29 decembrie 2004

Nu este absolut nimic fantezist în această supă groasă, casnică, maro. . . cu excepția aromei sale.

supă

Ciupercile au o afinitate naturală pentru orz; Ed Bruske preferă să utilizeze un amestec de ciuperci shiitake și cremini sau ciuperci uscate rehidratate. (Lichidul de înmuiere strecurat poate fi utilizat pentru a înlocui o parte din stocul de carne de vită.) Pentru o versiune vegetariană, utilizați stoc de legume în loc de carne de vită.

Porții: 6 - 8
Ingrediente
Directii

Într-o oală mare, mare, la foc mediu, topește untul. Adăugați ceapa, morcovii, păstârnacul și sarea și gătiți, amestecând frecvent, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 10 minute.

Adăugați ciupercile și continuați să gătiți, amestecând doar ocazional, până când toate ciupercile sunt fragede, aproximativ 15 minute, adăugând mai mult unt dacă este necesar. Condimentați cu piper și cimbru și amestecați pentru a combina. Adăugați bulionul, orzul și sherry-ul, dacă doriți; creșteți căldura la mediu-mare și aduceți aproape la fierbere. Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți parțial și fierbeți ușor până când orzul este complet gătit și fraged, aproximativ 1 oră. Verificați nivelul lichidului în timpul fierberii; dacă se dorește o consistență mai subțire, adăugați mai mult stoc. (Se poate păstra la căldură la foc mic, amestecând ocazional, timp de până la câteva ore, sau acoperă și pune la frigider peste noapte și se reîncălzește la foc mic.)