știați

Originile grâului hrișcă (Fagopyrum sagittatum syn. F.esculentum) s-au crezut mult timp în Asia centrală, undeva între Lacul Baikal și Manciuria. Cercetări recente se îndreaptă acum spre sud-vestul Chinei și regiunea Himalaya ca centru de origine [i]. Este considerat o cereală, deși nu aparține aceleiași familii Gramineae, deoarece este o iarbă.

Hrișca este cunoscută sub numele de grano saraceno în italiană și sarrasin în franceză, ducând scriitorul de mâncare târzie Waverly Root să își asume originile arabe sau musulmane. Dar termenul „saracen” a fost folosit de europenii din Evul Mediu pentru a descrie multe lucruri care pur și simplu veneau din Est, indiferent dacă erau cunoscute ca fiind arabe sau nu. Potrivit botanistului italian contemporan Valerio Giacomini, care a făcut un studiu amănunțit al hrișcului, există trei modalități posibile de hrișcă care au ajuns în Europa: prima rută merge prin sudul Rusiei, Polonia, Germania ajungând în Belgia și Franța, unde apare hrișca; a doua trece prin Turcia, până în Grecia, Ungaria și sudul Rusiei; iar al treilea prin contactele maritime de la Veneția, care ar putea explica în parte atribuirea „Saracenului”.

În orice caz, originea hrișcului este necunoscută chiar dacă numele său în limbile latine sugerează o proveniență arabă. Există o legendă că Joost van Gistele a adus-o înapoi cu el din călătoria sa în Țara Sfântă în 1485. Originea arabă și chiar Asia centrală a fost contrazisă de cercetările arheologice recente. Prin analiza polenului a ieșit la iveală că hrișca a crescut în Olanda și nord-vestul Germaniei cu mult înainte de începutul erei noastre. Primele dovezi documentare se referă la patru boicweyts malder furnizate în 1394 în Middelaar, lângă Mook (Olanda), ducelui de Gelre (Silcher). Această dată este cea mai veche dovadă documentară pe care o avem pentru hrișcă în Europa. [Ii]

[i] Vezi Ohnishi, Ohmi, „Căutați strămoșul sălbatic al hrișcului. III. Strămoșul sălbatic al hrișcului comun cultivat și al hrișei tartare ”, Economic Botany, 52 (2), 1998, pp. 123-33.