sărbătoare

Am crescut fără să-mi placă foarte multe feluri de legume. Am venit dintr-o familie numeroasă, cu șase copii, iar banii erau strânși, așa că am mâncat în principal legume congelate sau conservate, deoarece acestea erau cele mai economice - dar nu erau întotdeauna foarte aromate. Mi-am descoperit dragostea pentru legume - și în special pentru sparanghel - odată ce eram mai mare și găteam pentru mine cu produse proaspete.

Această rețetă pentru Sparanghel Perfect este într-adevăr despre tehnică. Deși împărtășim rețeta noastră de gătit a sparanghelului la perfecțiune, această tehnică poate fi folosită într-adevăr pentru multe alte tipuri de legume, cum ar fi fasolea verde sau păstăile de mazăre.

Trucul pentru a găti legumele este simplu - nu le preparați prea mult! În caz contrar, se înmoaie, își pierd aroma, își pierd culoarea vibrantă și cel mai critic - își pierd nutrienții!

Această rețetă folosește o „baie de gheață” pentru a „șoca” legumele, astfel încât să rămână clare și fragede. O baie de gheață este pur și simplu un castron plin cu apă cu gheață în care vă cufundați (sau șocați) legumele gătite, astfel încât procesul de gătit să se oprească imediat și să împiedice legumele să fie prea gătite și moale. Iată pașii simpli:

Pregătește-ți sparanghelul clătindu-i și rupând capetele dure. Sparanghelul se va sparge în mod natural chiar acolo unde se întâlnesc capetele dure și dure și tulpina fragedă. Aruncați capetele (sau mai bine, compostați-le!).

Pregătiți-vă baia de gheață (sau, în termeni mai simpli, umpleți un castron mare plin cu apă cu gheață). Pus deoparte.

Aduceți o oală mare de apă la fierbere puternică.

Aruncați întreaga grămadă de sparanghel.

Apa dvs. ar trebui să revină la fierbere destul de repede. Iată pasul important: gătiți sparanghelul în apa clocotită exact 2 minute. Vă rugăm să cronometrați acest lucru pentru a evita gătitul excesiv ! (Notă: Am gătit sparanghel de dimensiuni medii pentru această rețetă. Dacă gătiți tulpini de sparanghel foarte subțiri, timpul de gătit ar putea fi de doar 1 minut după ce apa revine la fierbere. Dacă tulpinile de sparanghel sunt deosebit de groase, timpul de gătit poate fi de 2½ până la 3 minute - dar vă rog, nu mai mult de 3 minute!)

Opriți focul sub oală și, cu clești, scoateți rapid sparanghelul din apa fierbinte și plonjați-vă în baia de gheață.

Vedeți cât de verde strălucitor este încă tulpinile de sparanghel? Baia de gheață oprește procesul de gătit și împiedică gătitul să mai gătească. În plus, sparanghelul va fi perfect fraged (și nu moale!) Pentru mâncare.

Lăsați sulițele de sparanghel să se răcească timp de 1-2 minute, apoi scurgeți-le bine.

Serviți în starea actuală sau cu o stropire din vinegreta noastră preferată.