Cu mult înainte să gătesc profesional, eram un copil căruia îi plăcea să experimenteze în bucătărie. Într-un moment deosebit de memorabil, minusculul cu vârsta de o singură cifră m-am gândit că maioneza ar putea funcționa în locul smântânii.

astfel încât

A fost absolut dezgustător, dar a trebuit să fac acea greșeală pentru a învăța. Dacă sunteți un amator sau chiar un bucătar profesionist, sunt șanse să faceți o parte corectă a greșelilor, care pot fi profesori extraordinari.

Am adunat câteva dintre cele mai frecvente greșeli pe care le faceți probabil în bucătărie și cum puteți să nu le mai faceți.

A nu citi rețeta până la capăt înainte de a începe să o faceți poate duce la dezastru

Când te uiți la o rețetă, nu este doar o listă de ingrediente - este o foaie de parcurs către deliciositate.

În general, ordinea în care sunt listate ingredientele vă indică ordinea în care ar trebui să le adăugați la creația dvs.

Rețetele cu mai multe părți vor grupa de obicei ingredientele pentru fiecare parte separat și le vor eticheta astfel încât să știți că un singur grup de ingrediente este destinat crustei de plăcintă, în timp ce un alt grup este destinat umpluturii.

Citind rețeta până la capăt, veți ști ce pași trebuie să faceți înainte de a intra chiar în bucătărie. Lista ingredientelor poate specifica „doi căței de usturoi”, dar trebuie să fie tocate sau tăiate în jumătate și frecate în interiorul castronului de salată? Metoda face diferența față de felul dvs. de mâncare finit.

Nu vă pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți vă poate face să fiți frenetic

Un lucru este să tocați niște nuci în ultimul moment pentru a le arunca în aluatul dvs. de brownie chiar înainte de a-l turna în tigaie. Cu toate acestea, este cu totul altceva să trebuiască să oprești în mod constant ceea ce faci pentru a toca următoarea legumă în timp ce gătești un salt.

Faceți-vă o favoare și tocați-vă toate legumele, proteinele și ierburile înainte de a începe să gătiți. În general, doriți ca piesele dvs. să fie destul de uniforme în dimensiune și formă, chiar și pentru gătit. Lucrurile de dimensiuni extrem de diferite pur și simplu nu vor găti uniform.

Dacă există o mulțime de condimente implicate, măsurarea celor din timp poate ajuta, de asemenea. Nu trebuie să aveți boluri individuale de ciupit, cum ar fi în show-ul dvs. de gătit preferat, dar dacă o grămadă de condimente intră în acel fel de mâncare simultan, pur și simplu măsurați-le pe toate într-un castron mic și pregătiți-le să le aruncați în rețeta dvs. atunci când vine timpul.

Condimentarea excesivă a mâncării este greu de desfăcut

Cel mai important lucru de învățat despre orice tip de condiment este că puteți adăuga oricând mai mult, dar nu îl puteți scoate după ce l-ați adăugat. Când aveți dubii, adăugați puțin și apoi gustați-vă mâncarea. Dacă nu are gustul așa cum ți-ai dori, adaugă puțin mai mult până când îți va arăta bine.

Sub condimentarea mâncării tale o strică

Prea mult sodiu în dieta dvs. este un motiv important de îngrijorare cu privire la sănătatea dvs., dar este important să recunoașteți că aproximativ 71% din sodiu din dietele americane provine din alimente procesate, potrivit unui studiu publicat în 2017 în revista American Heart Association "Circulation . "

În schimb, studiul a constatat că doar 5,6% din sodiu din dietele noastre provine din prepararea alimentelor de acasă și doar 4,9% provine din sarea de masă pe care s-ar putea să o agitați atunci când vă așezați să mâncați.

Cu alte cuvinte, condimentarea mâncării dvs. astfel încât să aibă un gust bun nu ar trebui să vă facă să vă simțiți vinovați.

Dacă nu înțelegeți pe deplin ce substituții de ingrediente funcționează bine - și care nu - poate avea o eroare

Deși este adevărat că puteți înlocui alte tipuri de lapte cu lapte de unt, rețetele care necesită lapte de unt o fac de obicei datorită aromei sale distincte, acidulate - pe care alte tipuri de lapte nu o au. Dacă faceți un schimb direct de 2% pentru zeama, rețeta rezultată va avea un gust sumbru și plat.

Unele lucruri pot fi schimbate mai ușor decât altele și depinde de rețetă. Unele dintre acestea vor fi încercări și erori, dar un Google rapid vă poate informa dacă sunteți pe calea cea bună sau nu.

Folosirea condimentelor uscate sau a amestecurilor de condimente care au trecut de prima dată va face ca felul dvs. de mâncare să fie fad

Dacă gătești ocazional, dar nu o faci des, găsirea de borcane mici sau pungi de condimente uitate în spatele dulapurilor de bucătărie este probabil un fapt trist al vieții. Deși este adevărat că condimentele nu expiră, puterea lor aromatică scade în timp.

Ca regulă generală, condimentele întregi durează mai mult decât cele măcinate sau ierburile uscate - nucșoarele întregi sau boabele de piper durează aproximativ patru ani, în timp ce oregano uscat poate dura oriunde de la unu la trei ani, conform ghidului de valabilitate Still Tasty.

Este OK dacă nu știți cât timp a fost un condiment sau o plantă în dulapul dvs. Încercați să deschideți recipientul și să-l adulmecați - un miros puternic este un bun indicator al faptului că este încă puternic. Dacă mirosul este slab sau inexistent, încercați să frecați o cantitate mică de el între degete, apoi adulmecați-l și gustați-l. Dacă tot nu primiți nici o aromă, este timpul să înlocuiți acea plantă sau condiment.

Pastele sau orezul prea gătit sau sub gătit distrug vasul

Pastele și orezul gătite corespunzător sunt de obicei o parte reconfortantă și delicioasă a mesei. Gătitul excesiv poate transforma ambele articole în ciuperci, iar gătitul insuficient le poate face să fie neplăcut de greu și frustrant de mâncat.

Când gătiți paste, urmați instrucțiunile de pe ambalaj, deoarece diferite forme și combinații de cereale necesită timpi de gătit diferiți. Folosiți întotdeauna o oală mai mare și o cantitate de apă pentru a găti pastele, astfel încât să aibă suficient spațiu pentru a vă deplasa, să gătiți până la capăt și să nu deveniți o mizerie lipicioasă. Utilizarea unei oale prea mici aglomerează pastele și împiedică chiar gătitul.

Când gătiți orez, utilizați un raport doi-la-unu între apă și orez pentru majoritatea tipurilor de orez sau consultați ghidul nostru pentru o abordare mai aprofundată a obținerii orezului perfect.

Dacă nu utilizați formele adecvate de ingrediente pentru o anumită rețetă, vă face să vă simțiți în neregulă

O salată Caprese prezintă roșii coapte în sezon, busuioc proaspăt și mozzarella proaspătă. Înlocuirea roșiilor conservate, a busuiocului uscat și a brânzeturilor nu este același lucru, chiar dacă toate aceste ingrediente sunt perfect fine atunci când sunt utilizate în alte moduri.

Într-o ciupire, puteți înlocui ierburile uscate - atâta timp cât sunt încă aromate -, proaspete în multe feluri de mâncare. Dar trebuie să țineți cont de faptul că ierburile uscate sunt de obicei mai intens aromate decât cele proaspete - așa că va trebui să folosiți jumătate din plantele uscate ca proaspete pentru a le înlocui cu succes în rețeta dvs.

Dacă lăsați accidental un ingredient atunci când puneți o rețetă la un loc, se poate exprima sfârșitul vasului

Dacă faceți o pâine și lăsați drojdia, nu va crește așa cum vă așteptați. Dar, dacă lăsați sarea, nu numai că nu va avea un gust corect, dar pâinea ar putea să fie supra-rezistentă și apoi să se dezumfle, deoarece sarea ajută și la controlul acțiunii crescătoare a drojdiei.

Citiți cu atenție ingredientele și metodele și utilizați orice sistem are sens pentru dvs. pentru a vă asigura că adăugați toate ingredientele la momentul potrivit pentru succesul rețetei.

A fi distras în timp ce gătești și a adăuga un ingredient de două ori poate fi și mai rău

Acest lucru poate fi aproape la fel de rău ca și uitarea de a adăuga un ingredient - de exemplu, dacă adăugați de două ori mai mult zahăr decât aveți nevoie la acel aluat pentru biscuiți, veți ajunge cu o mizerie mare, topită în cuptor, în loc de un lot frumos de cookie-uri. Nu numai că va arăta neplăcut, dar nu va avea nici un gust bun, indiferent cât de mult dinte dulce ai.

Una dintre cele mai grave greșeli pe care le-am făcut vreodată când eram brutar profesionist a implicat calcularea greșită a cantității de zahăr dintr-o rețetă de pâine de ceai. Am adăugat accidental de două ori cantitatea de zahăr așa cum se cerea în rețeta pentru 30 de pâini pe care o făceam.

Din fericire, mi-am dat seama de greșeala mea înainte să pun ceva în cuptor - așa că am avut timp să mă întorc și să adaug de două ori mai mult decât orice altceva, pentru a pur și simplu dubla rețeta.

Am vândut suficient volum în acel moment, astfel încât greșeala mea s-a produs în cele din urmă - dar dacă aș fi copt o rețetă cu cantitatea dublă de zahăr, ar fi trebuit să le arunc pe toate.

În schimb, a devenit o poveste de avertizare că toată lumea din acea bucătărie le-a spus oamenilor noi, astfel încât să își verifice de fiecare dată măsurătorile.

Deschideți anxios cuptorul de mai multe ori pentru a vă verifica alimentele

În cartea sa „BakeWise”, brutarul și biochimistul Shirley O. Corriher a explicat că pentru fiecare 30 de secunde cuptorul este deschis în timpul gătitului sau al coacerii, temperatura scade cu până la 150 de grade Fahrenheit.

Dacă doriți ca rețeta dvs. să gătească sau să se coacă așa cum vă așteptați, folosiți lumina cuptorului și aruncați-o pe fereastră cât doriți - dar lăsați ușa cuptorului închisă, cu excepția cazului în care trebuie să întoarceți o tigaie sau să răsturnați ceva în interior pentru a găti chiar.

Creșterea temperaturilor de gătit sau de coacere este ridicată, deoarece vă grăbiți, poate afecta textura

Coacerea sau gătitul la temperaturi mai ridicate decât cele scrise în rețetele dvs. pot face și rezultate imprevizibile și posibil dezamăgitoare.

De exemplu, prăjiturile coapte într-un cuptor prea fierbinte se vor răspândi de multe ori mai mult decât ți-ai dori - și pot arde, de asemenea. Pentru un ghid vizual bun asupra acestui fenomen, consultați această intrare despre cookie-urile care se răspândesc de la Flourish, blogul oficial King Arthur Flour.

Indiferent dacă faceți o omletă sau o prăjitură, luați-o scăzută și lentă și utilizați nivelul de căldură sau temperatura recomandată în rețetă, chiar dacă nu aveți timp scurt.

Suprapopularea tăvii va împiedica lucrurile să se gătească uniform

Tigaia dvs. de sote are atât de mult spațiu și încercați să gătiți o masă pentru două sau mai multe persoane. Este tentant să te înghesuiți cât mai mult în tigaie, dar trebuie să vă împotriviți acestui îndemn dacă doriți ca proteinele și legumele dvs. să devină frumoase și uniform rumenite.

Când puneți prea multe articole în tigaie simultan, ingredientele aglomerate se aburesc în loc să se rumenească. Dacă ați vrut să le aburiți, acesta este un lucru, dar dacă vă ardeți, prăjiți sau fierbeți, atunci acesta nu este deloc mijlocul de gătit pe care îl doriți.

Dacă aveți multe articole de gătit, faceți-le în loturi și țineți-le în vase sau tigăi în cuptorul scăzut - în jur de 200F - până când toate loturile sunt gătite. Apoi serviți totul și bucurați-vă de complimente.

Gătitul excesiv al legumelor le lasă o mizerie

Până acum, mulți oameni știu groaza de varză de Bruxelles mucegăită, fasole verde neînsuflețită și sulițe de sparanghel moale. Dar nu trebuie să fie așa.

Aceste legume se servesc de obicei fierte - dar cheia este să le gătiți pentru timpul potrivit pentru a scoate la iveală aromele lor individuale.

Așa cum a scris Adina Steiman pentru Epicurious, este, de asemenea, posibil să vă abateți prea mult în cealaltă direcție și să gătiți sub legumele, astfel încât să aibă gust de iarbă proaspăt tundută - ceea ce este, de asemenea, o problemă, deoarece apoi le înecați în sos pentru a le face să aibă un gust mai bun.

Expertul în gătit Shirley O. Corriher a declarat pentru Chicago Tribune că, dacă fierbeți majoritatea legumelor, aveți la dispoziție aproximativ șapte minute înainte de a fi gătite prea mult.

O excepție notabilă este orice din familia de varză - inclusiv varza de Bruxelles - care durează doar aproximativ cinci minute pentru a găti în acest fel.

A nu-ți gusta mâncarea în timp ce gătești poate fi o mare greșeală

Multe dintre condimentele și problemele de gătit de pe această listă pot fi evitate dacă vă gândiți întotdeauna să gustați mâncarea pe măsură ce mergeți. Prin degustare, puteți ajusta condimentul - și timpul de gătit - după cum este necesar și puteți rezolva problemele înainte ca acestea să ajungă la punctul de neîntoarcere.

Excepțiile includ carnea crudă și rețetele care implică ouă crude, dar puteți totuși să strecurați un fursec complet copt înainte de a le servi în scopuri de control al calității.