Publicat pe 10 aprilie 2019

Recenzat în martie 2019

mâncat

Lăstarii sunt legume mici și slabe, care sunt importante în nutriție. Mai tehnic, ele încep ca semințe care - atunci când sunt expuse la temperatura și umiditatea potrivite - germinează în plante foarte tinere. Soiurile obișnuite includ cereale, fasole sau muguri cu frunze. Două dintre cele mai populare alegeri sunt lucerna și mugurii de fasole mung. De obicei, se bucură crude și ocazional gătite ușor.

Varza și otrăvirea alimentelor

Consumul de germeni poate contribui la promovarea sănătății. Din păcate, pot provoca intoxicații alimentare și atunci când sunt consumate crude sau chiar gătite ușor. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile pot prospera într-un mediu cald și umed, iar germenii sunt crescuți în aceste condiții. De fapt, în ultimii ani au apărut multe focare de boli de origine alimentară asociate cu diferite tipuri de germeni crudi și gătiti ușor, în principal de E. coli și Salmonella. Diareea, febra și crampele abdominale sunt simptome frecvente care apar la 12 până la 72 de ore după infecție.

În timp ce există tratamente aprobate pentru plante pentru a reduce contaminarea, nu există nicio modalitate de a garanta că toate bacteriile dăunătoare sunt distruse în mugurii bruti. Din păcate, nu poți mirosi sau vedea dacă un aliment adăpostește bacterii. Din fericire, gătitul adecvat ucide bacteriile dăunătoare care pot fi găsite în muguri.

Persoane cu risc ridicat

Pentru persoanele cu „risc ridicat” de intoxicație alimentară, pot apărea boli severe și care pun viața în pericol prin consumul de muguri crudi sau ușor gătiti. Persoanele cu sistem imunitar slăbit, inclusiv copiii, adulții mai în vârstă și femeile însărcinate, nu ar trebui să mănânce nicio varietate de varză crudă sau gătită ușor. Dacă sunteți un individ cu risc ridicat, gătiți bine germeni dacă alegeți să le mâncați. Dacă nu sunteți sigur de nivelul de risc, consultați medicul sau nutriționistul dietetician înregistrat.

Păstrarea în siguranță: de la piață până la masa

Urmați aceste sfaturi cheie atunci când cumpărați, depozitați și mâncați germeni proaspeți:

  • Cumpărați numai germeni proaspeți care au fost refrigerați corespunzător.
  • Nu cumpărați germeni care au un miros de mucegai sau un aspect slab.
  • Acasă, frigorificați germenii imediat într-un frigider curat la 40 ° F sau mai puțin.
  • Spălați-vă corect mâinile înainte și după manipularea mugurilor crudi.
  • Clătiți bine mugurii sub apă curentă înainte de utilizare.
  • Dacă decideți să gătiți muguri, aceasta poate ajuta la reducerea riscului de otrăvire alimentară. Aruncați-le în supe, tocănițe sau amestecați cartofi prăjiți aproape de sfârșitul procesului de gătit - sau prăjiți cuptorul până când sunt crocante și rumenite.

Sfaturi de luat masa

Fii curios când mănânci departe de casă. Este important să știți ce conține mâncarea pe care intenționați să o consumați, mai ales dacă există posibilitatea ca ingredientele „riscante” să fie incluse, cum ar fi lăstarii crudiți într-un sandviș, înveliți, salată sau anumite alimente asiatice, cum ar fi o ruladă proaspătă de primăvară. Dacă se pare că în meniu se află germenii crudi, puteți solicita serverului dvs. să vă lăsați germenii opriți. Și înainte de a lua o mușcătură, asigurați-vă că v-au corectat comanda.

Linia de fund

În general, beneficiile pentru sănătate asociate cu savurarea varza crudă sau gătită ușor depășesc riscurile pentru persoanele sănătoase. Cu toate acestea, rețineți că există riscul de otrăvire alimentară dacă intenționați să le consumați. Dacă sunteți un individ cu risc ridicat, se recomandă evitarea. Și, deși nu este modalitatea ideală de a te bucura de muguri în bucătărie, cel mai sigur pariu pentru toți este să gătești temeinic muguri pentru a reduce riscul de otrăvire alimentară.

Jackie Newgent, RDN, CDN, este un nutriționist culinar, scriitor și personalitate media din Brooklyn.