13 iulie 2012 --- Datele rezultate au arătat că o porție de o uncie de migdale (aproximativ 23 de migdale) are 129 de calorii față de 160 de calorii listate în prezent în panoul de informații nutriționale. Rezultatele pot avea implicații și pentru anumite alte alimente.

oferă

13 iulie 2012 --- Un studiu realizat de oamenii de știință de la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) și lansat în numărul din august al Jurnalului American de Nutriție Clinică (AJCN) oferă o nouă înțelegere a numărului de calorii al migdalelor, arătând că întregul migdalele oferă cu aproximativ 20% mai puține calorii decât se credea inițial.

La prima vedere, rezultatele studiului ne pun întrebarea: cum se poate schimba brusc numărul de calorii al unui aliment atunci când compoziția alimentelor în sine nu s-a schimbat?

Răspunsul este că David Baer, ​​dr., Și echipa sa de la USDA's Agricultural Research Service (ARS) au folosit o nouă metodă de măsurare a caloriilor din migdale, care s-a bazat pe metodele tradiționale și le-a permis cercetătorilor să determine numărul de calorii efectiv digerate. și absorbit din migdale. Datele rezultate au arătat că o porție de o uncie de migdale (aproximativ 23 de migdale) are 129 de calorii față de 160 de calorii listate în prezent în panoul de informații nutriționale. Rezultatele pot avea implicații și pentru anumite alte alimente.

În secțiunea de discuții a studiului, autorii au luat în considerare implicațiile potențiale ale substituirii altor alimente cu migdale într-un studiu controlat de calorii. Pe baza datelor, „Când o porție de migdale de 84 g a fost încorporată zilnic în dietă, digestibilitatea energetică a dietei în ansamblu a scăzut cu 5%. Prin urmare, pentru persoanele cu aporturi energetice cuprinse între 2000 și 3000 kcal/zi, încorporarea a 84 g migdale în dietă zilnic în schimbul aceluiași număr de calorii din alimentele foarte digerabile ar duce la o reducere a energiei disponibile de 100-150 kcal/d. Cu o dietă de reducere a greutății, acest deficit ar putea duce la pierderea în greutate mai mult de o kilogramă pe lună. ”I

Rezultatele noului studiu susțin cercetările anterioare care indică faptul că grăsimea din migdale nu este absorbită la fel de ușor ca grăsimea din majoritatea celorlalte alimente, datorită structurii celulare naturale a migdalelor. Acest lucru implică faptul că metodele tradiționale de calcul al caloriilor supraestimează acele calorii provenite din migdale, deoarece acestea nu țin cont de faptul că digestibilitatea grăsimilor din nuci este mai mică decât cea din alte alimente.

De fapt, aceeași echipă de cercetare a efectuat recent un studiu similar folosind fistic, constatând o scădere cu 5% a numărului de calorii al fisticului comparativ cu scăderea cu 20% a migdalelor.

Cel mai adesea, numărul de calorii al produselor alimentare este calculat pe baza unui sistem dezvoltat de Atwater et. al.iv acum mai bine de 100 de ani. Cunoscut drept factorii generali Atwater, sistemul atribuie valori calorice pentru fiecare gram de proteine, grăsimi și carbohidrați găsiți într-un anumit aliment (4 kcal/g pentru proteine, 9 kcal/g pentru grăsimi și 4 kcal/g pentru carbohidrați).

Cu toate acestea, după cum arată noul studiu, „Au existat puține studii, dacă este cazul, care au analizat valoarea calorică a alimentelor integrale într-o dietă mixtă care ar putea confirma ... coeficienții lui Atwater”.

Deci, pentru acest studiu, cercetătorii au extins abordarea lui Atwater, folosind o dietă special concepută și o nouă metodă de calcul care le-a permis să extrapoleze caloriile din migdalele consumate ca parte a unei diete complete.

Potrivit Karen Lapsley, DSc, șef șef al Comitetului pentru migdale din California, „Aceste informații noi indică că obținem mai puține calorii decât am crezut de la o mână de migdale. Având în vedere istoria de peste 100 de ani a metodelor tradiționale de analiză nutrițională, acest lucru începe să devină cu adevărat interesant. ”

Studiul notează că rezultatele sale se aplică doar migdalelor întregi și, deși nu s-au efectuat încă studii suplimentare, discrepanța caloriilor ar putea să nu fie consecventă pentru alte forme de migdale, cum ar fi untul de migdale sau migdalele tăiate sau feliate ca fiind cele mai fine particulele pot duce la o digestie mai completă. La nivel global, însă, migdalele întregi sunt consumate într-o proporție mult mai mare decât sunt alte forme.

Industria migdalelor din California lucrează acum cu agențiile guvernamentale pentru a determina ce pot însemna aceste rezultate ale studiului pentru educația viitoare a consumatorilor despre migdale, cum ar fi panourile Fapte nutriționale.

Migdalele sunt bogate în nutrienți. Uncie pentru uncie, conțin mai multe proteine ​​(6 g), fibre dietetice (3,5 g), calciu (75 g), vitamina E (7,4 mg), riboflavină (0,3 mg) și niacină (1 mg) decât orice altă nucă de copac . Migdalele sunt, de asemenea, inteligente pentru inimă. Dovezile științifice sugerează, dar nu demonstrează, că consumul de 1,5 uncii pe zi din majoritatea nucilor, cum ar fi migdalele, ca parte a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol poate reduce riscul bolilor de inimă. O mână de o uncie conține 13 grame de grăsimi nesaturate, doar 1 gram de grăsimi saturate și nu are colesterol.

Studiul: Un studiu a fost realizat pentru a determina valoarea energetică a migdalelor în dieta umană și pentru a compara valoarea energetică măsurată cu valoarea calculată din factorii Atwater, metoda principală utilizată pentru a determina conținutul energetic al alimentelor. Pentru a calcula valoarea energetică măsurată a migdalelor, optsprezece adulți sănătoși au consumat una din cele trei diete timp de 18 zile fiecare. Cele trei tratamente au fost administrate subiecților într-un design încrucișat în care dietele conțineau 1 din 3 doze de migdale: 0, 42 sau 84 grame pe zi. În ultimele 9 zile ale fiecărui tratament, voluntarii au colectat toate urina și fecalele, iar probele de diete, urină și fecale au fost analizate pentru conținut de macronutrienți și energie. Din aceasta, s-a determinat conținutul de energie „măsurat” (metabolizabil) al migdalelor.

Rezultate: Conținutul energetic al migdalelor din dieta umană a fost măsurat la 129 kilocalorii pe porție de 28 de grame (sau o uncie) (4,6 +/- 0,8 kcal/g). Acest lucru este semnificativ mai mic decât conținutul de energie calculat de 168-170 kcal pe porție (6,0 - 6,1 kcal/g) pentru migdalele utilizate în acest studiu, determinat de factorii Atwater. Atunci când sunt aplicați migdalelor, factorii Atwater au dus la o valoare calculată care a fost cu 20% mai mare decât valoarea măsurată a energiei.

Concluzie: Acest studiu oferă dovezi că migdalele oferă aproximativ 20% mai puține calorii metabolizabile decât se credea inițial. Factorii Atwater, atunci când sunt aplicați anumitor alimente, pot duce la supraestimarea conținutului lor de energie metabolizabil măsurat. Metodele tradiționale au supraestimat caloriile din migdale, deoarece acestea nu țin cont de grăsimea care nu este complet absorbită. Se crede că acest lucru se datorează, în parte, conținutului de fibre și/sau rigidității pereților celulari de migdale.

Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ. Discrepanța dintre factorul Atwater prezis și valorile energetice măsurate empiric ale migdalelor din dietele umane. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 ajcn.035782; Publicat pentru prima dată online 3 iulie 2012. doi: 10.3945/ajcn.112.035782

Ellis PR, et. al. Rolul pereților celulari în bioaccesibilitatea lipidelor din semințele de migdale. Am J Clin Nutr 2004; 80: 604-13.

Baer DJ, Gebauer SK, Novotny JA. Valoarea energetică măsurată a fisticului în dieta umană. British Journal of Nutrition 14 ianuarie 2012 107: pp 120-125

Atwater, WO, Bryant AP. Disponibilitatea și valoarea combustibilului materialelor alimentare. Storrs, CT: USDA, 1900 (Stația de experimentare agricolă Raportul anual 73-110.)