv de cornelă murată (servește 4 persoane)
  • Somon sau Prosciutto - 20 felii subțiri
  • Salată de frunze de stejar - 2 căni
  • Ceapă - 1 mică, tăiată în inele subțiri de hârtie
  • Chanterelles murate (deasupra)

Instrucțiuni

Pentru a murat galbenele: Se spală ciupercile în apă rece și se scurg bine. Dacă sunt foarte mari, rupeți sau rupeți în două prin tulpină. Combinați toate ingredientele rămase într-o oală mare din aluminiu și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute. Adăugați galbenele și creșteți căldura la mare; aduceți rapid amestecul la fierbere. Acoperiți, reduceți din nou focul și fierbeți timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Transferați amestecul într-un borcan mare de sticlă sau într-un alt recipient din aluminiu. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte sau până la două săptămâni.

Aperitiv de cornelă murată

Aranjați cinci felii de somon sau prosciutto ca niște spițe ale unei roți pe fiecare farfurie de servire. Se acoperă cu salată verde și se presară cu câteva inele de ceapă. Așezați o lingură mare de galbenele murate deasupra salatei pe fiecare farfurie; puneți un ardei murat pe jumătate pe o parte a fiecărei farfurii. Stropiți cu puțin lichid de murat.