Este de 200 de ori mai dulce decât fără zahăr și fără calorii. Dar este bine pentru tine?
Stevia. Pe hârtie, trecerea la un îndulcitor pe bază de plante care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul cu zero calorii pare a fi absolut nebunesc. Dar ce este de fapt stevia? Cum se stabilește cu zahărul? Și există pericole ascunse care se ascund înăuntru? Hai să aruncăm o privire.
Nu există efecte nocive asociate cu o dietă bogată în zahăr. De la depresie la diabetul de tip 2, o gamă întreagă de boli urâte se pot face cunoscute dacă vă obișnuiți să mergeți prea greu pe căruciorul de desert.
Abandonarea produselor dulci este mai ușor de spus decât de făcut, mai ales pentru că este ascunsă în alimente altfel inofensive, cum ar fi sosul de paste și iaurtul. Ați putea tăia prăjituri, băuturi gazoase, biscuiți și toți ceilalți suspecți obișnuiți, dar dacă sosul dvs. de sănătate „sănătos” este plin de zahăr, vă confruntați cu aceeași problemă, doar sub formă sărată.
Dacă zahărul are o coadă proastă, predecesorul său - îndulcitorul artificial - nu a mers mai bine. Diverși înlocuitori chimici, cum ar fi aspartamul, zaharina și acesulfamul potasiu, au fost supuși focului în ultimii ani pentru că au provocat efecte secundare destul de neplăcute în doze mari, așa că este logic că cumpărătorii caută un înlocuitor de zahăr „natural” (oricât de slab este legătura sa cu natura ).
Ce este Stevia?
Stevia este derivată din frunzele plantei de stevia subtropicale (un membru al familiei crizantemelor, FYI). Deși poate fi nou pentru rafturile noastre, în Paraguay și Brazilia oamenii își folosesc frunzele pentru a-și îndulci mâncarea de sute de ani. Cu toate acestea, există o diferență destul de puternică între stevia pe care o poți cumpăra de la Tesco și stevia pe care ai putea să o crești acasă.
Lucrurile preambalate care vin sub formă lichidă, pulbere și granulată au de obicei foarte puțină stevie reală. În schimb, conține un extract foarte rafinat numit Rebaudioside A (sau Reb A) - cel mai dulce dintre toți compușii naturali din frunza de stevia - care este adesea amestecat cu alți îndulcitori stabilizatori precum eritritolul, un alcool de zahăr și dextroză, un zahăr simplu.
Stevia vs Sugar
Indiferent dacă ești conștient sau nu, de fiecare dată când te bagi într-un Krispy Kreme instigezi fără să știi un lanț de reacții chimice în corpul tău. Pe măsură ce începeți să digerați prima mușcătură, enzimele din intestinul subțire îl descompun în zahăr (glucoză, nu în masa) și îl eliberează în fluxul sanguin, trimitându-l în jurul corpului, unde celulele din mușchii și organele dvs. îl transformă în energie.
Pentru a vă menține pe linia dreaptă și îngustă, celulele din pancreas vă monitorizează în mod constant nivelul zahărului din sânge și, dacă este necesar, eliberează insulină pentru a curăța zahărul suplimentar și a-l păstra pentru mai târziu. Dacă acest proces funcționează defectuos - adesea din cauza alegerilor nesănătoase ale stilului de viață, cum ar fi fumatul, lipsa exercițiilor fizice, prea multă grăsime dăunătoare din burtă, etc - puteți termina cu diabetul.
Între timp, creierul tău este îndemnat să elibereze substanțele chimice care se simt bine, care fac parte din sistemul tău de recompensă și te ajută să te simți satisfăcut după ce ai mâncat, spune Rob Hobson, nutriționist înregistrat la Healthspan. Se consideră că îndulcitorii naturali, cum ar fi stevia, sunt o alegere mai bună decât zahărul de masă, deoarece produc lovitura de dopamină pe care o urmăriți, fără a vă afecta nivelul glicemiei.
De asemenea, sunt mult mai bune pentru sănătatea dentară. „Cariile dentare se pot forma atunci când bacteriile din gură transformă zaharurile în alimente în acid care pot descompune smalțul dinților”, explică Hobson, care adaugă că, spre deosebire de materialele de masă, înlocuitorii de zahăr precum stevia nu sunt fermentați în acid - lăsându-vă dinții. intact.
În timp ce știința este foarte la început, până în prezent stevia pare să aibă o mulțime de potențial. „Centrul pentru științe în interes public, un grup de susținere a alimentelor, a clasificat stevia drept una dintre cele mai sigure alternative la zahăr”, spune Hobson. La fel ca alte alimente, este descompus în intestin de bacterii, „dar spre deosebire de alți îndulcitori - în special alcooli de zahăr, cum ar fi manitolul și sorbitolul - nu provoacă efecte secundare nedorite, cum ar fi balonarea și diareea”, spune el.
Într-o revizuire științifică a celei mai recente cercetări privind stevia, care a fost publicată în Journal of Nutrition anul trecut și a analizat metabolismul, glicemia, tensiunea arterială și multe altele, alimentele și băuturile care conțin cantități aprobate de puritate îndulcitorii din extract de frunze de stevia au fost considerați „siguri pentru toate persoanele, inclusiv copiii, femeile însărcinate și care alăptează și persoanele cu diabet”.
Poți respira ușor. Consumat în cantități normale, stevia nu te va ucide. Asta e o usurare. Dar ce zici de impactul potențial asupra poftei de mâncare? În loc să-ți potolească pofta de zahăr, criticii și-au exprimat îngrijorarea că consumul de prea mulți îndulcitori artificiali ar putea avea efectul opus - oferindu-ți un gust pentru produsele dulci, conducându-te din greșeală să mănânci mai mult - dar au scris autorii recenziei.
Cercetările efectuate până în prezent arată că îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii și fără calorii „contribuie în mod constant la reducerea aportului de energie, contrar sugestiei [acestea] ar putea crește aportul de energie”, articolul lor, Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Exploring its Science, Benefits, and Future Potential, citește. "În plus, studiile arată că expunerea la dulceață nu antrenează preferința gustului și încurajează un dinte dulce", continuă acesta. „Nu există, de fapt, niciun studiu clinic uman care să sugereze că o expunere susținută la„ dulceață ”cu [îndulcitori] ar duce la o creștere a aportului de energie.”
Auzi că domni? Schimbarea zahărului pentru stevia în prepararea de dimineață nu ar trebui să te vadă mai târziu în raidul din biscuiți. De fapt, cercetările indică faptul că efectuarea comutării va ajuta doar la alimentarea oricărei pierderi potențiale de grăsime. Și chiar dacă nu doriți să pierdeți în greutate, din ceea ce știm până acum, stevia este în continuare o alegere mult mai inteligentă decât zahărul și alți îndulcitori prelucrați chimic atunci când analizați impactul asupra sănătății dumneavoastră generale.
„Reducerea consumului de zahăr este, fără îndoială, benefică pentru sănătate în multe moduri - inclusiv pierderea în greutate”, spune Hobson. „Cu toate acestea, zahărul este călcâiul lui Ahile al multor persoane care tin dieta. Schimbarea alimentelor și băuturilor preferate cu un îndulcitor, cum ar fi stevia, poate fi mai ușoară. ”