De Martha Rose Shulman
Gros și cremos, fără cremă, are un gust mult mai bogat decât este. Folosesc o cantitate mică de lapte pentru a subția supa, dar puteți folosi și brânză pentru ao subția, dacă nu doriți să includeți lactate.
1/2 uncie porcinis uscat
1 lingura ulei de masline extravirgin
1 ceapa medie, tocata
1 praz, doar porțiune albă și verde deschis, tăiată pe jumătate pe lungime, curățată bine și tăiată sau tăiată
2 catei de usturoi, tocati (dupa gust, optional)
1 1/2 kilograme de ciuperci (albe sau cremini) feliate sau tocate grosier
1/3 cană orez cu bob mediu
Aproximativ 4 1/2 cani de apă, bulion de pui sau legumă sau după cum este necesar
Un buchet garni făcut cu o frunză de dafin și câteva crenguțe fiecare cimbru și
patrunjel si o coaja parmezana optionala
Ardei proaspăt măcinat după gust
1 lingură sos de soia (mai mult după gust)
1 până la 2 linguri de sherry uscat, după gust (opțional)
1/2 cană de lapte sau stoc suplimentar
Pătrunjel proaspăt tocat sau frunze rupte pentru garnitură
1. Așezați porcinele uscate într-un castron sau într-o ceașcă de măsurare Pyrex și acoperiți cu 2 căni de apă clocotită. Lăsați să stea 30 de minute. Tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză și așezați-o peste un castron. Scurgeți porcinul printr-o strecurătoare de căptușeală. Strângeți ciupercile peste strecurătoare pentru a extrage cât mai mult lichid aromat posibil. Se clătește în mai multe schimbări de apă și se lasă deoparte. Măsurați apa de înmuiere a ciupercilor și adăugați apă sau supă pentru a face 6 căni.
2. Încălziți uleiul de măsline la foc mediu într-o oală mare, grea sau într-un cuptor olandez și adăugați ceapa și prazul și un vârf de sare. Gatiti, amestecand, pana se inmoaie si, aproximativ 5 pana la 8 minute. Nu se rumeneste. Adăugați un praf generos de sare și usturoiul și gătiți, amestecând, până când usturoiul miroase parfumat, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ciupercile proaspete și reconstituite și gătiți, amestecând, până când încep să transpire și să miroasă parfumat, timp de 3 până la 5 minute.
3. Adăugați orezul, bulionul, buchetul garni, sosul de soia și sarea după gust și aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți 45 de minute. Scoateți buchetul garni.
4. În loturi, amestecați supa până la omogenizare. Umpleți blenderul la mai puțin de jumătate și acoperiți partea superioară cu un prosop tras în jos, mai degrabă decât etanș cu capacul, deoarece supa fierbinte va sări și împinge partea superioară dacă blenderul este închis etanș. Reveniți la oală, gustați și reglați sarea și adăugați piper și sherry, dacă utilizați. Adăugați laptele sau încă o jumătate de cană de bulion și încălziți, amestecând. Dacă supa pare încă prea groasă, mai subțire, dar nu uitați să gustați și să ajustați condimentul. Serviți în cupe espresso sau în boluri, garnind fiecare porție cu pătrunjel tocat sau rupt cu frunze plate.
Randament: 16 focuri sau 6 până la 8 boluri
Pregătirea în avans: Puteți face acest lucru cu o zi sau două înainte și să reîncălziți (poate doriți să-l subțireți puțin mai mult). Supa poate fi congelată, dar va trebui să o amestecați din nou când o dezghețați.
Informații nutriționale pe porție (6 porții): 128 calorii; 4 grame grăsime; 1 gram de grăsimi saturate; 1 gram de grăsime polinesaturată; 2 grame de grăsimi monoinsaturate; 2 miligrame de colesterol; 20 de grame de carbohidrați; 2 grame de fibre dietetice; 91 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 6 grame de proteine
Informații nutriționale pe porție (16 porții): 48 de calorii; 1 gram de grasime; 0 grame de grăsimi saturate; 0 grame grăsime polinesaturată; 1 gram de grăsime monoinsaturată; 1 miligram de colesterol; 7 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre dietetice; 34 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 2 grame de proteine